你知道吉拉多生蚝嗎，生蚝中的「勞斯萊斯」？

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來自專欄快速成為美食紅酒達人之路6 人贊了文章

一

在中國，一直以來，生蚝的名氣都很大。

因為生蚝在男性同胞們當中很受追捧，他們總喜歡把生蚝跟壯陽聯繫在一起。據說，吃了生蚝以後，力拔山兮氣蓋世，能夠多次大展雄風。

不過，這也是有爭議的，贊同的多，反對的也多。當然，做為美食達人的你，只需要站在一邊淡淡地說上一句，點到為止即可。

「生蚝中，含有豐富的鋅，這在其他食材中是非常少見的，而鋅能提高男性的生殖能力。」

所以，生蚝在宴請聚餐、夜宵排擋場合大為流行。你可能吃到過很多生蚝，不過有一種生蚝，你一定得了解，叫吉拉多生蚝 Gillardeau Oyster。

正所謂，「平生不識吉拉多，就稱吃貨也枉然」！

在國內，法國吉拉多生蚝是所有生蚝中最有名的，被譽為「生蚝中的『勞斯勞斯』」，是國內五星級酒店、高檔餐館的當紅小生。

就像喝紅酒，必談拉菲酒，吃生蚝，也必談吉拉多。

吉拉多生蚝的「生平事迹」，多了解些，不僅可以更好享受美食，還可以在場合上侃侃而談，娓娓道來。

二

吉拉多生蚝，屬於岩蚝，是凹型生蚝的一種。

看上去，一側明顯凸起，一側凹進去，這是因為吉拉多生蚝，它老人家要倚在石頭上「歇息」，往往一休息呢，就是好幾年。表面上，又崎嶇無比，遠看真像是岩石的一部分。

有人讓你評價吉拉多生蚝，你就說兩個字，「複雜」！

味道「複雜」。

吉拉多生蚝開殼後，能聞到一陣濃濃的海水鹹味，就像是海洋的氣息。

同時，你還能看到生蚝殼內的海水，這可不是黑心商人為了加重分量，故意加入的，這是從海邊原產地帶過來的原汁原味海水。這時，你可以跟對方說，「吃吉拉多生蚝，先喝掉裡面的海水吧，可鮮美了。」

現場開殼後的生蚝，還是活著的，最新鮮美味的生蚝，其實是活著的蚝肉。

吉拉多生蚝，吃起來比較軟滑、有彈性，肉質豐腴肥美，細嚼開來，有些爽脆感、鮮甜味，當中夾雜著些許乳香味，如果你對葡萄酒有些研究，還能品味出一些明顯的礦物質感。

是不是很「複雜」？

不過，要區別吉拉多生蚝與其他生蚝的味道，你抓住一點即可，

「吉拉多生蚝，最獨特的是那一股榛子香味，堪稱經典！」

這句話在，懂行人一聽，就知道你也是個生蚝行家。

當然，吉拉多生蚝的吃法，幾乎都是直接生吃，其他的做法都會破壞它的鮮味。

三

養殖「複雜」。

現在市場上，出售的吉拉多生蚝，一半養殖在法國北部的諾曼底海岸（如上圖），一半在愛爾蘭。這兩個地方，海水潔凈，又容易使用機器，加上寄生蟲少，農業廢水也少，是養殖生蚝的最佳地方。

大部分生蚝，終身只生活在一個地方，吉拉多生蚝則不是。當它們在那裡生活滿四年後，會被千里迢迢送往法國西部，一個叫馬雷恩-歐雷宏海灣 Marennes-Oléron 的地方，如下圖，位於法國波爾多入海口上方。

在這個地方，吉拉多生蚝要經受，為期兩個月的「特別訓練」，再上市銷售，就像紅酒釀好後，總要放入橡木桶一段時間，味道才好。

用吉拉多生蚝的廣告詞來說，「每一顆生蚝，都經過59道繁複養殖手法」。當然，這個鄭先生我也不好考證，但養殖確實是「複雜」，這些做法的目的，都是為了讓吉拉多生蚝，產生獨特的稀缺味道。

每當，聊吉拉多生蚝時，我總會提到「克萊爾Claire鹽池」，這是吉拉多生蚝鮮美味道的關鍵來源。

一旁聽著的朋友，會很驚訝，「什麼？鹽池？」

「是的！」

上面提過的馬雷恩-歐雷宏海灣，是歷史上盛產鹽的地方，後來荒廢后，改成放養生蚝的養殖場。

這個鹽池特別之處是，它裡面有一種獨特的藍色藻類，還有豐富的浮游生物和礦物質，生蚝在裡面放養一段時間後，會呈現出淺綠色，蚝肉更加肥厚嫩滑，鮮香味美。

這種方法，用行內專業名詞叫做精鍊 Affinage，當中還有等級劃分，這裡礙於篇幅，我就不細講了。

四

吉拉多生蚝，其實是一個家族的名字，不是生蚝品種的名字，也不是產地名。

這歸功于吉拉多家族孜孜不倦的努力，早在1898年開始，吉拉多家族就開始養殖生蚝，整整四代人，一百多年來就為了生蚝的品質而奮鬥。

鄭先生我是做投資出身，深知做好一個品牌的不易，何況，辛苦把品牌做響亮後，還會遇到假冒這些事。

為了打擊仿冒，確保生蚝品質，吉拉多公司購買專門的機器，在每個生蚝身上，用激光打上一個英文「G」，作為防偽標記，並放上二維碼防偽標籤和打包人介紹。

「吉拉多生蚝，在中國的真正名字，並不是吉拉多，而是吉娜朵」，想做美食家的你，還可以在餐桌上這麼說。

跟卡斯特紅酒一樣，吉拉多生蚝的「吉拉多」三個字，被它的一個經銷商搶先註冊了商標，於是，真正的吉拉多生蚝，只好把商標註冊成「吉娜朵」生蚝。

雖然，吉拉多生蚝進口到中國的包裝上，一直標著的是「吉娜朵」，但消費者總感覺「吉娜朵」是假的，「吉拉多」才是正宗，稱呼上還是總叫「吉拉多」。

五

美食書籍老是說，「每年的9月到隔年的4月」，是品嘗法國生蚝的最佳季節。

你聽到這些說法時，可以不屑道，「這些都過時了，現在人工養殖這麼發達，一年四季都有生蚝吃，連吉拉多生蚝也一樣。」

很多人不知道的是，吉拉多生蚝還有等級劃分。

總共分為0號、1號、2號、3號、4號、5號，這與品質無關，是按照生蚝重量大小來區分的。

數字越小，重量越大，比如0號最大，往往超過150克，跟Iphone 7 Plus 一樣大小，而5號最小，在30到45克之間。

當然，懂行的你不要忘記說，「市場上1號最常見，但2號的口感最好，最柔嫩鮮甜。」

這樣的點評才加分！

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