GaP005丨數據時代的味覺返祖
來自專欄大破進擊
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那些長大之後仍只知糖和油之滋味的人，在身材走樣之餘，大腦是不是也正面臨一種「走形」呢？在這種機制的驅動下，人們的藝術審美又怎麼可能不停留在「拜拜甜甜圈 可樂奶茶速食麵」這個層面呢？
我們在吃飯的過程中餵食的不再是消化系統，而是神經系統。
一個偶然的飯局上，有朋友提起了一次吃漢堡的體驗。
那個漢堡送上來之後你聞一聞看一看，然後要用手使勁壓，把它壓扁壓實之後，咬一口。你能體會到一簇煙花在嘴裡綻放的感覺。
這種「煙花綻放」的形容，在《How I Met Your Mother》S04E02 里也出現過。Marshall 這樣描述「紐約最棒的漢堡」：
(all kinds of flavor)…swirling in your mouth, breaking apart and combing again in a fugue of sweet and savories so... delightful.
漢堡和三明治的絕妙之處就在於，你只需要一口，就可以體會到好多種不同的口感和味道在你嘴裡融合，麵包、蔬菜、肉餅、醬料，還常常支持自行搭配、定製。作為一個漢堡愛好者，我也覺得 Shake Shack 很棒，也一直把漢堡王和麥當勞作為充饑的優先選擇。Subway 的點餐流程使新手感到畏懼，但當你把每一種可選的配菜都嘗試過之後，總能夠找到一種屬於自己的「最佳組合」。
但小朋友卻很少有喜歡漢堡的。小時候第一次吃肯德基，把麵包、生菜扔了，又把沙拉醬用叉子刮掉，只吃下中間的一整塊炸雞。漢堡的口感太過豐富和複雜，使小朋友難以理解。小朋友喜歡的食物是高度可預測的，也是範式化的，薯條、炸雞、蛋糕、可樂……總是離不開糖、蛋白質、脂肪這三樣根植於我們基因中的供能物質。
兒童的反射機制中，食物是單純的，它們的作用就是提供能量。而對於成年人來說，食物關乎的則是一種「味覺體驗」，越長大的我們就越開始學會欣賞和品味那些童年的我們無法欣賞的，「危險」的味道。咖啡是苦的、烈酒是辣的，咖啡因和酒精讓我們心跳加快、呼吸急促，這都是刻在我們基因中的危險信號。但成年的我們開始遊走在這種「作死的邊緣」，尋求日益強烈又複雜的感官刺激。
這是現代社會「一切都被數據驅動」的一種體現。隨著身體的發育，我們大腦的帶寬也開始變得越來越大，所以要尋求複雜的體驗。辣椒油里要放一點冰糖，巧克力奶里要加一撮鹽，世界最頂級的米其林星級餐廳常常以吝嗇的分量和複雜的製作流程而著稱。我們在吃飯的過程中餵食的不再是消化系統，而是神經系統。
我對這件事總體上是懷著積極態度的。被工業和信息所改造的社會，讓我們生活的心態可以變得跟之前大不一樣。你可以每周吃 6 天 soylent，用人性寡淡的液體來維持機體的正常運轉，然後在周末全情投入地去享受一頓大餐。這是技術給我們帶來的力量和更多選擇。
但今天的我們也面臨著一種「返祖」。Instagram 上大量關於烘焙、油炸、芝士的 food porn，就是在試圖用這些原始的東西，迎合一種「兒童式」的反射機制。更不必說各種大胃王視頻，以「吃得多」來擊中人們意識深處某種本能的「能量渴求」。這恰恰是成年人正在幼稚化的體現。
食物當然只是這件事的一部分。我們常把這套理論套在那些不懂得自律，大嚼垃圾食品而身材走形的底層人民身上。但身材從來就不是問題的關鍵，問題的關鍵從來都在於，那些長大之後仍只知糖和油之滋味的人，在身材走樣之餘，大腦是不是也正面臨一種「走形」呢？在這種機制的驅動下，人們的藝術審美又怎麼可能不停留在「拜拜甜甜圈 可樂奶茶速食麵」這個層面呢？
日文里十分常見的一個詞叫「大人的」。比如「帶有一點苦味的水果酒」或「編製複雜的古典音樂」，這些小孩子難以理解和欣賞的東西，就是獨屬於「大人」的。當然，這個詞背後包含著複雜的含義，這裡只是取了其非常字面的一種意思，但我想，朝著「大人」這個方向不斷前進，就是我們今天所迫切需要的成長和進化。
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