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2015年7月1日，一家主打健康概念的輕食餐廳——Raw Plus源+輕食誕生了，經營者是80後美國海歸葉海波。在滬上眾多輕食餐廳的激烈競爭下，Raw Plus源+輕食依舊能夠保持特色及高人氣，這一切都要歸功於餐廳精準的定位、優質的出品以及對細節的把控。

在美國留學時，葉總接觸到一種全新的飲食方式：只吃沙拉、果汁或煮的東西，其溫度永遠不超過48度，用這樣的飲食方式來保證食材的原汁原味和營養不流失，這樣的飲食方式被稱作「Raw」（原生態有機食材），也有其越來越多追求健康的人士接受並實行。經過對這類人群的深入了解，葉總了解到了「Raw」（原生態有機食材）的特點和優勢。想將這種崇尚輕食和健康的理念帶回中國，考慮到國人飲食習慣異於西方，他決定以一種柔和的方式，不捨棄原來的生活方式，將低油、低脂、低熱量的菜品融入中國人的生活，這也就是如今Raw Plus源+輕食的理念。葉總更是將他這種理念直接體現在餐廳的名字及店內張貼的海報中，讓每位來店的顧客都能簡單直接的了解到「Raw」（原生態有機食材）的理念。

Raw Plus源+輕食餐廳開店之初，國內輕食市場還是個相對真空的狀態。餐廳開業之初就主打女性市場，相比男性，女性更加關注自己的健康及體態，她們認為身體變得更健康輕盈，是良好生活品質的體現。清晰的品牌定位，讓餐廳一開業就受到了周邊女性白領的喜愛。Raw Plus源+輕食崇尚的健康理念，讓女性顧客不僅不用擔心卡路里，也不用再擔心錯過美味。餐廳的裝修也同樣受到女性顧客的喜愛，沒有太多的裝飾，灰色混凝土、原木、金屬加上綠色裝飾、黑板牆等元素，讓整個空間顯得舒適有情調。據葉總介紹，目前店內的女性客人已經佔到總人數的80%左右。

當然只有清晰的定準還不足以吸引顧客並讓他們成為回頭客，穩定優質的出品才是顧客不斷光顧的重要因素。與其他同類餐廳相比，Raw Plus源+輕食注重食材的本身。因為女性消費者對食材的健康、新鮮及口感都有較高的要求，所以餐廳的菜品以各色雜糧、穀類、新鮮蔬菜為主。一走進餐廳，映入眼帘的就是一排排展示櫃，裡面展示著新鮮的食材和各種不同的酒，讓顧客能直觀地看到店內所用的食材，真切地感受到食物的安全與新鮮。為提升口味，部分產品還輔以適量肉類。店內所有的產品都是自主研發，除了基礎的沙拉、五穀飯之外，還有分子冰淇淋、義大利面、披薩，品種豐富，選擇性多。根據食材的不同特色，餐廳在烹飪方式上也與眾不同。如藜麥這個食材低脂高蛋白，非常健康，一般餐廳只是用白水煮過之後拌進沙拉，而Raw Plus源+輕食會先泡後蒸再煮，最後加入牛肝菌醬或白糯米進行翻炒。將西方的食材用中式的烹飪方法融合，更加適合中國人的口味，既保證了營養又保證了味道。

因為店內女性客人居多，他們觀察到女性顧客比較細膩、注重細節的特點，所以對於店內每一個細節都用心把控，從裝潢、擺設、店內播放音樂等各個方面滿足女性消費者的喜好。據葉總介紹，目前店內點酒的比例也很高，女性更喜愛沙拉配白葡萄酒，而男性更偏愛牛排配紅酒，女性點酒的比例也佔到了20%~30%。另外，女性顧客大多都對店內的食材也頗感興趣，所以餐廳的服務員會為顧客講解食材的來源及做法等相關知識。店內的「蛋蛋的黎麥飯」，採用的是高品質可生食的伊勢水雞蛋，孕婦也可食用。店內美味的肉食，均以海鹽進行簡單的烤制，整個過程需要20分鐘左右，這樣做的原因只是希望能把食材原有的美味體現出來。每日的下午2:30~5:00是頗受女性消費者喜愛的下午茶時段，分子冰激凌、精力汁、奶昔應有盡有。在餐單上還貼心的標註了菜品的鹽度、油度。處處從細節入手，打動女性消費者，讓女性顧客感受到餐廳的用心與誠意。

目前餐廳的回頭客已經達到30%左右發展良好，餐廳還跟健身房、瑜伽雜誌有合作，以此來吸引女性顧客。葉總認為，輕食市場是一個增量市場，中國人會變得越來越注重健康喜愛輕食，隨著輕食市場的越來越火熱，類似的品牌越來越多，這個市場會變得越來越大。從廣義上來講，這是在不斷地培育顧客，教育市場。這對Raw Plus源+輕食是有幫助的，今後還會繼續努力在這競爭激烈的市場內做出差異化。

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