為什麼要戒糖

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夏日炎炎，口乾舌燥，汗流浹背。你加快腳步，沖向街邊小店。拉開冷櫃，抓出一個紅白相間的易拉罐。開罐，痛飲。火氣全消，感覺這個feel 倍兒爽~

像戀愛，像吸煙，像毒品。

糖！一種神奇的東西 會讓你上癮，會讓你產生依賴！

首先讓我們做個小測試，問問自己以下幾個問題

如果不吃主食，你是否在一頓大餐之後又很快感到飢餓？ 你是否會吃下很多的甜食，即使還沒感覺到餓？ 當你覺得傷心或感到壓力時，是否會吃甜食來安慰自己？ 計劃好了只吃幾塊，結果吃掉了一大包？ 如果你給自己切了一塊蛋糕，吃完後是否還想再來一塊？ 吃飽以後，你是否會覺得頭暈，犯困？

如果你對以上的問題的回答大多是肯定的，那麼你很可能是有了「糖癮」

其實呢

現在很多食品中都含有糖，在外面吃飯，很多廚師喜歡放糖，為得是菜的顏值高，同時增加菜的味道。你去購物一進商場隨處可以到糖果、巧克力、果醬、餅乾等等甜點，食糖的消費量成倍地增長。

目前全世界每年每人平均要消費掉大約25千克糖，排第1位的美國人的消費量幾乎是世界平均水平的2倍。人們從食糖攝入的能量在食物類群中排第3位，僅次於穀物和食用油。

但是穀物和食用油除了提供能量，還能提供人體必需的營養素：穀類能夠提供蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維，食用油能夠提供必需脂肪酸，它們是難以被其他食物取代的；而糖除了提供能量，並不能提供任何營養素，完全能被其他食物取代。美國農業部每5年頒布1部《美國人膳食指南》，最新版《2015～2020年美國人膳食指南》建議，每天來自添加糖的能量應少於食物總能量的10%，而當前美國人平均每天從添加糖攝取的能量佔了食物能量的13%，大部分人都超標了。

世界衛生組織也發起了限制糖攝入的戰爭，2015年頒布的《成人與兒童糖攝入指南》給出了比美國膳食指南更加嚴格的建議：「世界衛生組織建議在一生當中減少遊離糖的攝入（強烈建議）。對成人和兒童，世界衛生組織都建議把遊離糖的攝入減少到少於總能量攝入的10%（強烈建議）。世界衛生組織建議將遊離糖的攝入進一步減少到低於總能量攝入的5%（有條件建議）。」

美國膳食指南針對的是添加糖，指的是加工、烹飪時添加到食品當中的蔗糖、糖漿、果糖、葡萄糖、蜂蜜、麥芽糖等各種糖類甜味劑，並不包括食物中天然存在的糖。

而世界衛生組織說的遊離糖指廠商、廚師或消費者添加到食品中的單糖（包括葡萄糖、半乳糖和果糖）和雙糖（主要是蔗糖），以及蜂蜜、糖漿、果汁和果汁濃縮液中天然存在的糖。主要的差別在於「果汁」、「果汁濃縮液」，如果是未添加糖的原汁，美國膳食指南是不把裡面的糖分算進去的，但是果汁中都含有遊離糖，按照世界衛生組織的建議是要算的。

至於完整水果和蔬菜中的糖被稱為內源性糖，並不屬於遊離糖。為什麼同樣是糖，內源性糖就可以不算呢？這是因為內源性糖由植物細胞壁包裹，消化起來比較緩慢，進入血流所需的時間比遊離糖長。澱粉等多糖類碳水化合物也會被消化成葡萄糖，但是消化、吸收同樣比較緩慢。因此，內源性糖、多糖雖然和遊離糖一樣能提供相同的能量（每克提供4千卡或16.7千焦的能量)，但是對身體的危害沒有遊離糖那麼大。

遊離糖對人體究竟有什麼特別的危害呢？

世界衛生組織最終認定的遊離糖的危害只有兩種。一種危害是能導致體重超重或肥胖。

在通常情況下，澱粉水解的最終產物是葡萄糖，但是葡萄糖的甜度不高。如果加入木糖異構酶，一部分葡萄糖會被轉化成比較甜的果糖，這樣生產出來的葡萄糖、果糖混合物就叫果葡糖漿。許多人指責果葡糖漿不是「天然」甜味劑，是導致三四十年來美國肥胖症流行的元兇。

的確，有些研究表明，攝入同等量的果葡糖漿和葡萄糖的話，果葡糖漿對身體的不良影響超過了葡萄糖。例如，有動物實驗發現，吃葡萄糖會讓動物產生飽足感，血糖濃度到一定程度動物就覺得吃飽了，從而停止進食；而果葡糖漿不會讓動物有飽足感，所以動物會不停地進食，就容易發胖。還有的研究發現，果葡糖漿要比葡萄糖更容易轉化成甘油三酯，造成臟器脂肪的沉積。果葡糖漿與葡萄糖的區別在於它除了含有葡萄糖，還含有果糖，所以它對身體的不良影響，都是因為果糖導致的。但是果葡糖漿雖然也被叫做高果糖玉米糖漿，其實它裡面的果糖含量並不算高。我們可以把它跟蔗糖做個對比。

蔗糖是一種雙糖，1分子的蔗糖消化後產生1分子的葡萄糖和1分子的果糖，相當於含有50%的果糖。食品加工業使用的果葡糖漿主要有兩種。一種叫HFCS 42，用於糕點、穀物早餐、飲料等各種加工食品，其果糖含量為42%，比蔗糖中的果糖含量低。另一種叫HFCS 55，用在可樂等軟飲料中，其果糖含量高一些，為55%，但也只是比蔗糖中的果糖含量略高而已。後一種果葡糖漿其實是模擬的蜂蜜，蜂蜜中果糖的含量大約是55%。反而是某些果汁中的果糖含量高得驚人，例如蘋果汁中的果糖含量是葡萄糖的2倍（即其遊離糖中有2/3是果糖）。如果擔心果糖的危害的話，首先要擔心的是「天然」的果汁。

這篇文章的核心是，糖不是食物，而是「毒品」，不止讓你上癮，還會給你帶來各種疾病，目前，大部分重大疾病都和他們有關係。吃糖（尤其是遊離糖）會讓你變老，變胖，記憶力下降，容易得炎症，內分泌失調等，千萬不好給孩子吃糖了，否則會害她一輩呀。

這個部分一定要收藏！

遊離糖包括：白糖、紅糖、蔗糖、蜂蜜、楓糖葡萄糖、果葡糖漿、玉米糖漿， 還有啤酒（含大麥牙）、牛奶（含乳糖）、果味酸奶、果汁和水果。 澱粉是複合糖類，也要盡量去避免。如穀物、大米、麵粉、玉米粉、麵包、義大利面、鬆餅、餅乾，以及澱粉類蔬菜，如玉米、土豆等，雖然比精鍊的糖好一些，但是也要盡量少吃，一般的家庭可以嘗試吃一些粗糧代替。

這個部分一定要收藏。

只有我們吃健康食物的時候，我們的身體才會越來越健康，越來越年輕。

人吶，可怕的口舌之欲~