Big Bang！從餐飲界傳奇到民宿Boss，外婆家創始人投6000萬玩甚？

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▲圖：杭幫菜--外婆家

眾所周知，高人氣的杭幫菜外婆家，因其獨特的風味、優美的用餐環境、公道的價格優勢，如此極致的用戶體驗已深入人心，即使是排隊候餐也是心甘情願。據相關媒體報道：每次去外婆家，其候餐區都是門庭若市。毫不誇張的說，365天任何一天去都是需要排隊的。

在互聯網時代，線下門店能有如此巨大的流量，實屬罕見！可以說，外婆家成就了傳統線下餐飲的傳奇。但儘管如此，外婆家創始人吳國平先生前行的步伐未曾停歇，最近他花費6000萬租下破敗古村，意在打造絕美世外桃源。

▲圖：走進「外婆家」--親切的趕腳

近些年，眾多主打商務人群的中高端餐飲業陸現難以為繼。而仍在高調擴張的外婆家，就顯得尤為令人矚目了。按照計劃，今年外婆家旗下的品牌要再開60多家店，外婆家的子品牌，如烤魚品牌爐魚等，也是享譽業界。

據了解爐魚在上海的時候，也延續了外婆家排長隊的傳統，一個只有130個座位的餐廳，一天接待過1300人，翻台率是10次，這幾乎是一個讓同業望塵莫及的數字，甚至超過了火鍋中的戰鬥機---翻台率在8次左右海底撈。那麼外婆家能讓人心甘情願排隊的秘密又是什麼?

▲圖：候餐的銀兒們

一、投其所好，鎖定目標群體！

不難發現，有去過外婆家用餐的用戶想必都有注意到，不同的店鋪其設計風格也都大相徑庭，這是因為其考慮到每一家門店的所處位置、商圈及客流量是有差異的。

"我個人主要是傾向於為當下正處於緊張生活節奏的人們，提供輕鬆自在的生活環境。"外婆家創始人吳國平先生表示道。或許，這也是他此次投資6000萬打造民宿的重要原因所在吧。

其實外婆家的裝修風格更接近酒吧，而非中餐廳，所以有的外婆家才會用長吧桌，方便用餐者隨時溝通交流。這其間，外婆家所針對的人群則鎖定在80、90後這一目標群體，根據年輕人的需求進行主基調的設定。

談到設計風，是沒有一種風格布局能夠滿足所有用戶的，關鍵是企業所確定的目標用戶是誰。在杭州的一分門店，店的入口很小，進去後卻別有洞天，顯然易見，參考了迪廳的設計感。

因為餐廳風格的別緻、時尚因素突出，也有人把外婆家、綠茶這樣的餐廳統稱為快時尚餐廳。對比之下，不難發現，這跟風靡全球的快時尚品牌MINISO(名創優品)有異曲同工之妙之處----都是充滿青春氣息，善於撲捉年輕人的需求；再有就是以平價取勝。

▲圖：外婆家--Yummy~~yummy

二、物超所值，製造用戶尖叫點！

互聯網時代，是著實拼產品與服務的口碑時代。一覽外婆家的菜單，會發現一盤麻辣豆腐只要3塊錢。

這是任何一家小餐館也不敢做到的價格，卻出現在了一家裝修很有逼格的餐廳里。總的來說，外婆家的菜比同檔次的餐廳實惠很多。

據大眾點評網的數據顯示，在顧客「可勁兒造」的情況下，無論在杭州、上海還是北京，外婆家的人均消費均在60元以內。

在滿足讓多數年輕人能夠接受的消費價格享受到極致的產品服務，這樣才能換來他們的二次消費及其周邊資源更多頻次的消費。

總的來講，外婆家就是緊抓年輕人的消費特性：時間雖相對冗餘，但金錢相對來講有些緊缺的痛點，特別為之提供了物美價廉的用餐服務。此番推理，外婆家「365天被排隊」的現象也就變得順理成章。

▲圖：自1998年孕育而生的「外婆家」

三、顛覆傳統，換種思維經營餐館！

外婆家創始人吳國平先生在1998年創業時，當時的外婆家還是一家小麵館，時隔多年，曾作為國有工廠車間主任的他，運用互聯網思維經營餐館，這讓外婆家今非昔比。

在工廠的那段經歷，卻是吳國平先生如今能夠成功管理外婆家的關鍵。連鎖餐飲企業也是連鎖企業，最難的是標準化，用標準化、程序化來控制質量的穩定，這也正是工業企業最擅長的事。

在中國商界，用工業化思維改造連鎖企業最成功、最出名的是零售業的陸戰之王，大潤發董事長黃明端，也是工業企業出身。

可見，外婆家如今的一些管理和流程標準化的方法，就來自於吳國平之前流水線上的經歷職業歷練。此外，他注意到了不必要的支出。為此，便引入蒸烤箱的新技術，大大減少了廚師的用人量。

