北方咸豆腐腦的做法和商業配方

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北方豆腐腦不僅有豆花的爽滑，還有滷汁的咸香。味道十分贊，對於北方食客來說這一碗滷汁豆腐腦是早上的開始或者晚上的結束。今天小編主要安利北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門，超詳細的商業豆腐腦做法大全。

北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：

滷汁的做法和配方和製作竅門：

1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。

2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；

3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蚝油10克 白鬍椒粉3克 雞汁5克，

4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。

6、滷汁製成。

豆腐腦的做法和配方和製作竅門：

1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！

2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。

5、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。

6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。

7、點漿過程：內脂10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘；

8、豆腐腦製作完成。

個人感覺今天這款滷汁豆腐腦偏工藝化，十分適合開早餐店或者夜市的店家。不建議自己在家做。不過這款滷汁豆腐腦味道十分鮮美，你去外面也是能品嘗到的，不要太失望哦！