是不是越大越好？圈內人爆料蒸烤箱的4個內幕！135
來自專欄單毅講裝修-家裝選材知識及案例分析
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業內人都知道，廚電產品最近兩年特別火！
什麼洗碗機啊、集成灶啊、蒸烤一體機（蒸烤箱）啊，已經顛覆了原有市場格局。
2017年還沉得住氣的一些傳統品牌，2018年紛紛開始搶奪地盤。
今年3月份，美的在AWE上展示的全是傳統煙機，但在建博會上一水全是集成灶搶市場。明眼人都知道，AWE是選擇性裝X，建博會招商才是真的為賺錢使勁！
方太做了水槽洗碗機似乎領先一步，但2018年中期老闆已經進軍集成灶、全線洗碗機產品，華帝更是連蒸烤一體機也開始布局……
趨勢在哪，一眼可見！
3月份寫的趨勢觀察，正在逐漸被印證，詳見：
「一周熱點」033：重磅：20%兒童漆檢出致癌物，30%藝術塗料VOC超標！牆上到底刷啥？
「一周熱點」011：顛覆！3年內告別木質傢具和吸油煙機？並非空談！
進入2018年下半年，經濟大環境再度惡化，樓市停滯，市場萎縮。
各大廚電企業求新求變不停，短短几個月，又有一批新面孔入市。
2017年還是新物種的蒸烤箱，現在已經成為了搜索熱門關鍵詞！
市場變化如此之快！
快到了搜遍全網，除了幾個商家自己寫的技術介紹、偽裝評測，幾乎就沒有客觀分析！
雖然從2017年雙11我就在跟進這個產品，2018年還更新過兩次知識庫，但我依然覺得不夠深刻。
這兩周抽時間找了幾個圈內老朋友聊了一下，包括蒸烤箱、集成灶等技術細節和行業發展趨勢，收穫蠻多。
今天先梳理出一部分，送給打算買「蒸烤箱」的朋友！
標上數字方便理解，這應該是人類的一種本能！
買手機時會看屏幕大小、攝像頭像素，買汽車會看排量、看大小級別，買房子更是直接看面積……
但仔細往深了想一點，您很快就能反應過來，「標了數字看大小」這事兒不對！
可如果這麼「量化表達」的方式都不對，那還有啥能對呢？
怎麼能打破只看數字大小的「思維牢籠」呢？
跟著我的思路走，看看能不能把你從坑裡帶出來！
要想能實現靠數字比大小，大家至少得在同一個度量衡標準體系里，還得有統一的測量方法。
比如當下這個季節，螃蟹和蝦都進入旺季，去市場買海鮮是不是直接「按斤買」就對了呢？
聽起來沒啥毛病，但如果你碰到那種「帶著沉重鎖鏈」的螃蟹，你就哭了！
▲綁螃蟹的皮筋比螃蟹都沉，按斤算還不如按只算
在業內人士的點撥下，我仔細研究了一下各種蒸烤箱的尺寸，果然發現了很多貓膩。
下面截圖都來自天貓商家的頁面介紹，一般都比較靠後，而且這個區域都是字，很容易被忽略……
平時應該沒有人會關注這些小字部分吧？
畫紅圈的地方，仔細看下！
在我們的理解里，容積應該就是長×高×寬（深），這樣就是內腔的體積。
但實際上有的商家算的是「爐腔注水容量」，這也就意味著，如果您不把蒸烤箱放倒灌滿水，就算您量出來的尺寸和它報的不一樣，您也沒轍！人家壓根說的就不是爐腔長寬高算的體積！
而且，明明都已經開模製造的機器，為啥還會有10%~12%的誤差？難道說好了是60厘米寬，會有的54厘米，有的66厘米？這不科學啊！！
真相是：你要把每一家報出來的體積再減他們說的10%誤差！如果標註體積是55升，那實際上應該是49.5升！
如果覺得這個結果有點不能接受，懷疑我是瞎編的……
您可以自己去蒸烤箱的詳情介紹看下，我看了幾十個產品，沒有一個放出了「內腔長寬高測量數據」。全是直接寫「體積」！！
所以，商家寫的體積數據，其實可參考價值不大……
上一篇，關於國產蒸烤箱技術特點的分析里，我們列出過主流幾款產品的水箱大小和位置。
▲一般都是在這個位置，業內稱之為「外置」
很多同學看完可能會誤以為所有的蒸烤箱水箱都是「外置」的……其實不然！
