客家筍粄

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筍粄是大埔茶陽代表性的小吃之一，比較講究的人家，逢年過節都會做上幾盤，現在人大都是出去買回來自己煮，亦或者直接買回家食。大街小巷，很多這樣的粄類小吃：老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄...

關於筍粄的說法，主要是用木薯粉做皮；用春筍乾、香菇、豬肉（五花肉最好）、木耳、豆乾做餡包好之後煮熟即可食用，喜歡搭配點佐料可以加五香芝麻粉。

關於筍粄的由來，有各種各樣的說法：有說某某先生祖上是宮廷掌廚，參考肉圓配方，後來廚師遷徙廣東梅州茶陽小縣，深受喜愛而盛名；有說就像是包子一樣，只不過餡料不同了，因為做法太相像了，而客家人也是從北方遷徙南下的，這麼說也是很符合歷史邏輯。

聽過老一輩人說過往的生活條件特別艱苦，糧食緊缺、環境惡劣，大部分都沒有人煙的山地，丘陵，想要這種條件生存，就必須花更多的時間開墾，種植。很多人說客家人能吃苦，也有一定的原因是當時的環境所造成的吧。

所以，粄類是客家人很好的充饑食物。筍粄、卷粄、憶子粄、甜粄、老鼠粄、算盤子...這些都是粗糧澱粉，食用方便，皮餡一起。食完之後就繼續投入到農作當中。這種說法更有說服力。

時至今日，物質越來越豐富，慢慢地，客家人的飲食習慣也隨之改變，再也不用像以前的勞作，但是飲食的習慣卻依然保留了下來，久而久之成為了客家人的特色小吃，更象徵著客家人不怕艱苦的精神。

【做法】

1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；

2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，經過溫油炒香後待用；

3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；

4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，滋味就完全出來了。

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