包子，麵條，拉麵，餃子皮，以及和面方法，喜歡北方面食的注意收藏啦！

今天跟大家分享一下，餃子皮，自製麵條，拉麵，拉條子，包子的和面方法，問的人比較多，就總結起來跟大家分享一下，希望對覺得有用的人有幫助，好了，下面正式開始一一介紹。

餃子皮

中筋麵粉，就是普通的麵粉，

冷水和面，冬天溫水也是可以的，乾麵粉中加一點鹽，再倒入冷水，可以 慢慢的倒，攪成絮狀，沒有乾麵粉就可以開始揉面了，揉三光就可以了，面光，手光，盆光。醒面至少醒30分鐘，將盆倒扣，或者濕布蓋住，冬天建議放在溫度稍高一點的地方， 夏天室內就可以了。醒好的面分成小劑子，用擀麵杖擀成圓皮就可以了。案板上要撒乾麵粉，小劑子上也要撒一點，防粘。就可以包餃子了。（一般餃子皮都是買現成的，想自己做可以參照以上方法喔，覺得我說得不對，可以繞路了）

自製麵條

中筋麵粉，就是普通的麵粉，乾麵粉中加一點鹽，再倒入冷水，可以 慢慢的倒，攪成絮狀，沒有乾麵粉就可以開始揉面了，揉三光就可以了，面光，手光，盆光。醒面至少醒1個小時，將盆倒扣，或者濕布蓋住，冬天建議放在溫度稍高一點的地方， 夏天室內就可以了。醒好的麵糰，用擀麵杖擀成麵皮就可以了。案板上要撒乾麵粉，麵皮上也要撒乾麵粉，防粘。摺疊用刀切成條就可以了。

拉麵

一般蘭州拉麵麵館用的是高筋麵粉，一般我們說的拉麵就是蘭州拉麵，有韌勁，自己做的話，要點技術，但大家想嘗試也是可以的。多嘗試幾次就能做好了。和面，夏天 冷水和面，冬天用溫水。（拉麵劑加少量水融化，溫水融化，晾涼備用）乾麵粉中加一點鹽，再倒入溫水，可以 慢慢的倒，攪成絮狀，沒有乾麵粉就可以開始揉面了（邊揉面的時候手邊沾融化的拉麵劑的水，一定要揉到面裡面去），揉面疊的時候按照一個方向疊，揉三光就可以了，面光，手光，盆光。

醒面至少醒30分鐘，將盆倒扣，或者濕布蓋住，冬天建議放在溫度稍高一點的地方， 夏天室內就可以了。醒好的麵糰，揉成長條，兩端握住，反覆抖動，反覆拉伸，直至麵糰的麵筋柔順，均勻，可以多揉，多拉伸幾次。將溜好的麵糰，分成面劑，案板上抹油，揉成長條，蓋上濕布，醒幾分鐘。案板上抹上麵粉，就可以拉麵條了。（每500克拉麵劑加水2500克，可拉麵粉75-90千克）以上僅供參考，希望對你們有用，拉麵確實不好做，自己可以多試幾次。

拉條子

中筋麵粉，就是普通的麵粉。建議，麵粉里加點鹽，冷水或者溫水和面都是可以的， 面不粘手的時候，多揉幾分鐘，揉好的麵糰 ，抹點油，用碗蓋著，或者濕布蓋好，醒半個小時，用勁和面，反覆三次即可。醒好後，拉麵的時候也要抹點油，再拉，或者抹油後在案板搓成細條，再拉細一點，入鍋煮。拉條子又叫新疆拌面，喜歡的朋友可以嘗試喔。

包子

中筋麵粉，就是普通的麵粉。和面，冬天溫水和面，夏天冷水和面，酵母粉加入溫水融化待用，可以適當加點白糖，白糖可以加快發酵。乾麵粉中倒入放了酵母和白糖的水，再倒入溫水（盡量一次把水倒夠，不好把控就慢慢加），攪成絮狀，沒有乾麵粉就可以開始揉面了，揉三光就可以了，面光，手光，盆光。醒面至少醒1個小時，將盆倒扣，或者濕布蓋住，冬天建議放在溫度稍高一點的地方， 夏天室內就可以了。醒好的麵糰，分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮就可以了。案板上要撒乾麵粉，麵皮上也要撒乾麵粉，防粘。就可以包包子了，包好後的包子至少要醒20分鐘。二次醒面。醒好的包子建議水燒開，下鍋蒸，建議大火蒸。這樣蒸出來的包子才更好看。（建議一斤麵粉放5g發酵粉喔）

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