下面這款，面板和外觀整體看起來沒啥不一樣，但水箱卻是「內置」的！
▲水箱不在頂部或底部，而是佔用了爐腔的體積
不仔細研究，這個細節可能就忽略過去了，但實際上這才是影響體積的最大因素！
在外形基本一致的情況下（約60厘米寬、進深52厘米、高45厘米）：
水箱如果是開門後換水的【內置式水箱】，佔用內部體積，容積可以默認為34~38升。
水箱如果是在頂部面板的【外置式水箱】，不佔用內部體積，容積可以默認為45~50升。
當然，我這裡給出的體積是長×高×寬（深）量出來的，會有誤差，但不會10%那麼大。
再額外說個特例，這個產品最近也很火，西門子的微蒸烤一體機。
雖然這款產品水箱沒在開門裡面，也算是【外置式】，但還是有點占體積，所以同類尺寸都可以達到45升的狀態，這款只有到了36升（36L）。
我覺得，36升應該也沒啥虛標空間了……
但這個尺寸確實有點小了，8000多買個大號微波爐，有點貴……
個別小廠，可能會把外壁做的更薄……
這樣很危險，外壁變薄會導致熱量外溢嚴重，外殼的溫度可能會高於70度！
很多台上蒸烤箱之所以不推薦用，主要就是外壁太薄、外殼太熱，有危險。
嵌入式如果長期外殼溫度達到70度，對櫥櫃也是個隱患！
甲醛的釋放速度也會翻好幾倍……
在確保安全的情況下，要實現內爐空間更大……
靠增加進深啊！
從51厘米，增加到54厘米，增加3厘米就能增加「3~5升標稱容積」！
增加進深讓爐子更大，是不是個好事？
反正我覺得沒那麼好……
其實，內腔進深40厘米左右我覺得已經是極限了！
超過這個長度，很多女生已經沒法好好完成清理工作。
▲進深超過40厘米，門打開後最裡面的位置不太好使勁……
是不是默默的低頭看了一眼自己的「大長胳膊」……
然後又想了一下豬隊友有多大可能來幫自己清理……
強調一下：
增加進深從標稱容積上看增加了不少，但實際上沒啥用。
凡是不虛標能達到45升以上的容積已經夠用了，一次蒸很多的場景其實不多，蒸一次一般都是10幾分鐘而已，蒸好一鍋再來一鍋比較常用！
▲海鮮蒸汽鍋吃過嗎？每一鍋都很快，不用一下子都扔進去！
順帶一提：
雖然很多商家說可以把電源放在蒸烤箱後面，但我建議您最好別這麼干！
推薦首選把插座放在隔壁格子里，而且不要有任何遮擋！這樣，您可以隨時觀察並拔掉這個差頭，不至於等有一天後面出了問題也看不到！
安全第一！
▲來自商家展廳，意思是對的，但自己家設計櫥櫃就別這麼隨意了，開槽和捆線可以再美觀點。
綜上，對蒸烤箱的尺寸做個總結：
1）一眼就能看懂的「大尺寸」的確很吸引人，所以很多商家會變著法把容積標成50升以上！
2）內腔不合理的變小只有一種情況：水箱佔用了內腔空間！
3）通過降低外壁厚度減少內腔體積是非常危險的！！
4）通過增加進深來增加內腔體積，看似是個好辦法，實際要謹慎對待！
5）真正制約您家蒸烤箱可用體積的是啥？其實是盤子！！
來，做一道題：
假如一層架子可以放1條魚和10隻鮑魚，那麼3層架子可以放多少條魚？多少只鮑魚？
……
……
這其實不是一道數學題，而是一道動手題！
我就問你，換個擺盤，你能不能擺進去【60隻鮑魚】？
咋擺？看下圖！
有沒有烘焙愛好者，知道這是啥嗎？
本來這期應該上面3個內幕就結束了。
但考慮到昨天我手欠誤點了群發，導致昨天微信推錯了人也推錯了內容……所以，再補1條吧！
認真了解過蒸烤箱產品的同學一定都碰到過這兩個概念：噴射蒸汽VS蒸發蒸汽！
在很多商家的描述里，噴射蒸汽要好於蒸發蒸汽。
下面這個描述比較典型，認為直噴式蒸汽量更大而且更清潔。
但也有一些商家認為蒸鍋蒸汽更乾淨，比直噴更好……
最重要的原因是，水箱里會產生水垢，堵塞噴射管！
到底蒸汽噴射好？還是蒸發蒸汽好？
到底哪個才是真正的技術進步？？
