闢謠 | 保質期半年的牛奶含有防腐劑？

商場里牛奶包裝各式各樣，

盒裝奶，瓶裝奶，塑料袋裝奶……

讓人眼花繚亂。

因為牛奶容易腐敗，

保質期成了消費者最關心的事。

有的牛奶保質期甚至長達半年，

這些牛奶真的是因為加了防腐劑嗎？

闢謠者：趙曉田 國家二級公共營養師

牛奶的保質期因加工方式和包裝而不同，一般從幾天到6個月間不等。很多人覺得牛奶在日常環境中很容易壞掉，保質期竟然達到6個月，一定是加了防腐劑，其實是個想當然的誤解。如果你找到盒裝純牛奶的配料表，你會發現，配料表中只有一種物質，那就是「生牛乳」，並沒有添加任何防腐劑。既然沒有防腐劑，6個月的保質期又是怎樣實現的呢？

其實，保質期長達半年的牛奶用到了一種特殊的滅菌技術，叫做「超高溫瞬時滅菌」，就是將牛奶在很短的時間內進行高溫消毒，一般是135-140℃之間，持續4-15秒。如此高溫下，不但將牛奶中的細菌全部殺死，就連細菌的寶寶（芽孢）也完全破壞。再加上盒裝奶的密閉包裝，牛奶的保質期就能達到半年，我們把這種奶稱作「常溫奶」。

那些保質期在10天以內，還需要冷藏儲存的叫做「巴氏殺菌奶」。巴氏殺菌奶的消毒溫度只有六十幾度，因此較好的保留了牛奶原有的營養和風味，口感也最好。但六十幾度的溫度畢竟殺菌不完全，所以保質期很短。

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