蔥烤大排（大廚關照：要捨得放蔥，賣相和味道才能到位~）

蔥烤大排

大排、小蔥、雞蛋   

老抽、生粉、蚝油

胡椒粉、糖、鹽 

【大排改刀】大排厚度2cm左右最佳，略帶肥膘即可。

為了防止大排遇熱捲起來成弧形，

所以需要先用刀把筋砍斷。

再用刀背，把肉敲散變嫩，

正面豎著敲5下，背面橫著敲5下。

以下為正確示範 ▼

【腌制大排】

往改好刀的大排里（3塊），

加入1/2茶匙鹽、1隻蛋清、1茶匙生粉。

手掌略微用力按捏揉壓，

鋪上保鮮膜放進冰箱冷藏1個小時。

【油煎大排】

開小火，將大排煎至兩面變色，

即可

出鍋待用。

以下為正確示範 ▼

接下來這一步，

直接決定了這塊蔥烤大排，成功與否！

【煎 蔥】

 - 請務必記得 - 

蔥：大排 = 1 : 1

鍋內放3勺油，將小蔥洗凈瀝干後放入。

記得，半斤大排就得配半斤蔥！

中小火煎至一半的蔥葉發黃。

以下為正確示範 ▼

【燜煮大排】

在蔥上鋪大排，加入2勺老抽，簡單翻炒。

倒開水，淹沒1/2的大排即可，

添入1茶匙糖和0.5勺蚝油。

蓋鍋蓋，轉小火燜煮7分鐘左右。

開蓋轉大火收汁，

將湯汁收干至濃稠發亮，

裝盤，

再蓋上香蔥

，

賣相和味道這下全到位了！

蔥和醬汁，是萬萬不能丟棄的，

全是下飯的一把好手！

本圖文版權歸原作者，

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