從宣傳圖來說，噴射蒸汽（直噴蒸汽）比較佔優勢。
畢竟從鍋里加熱蒸發水分已經不稀奇了，這種噴射的感覺還比較新鮮。
但是，實際上的效果也不見得有那麼好。
再怎麼噴射蒸汽，也不可能真的「穿透食材」，而且如果循環做不好的話，就很難做到均勻。所謂噴射也就成了扯淡……
當然嘍，如果能把循環問題解決好，多幾個噴射位置確實也不錯。這個需要多做各種場景模式的實驗來驗證吧。
▲這種四面八方同時噴，真的能循環起來嗎？我表示懷疑
蒸發蒸汽一般會被說成「傳統煮水加熱」……
聽著也的確有道理，我家蒸鍋也是蒸髮式的蒸汽，這還不夠傳統嗎？
不過真正用在蒸烤箱領域的，並不是您家那種純火力的蒸發，而是與感測器聯動的高級蒸發模式。
雖然原理還是那個原理，但精細程度完全不在一個level上！
▲松下的蒸烤箱一直使用的是蒸汽蒸發方式
應該這麼說：
雖然蒸髮式的原理比較古老，蒸汽也只能從底部往上走，但這個邏輯沒毛病啊。
蒸汽本來就是熱空氣，會自然向上走，蒸鍋不也是這樣嗎？
當然，如果整箱很大，但蒸發盤很小，蒸汽的覆蓋面積可能也會不夠，不如多孔噴射來的實在。
所以，最好的方案是不是應該：噴射+蒸發，兩者都用？
為啥這兩者之間會互相仇視，必須要弄死一個呢？……
在業內人士的點撥下，我分析了兩條原因：
原因1：直噴式的蒸發鍋是隱藏式的，不容易被清潔到。
選擇使用底部蒸發盤的，一般都會強調噴射蒸汽的來源問題。
這個問題有點像飲水機的加熱，藏在一個我們看不見、無法清理的位置。
如果廢水無法排乾淨，的確容易滋生細菌，而且還會留下很多水垢……
水垢是堆積的「鹽」（化學定義里的鹽），會怕酸。
所以目前所有噴射蒸汽都會附帶一個加酸去除水垢的方法……
但，以本人多年清理水垢經驗來說，光是過一遍酸，水垢也不會自己離去，還得洗一遍啊！
不能開蓋清洗的話，能清理乾淨嗎？依舊錶示懷疑……
原因2：選擇了噴射蒸汽的廠商都會認為這是技術進步，很難妥協……
好吧，從技術進步角度，蒸汽噴一噴確實也蠻帥！
提醒好消費者一定要用純凈水（避免水垢），再弄個不開蓋就能徹底清理水垢和廢水的方法吧！
雖然噴出來的蒸汽都是蒸餾水，不用擔心不幹凈，但畢竟是和食物接觸的，小心點也沒啥壞處，萬一混進去什麼低沸點的有機物呢？
到底噴射蒸汽好還是蒸發蒸汽好？您覺得呢？
2018年已經完成的兩篇關於蒸烤箱的技術介紹可以一併參考，詳見：
3000多的蒸烤一體機能用嗎？國產蒸烤箱技術特點內幕分析！
微波爐和烤爐可以扔了！今天開始用它蒸烤一體！ |「每日一答」031
一篇文章寫不了太多，本來還準備了幾個問題，下次再寫：
蒸烤箱用什麼材質才是最好的？
蒸烤模式自動化好用嗎？一鍵智能靠譜嗎？
嵌入式和台上式有啥區別？買個台上行不行？
廚師機到底是個啥？幹啥用的？
國內哪些蒸烤箱品牌靠譜？為啥？
……
……
到底蒸烤箱哪家強？到底還有哪些廚電值得買？
添加shanyi3381，加群來聊！
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好多同學加我微信讓我給看看裝修公司的報價，奈何人數太多了！
為了一勞永逸，我花了一天的時間，做了一個可以「自動計算的裝修預算表」出來。
還包含了簡裝的所有「材料清單+報價。」
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好人做到底，又查了目前所有形式的裝修流程，反反覆復修改了三次，花了7個小時。
做了一張「真正業主版的裝修流程圖」，一張圖看懂裝修。
目前兩份材料均已累計發送近3000份，關注「單毅講裝修」公眾號，回復「預算表」，「流程圖」獲取！
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