新型的工業思維讓吳國平先生啟動了應用「外婆喊你吃飯啦」的叫號系統，相應的，迎賓員工的工錢也省了下來……外婆家的標準化管理從本質上將成本用在了「刀刃」上，從而提高了用戶本身的價值。

▲圖：外婆家創始人吳國平:品牌即信譽

四、主動求變，跨界思維整合資源！

一家成功的企業絕對是與「企業一把手」眼光與認知的高度息息相關，外婆家創始人吳國平先生，外表像個混娛樂圈的，骨子裡卻是車間主任的「老幹部」。

常常出沒於設計圈兒、服裝行業、理髮美容等服務行業的他，用其獨特的眼光在審視及學習著與餐飲業相關聯的專業知識。在思考中前行，他與時俱進，運用當下緊跟時代步伐的互聯網工具去進行企業的營銷。

如於今年6月，外婆家創始人吳國平先生在其新開的全蝦館品牌「你別走」上演了一場「網紅直播」秀，短短1個小時網紅髮出了400份口令紅包券，成功吸引了眾多粉絲在線觀看。而這已經不是外婆家第一次上演」 直播秀」了。

外婆家總在主動求變，不走尋常路。甭說競爭對手模仿不了，即使是外婆家內部也難以相互模仿，各家店只能逼著自己去別出心裁。而吳國平先生自己，也有一點娛樂至死的精神。他甚至想過要在餐廳里開電影院，一邊吃飯一邊看大片，牢牢的把年輕人拴住。

這種精益求精的精神，讓外婆家在餐飲業比較低迷的時候，也可推陳出新，用一些別人沒有想到的方法去突圍。

▲圖：「世外桃源」--馬嶺腳村

六、6000萬租下破敗古村，晚年追夢征程再啟！

就在10月末，外婆家創始人吳國平先生投6000萬，打造絕美世外桃源---民宿引得各大媒體的爭相報道。

泥牆黛瓦石板路，千年古樹綠新芽，深山之中的寂靜山村，還是記憶中外婆家的模樣。這裡是金華浦江縣的馬嶺腳村，如今這個小小的山村，有了一個詩意的名字：「不舍·野馬嶺中國村」，成為了中國最美的民宿。

是民宿就一定要有主人，這裡的主人就是這位中年大叔，房前屋後打掃忙，笑臉相迎話家常，便是大叔平常一天的寫照。然而初來乍到的客人可能並不知道，大叔是這家民宿的主人，也是餐飲界傳奇人物，「外婆家」的老闆吳國平。

在吳國平先生眼中，未被外界打擾的馬嶺腳村宛若璞玉。這裡才有生活最自然的狀態，這裡才是心靈最後的桃花源。

17年前，這個工薪階層，因為找不到物美價廉的杭幫餐館，便開了一間現象級的餐廳；2年前，這個餐飲大佬，因為擔心退休之後變的無所事事，就開了這家優美如畫的民宿。

▲圖：中國好舌頭華少（中），著名室內設計師沈雷（右）

向來爽快的吳國平先生，大手一揮6000萬，租下了整個村子。又從朋友圈裡，找來了幾個「長大了的文藝青年」。唯有文青多壯志，敢叫古村換新顏。他們要將這個閉塞山村，打造成一個真正的避世桃源。

可是，設計圖紙一改再改，設計團隊一換再換，硫酸紙上再多的線條，也無法勾畫出吳國平心中的理想國。於是，索性扔掉圖紙，隨心修繕。唯一的原則就是：「適合現代人居住，又保留600年的歷史。」

暮色將至，與1200歲老樹成為忘年之交，感過往風起雲湧，嘆千年滄海桑田。兩年來，雖然投入很大，但是這裡的建設進度並不快。因為吳國平先生想要慢慢來，「好民宿，就是要慢慢磨。」

兩年的時間，吳國平先生讓這個落魄古村涅槃重生，野馬嶺也將吳國平一身鉛華洗盡。從餐飲界傳奇，到民宿老闆，遠離功名利祿，每天給別人端盤子掃地，吳國平卻獲了前所未有的充實，他為自己提筆寫下：「樂在其中。」

「此心安處即是吾鄉，綠林深處自有天堂。來到野馬嶺，心就回到了故鄉。」好一個內心獨白。不難發現，外婆家創始人吳國平先生無論是做馳名全國的餐飲業，還是如今的民宿，都是從用戶的需求出發，用心去為用戶創造更多的價值。

圖：吳國平先生--謹慎又富有創意的企業家

Summary:一個企業就是一個團隊。確定好方向和目標，然後各司其職，只有各部門做好了，才能確保溝通時的高效、順暢。

門店的建立，項目的達成，是看得見的突破；平時從人事到部門內部的溝通，則是看不見的滋養，它們共同構成了企業文化。每個人做好自己的事情，其他自然水到渠成。用心，找對方法，即可達成目標！