番茄肉醬意麵（二次起「焦」的番茄肉醬才是這碗面美味的關鍵！）
10-07
番茄肉醬意麵
食材準備
▲▲▲細長意麵、牛絞肉、番茄
蒜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹
月桂葉、迷迭香、百里香
製作步驟
▲▲▲●
水：面=1:10，
準備三人份的面和水，煮沸後加入些許鹽，再放意麵，具體煮麵時間請參考剛剛的時間表。
（一人份100g，捏成一捆，橫截面為一元硬幣大小）
●
到點後，撈出瀝干，攤開、淋上橄欖油。
●
番茄劃十字，放沸水中煮10~20秒，丟入冰水中降溫，有助於去皮。（一人份意麵用一個番茄，以此類推）
●
根據水分含量不同，食材需要分別切成不同大小。
●
開中火，溫鍋倒冷油，加入1斤牛肉糜，一點一點把水分炒干，直至它有點粘鍋。
鍋底如這般第一次起焦，則為合格。
●
轉小火，加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜各3勺，蒜末2勺，繼續炒出蔬菜中焦化必備的糖分。
●
等洋蔥變透明後，可按喜好倒入3勺紅酒，增添果香。也可以選擇此時加入番茄，轉中小火繼續翻炒。不能蓋鍋蓋，與空氣充分接觸會變更好吃。
●把它耐心炒干，等待第二次起焦 。鏟過鍋底，發現肉醬變濃稠時，把鍋周圍那一圈「焦化層」都刮下來。
●
再加入3株迷迭香、3株百里香、1片月桂葉、1/5勺現磨黑胡椒粉。
●再倒入15勺雞湯，中小火煮40分鐘，出鍋前取出香料，按個人口味加鹽調味。
●
鍋邊的焦化層，是肉醬好吃的關鍵！
請時刻注意刮下來~不要浪費！
熬好的番茄肉醬可放玻璃瓶中儲存，
放涼後拿入冰箱保存，
可冷藏三天、冷凍一周！
拌飯拌面都是極佳的！
●開中小火，按自己喜好放番茄肉醬、意麵、鹽和黑胡椒，覺得干可以倒少許雞湯。炒至醬均勻裹在面上即可！
●擺盤之後，可根據喜好
撒上很多很多帕瑪森芝士，就完成啦！
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