美味多汁的生煎包原來這麼簡單？兩種口感一次教會你！

10-08

早上出門到熟悉的小攤

叫一客生煎、一碗粉絲湯當早點

這種開啟美好一天的方式

是許多上海人不可或缺的童年回憶

尤其天氣漸涼的時刻

夾一筷子熱乎乎的生煎送進嘴裡

別說有多幸福啦~

如今說起生煎

大部分人首先想到的就是上海

但是在上海本地

生煎可有著自己錯綜複雜的派系和製作工藝

各自都有忠實的擁護者

其中最出名的兩大山頭

要數老字號的大壺春生煎

和後來異軍突起的小楊生煎

兩家較主要的區別是

大壺春採用全發麵、不加肉皮凍

吃來外皮鬆厚、內里

湯少、

肉餡緊實

小楊採用半發麵、加入肉皮凍

吃起來

皮薄、帶湯汁

假如要細細比較生煎的前世今生恩怨情仇

講究的上海人能跟你說上半天

不過咱們今天不打算摻和這場正宗生煎戰爭

只跟平時吃不到生煎的寶寶們簡單介紹下

肉香底脆的美味生煎

怎樣簡單快手地在家實踐

想吃哪種口感隨心選，

幸福不用等！

生煎包

材

料

參考量：

約16-20個

肉餡：

豬絞肉（半肥半瘦）

250g

鹽

細砂糖

雞精

香油

10g

生抽

10g

料酒

胡椒粉

0.5g

肉皮凍（可不加）

100g

薑末

蔥花（可不加）

適量

水

50g

生煎皮：

中筋麵粉

220g

鹽

乾酵母

1.5g

水

115g

裝飾：

蔥花

適量

芝麻（黑白皆可）

適量

材料說明：

肉皮凍

依照口味添加，可使用現成品（市場或外賣平台購買），或自行用雞爪或豬皮慢煮後冷藏使用。

步驟

製作肉餡：

①

將薑末、蔥花泡入水中備用。

②

將鹽、糖、料酒、香油等調味料放入絞肉中，沿同一方向攪拌均勻。

③

分次加入姜蔥水，繼續沿同一方向攪拌至肉餡有彈性後，拌入肉皮凍，蓋上保鮮膜冷藏備用。

TIP：

小楊生煎的風格會加入肉皮凍，如果喜歡大壺春生煎的風格，去掉肉皮凍即可，如果再講究些，可在製作肉餡的時候混入生肉皮。

製作生煎皮：

①

將麵粉、鹽、酵母放入攪拌盆，分次加入水，用筷子攪拌成絮狀。

②

繼續揉面至麵糰均勻光滑。

③

蓋上保鮮膜，溫暖處發酵約15-20分鐘（生煎麵團屬於半發酵，不需要發至2倍大）。

TIP：

小楊生煎風格偏向薄皮，發酵時間較短，半發麵15-20分鐘，包好立刻下鍋；如果喜歡大壺春風格較為松厚的生煎皮，生煎包好以後需再放置溫暖處蓋上保鮮膜或布巾，再發酵15-20分鐘，需注意在包餡過程中，生煎皮還會繼續發酵，如果動作較慢，可在過程中斟酌調整發酵時間哦~

組裝、煎熟：

①

將發酵好的麵糰揉成長條，切割約20g一份擀圓。

TIP：

如果想做大壺春風格，皮的分量可以酌加一些。

②

包入適量肉餡。

③

鍋中倒入2大匙食用油，將生煎包底部朝上，緊密地排入鍋中，小火煎至底部金黃。

TIP：

圖片示範的是小楊生煎風格的入鍋方式；如果是大壺春風格，將收口朝上放置即可。

④

加入清水至包身一半，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉中火煎至水分收干。

⑤

開蓋撒上芝麻和蔥花，再蓋上蓋子關火燜1-2分鐘即可。

保存方法看這裡

建議即做即食，肉餡冷藏可存放3天。

這樣就完成啦~

看似困難的生煎是不是意外簡單快手呀！

由於生煎皮採用半發酵

也不怎麼需要揉面技巧

做起來省時省力

還不用花費那麼多時間等待發酵

肉餡準備好

早上刷牙前把麵糰一和

刷好牙就可以開始包了

自己做生煎最棒的

就是不用苦苦排隊等開鍋

也不會錯過最美味的黃金品嘗時機

隨做隨吃

熱乎香脆的生煎分分鐘出爐

可以按自己喜好加蝦仁、蟹黃等配料

還可以調整外皮的口感

不管怎麼做

都是自己最喜歡的味兒啊~

成品製作&

圖文編輯&

攝影

：

梅梅

看完教學，接下來幹啥？

如果大家跟著我們的配方

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品

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