你最愛的4種滷味,這麼做保證0失敗!
滷味是很多人的最愛,尤其在沒啥食慾或者不知道吃啥的時候,一盤滷味就能讓人連吃幾碗飯!多汁的牛肉、香嫩的雞蛋、Q彈的雞爪……真的是怎麼做都好吃啊!
不過上班族們平時可能沒時間(或者懶),總是買現成的滷味,好吃是好吃,但總是會想,在櫥窗里放地時間太長,可能也不是太新鮮吧?
不如趁著難得的長假來自己動手做滷味吧~只要你按這個步驟來,保證親手做出好滋味,絕對0失敗!
1
鹵牛腱子
▽
by
木華柚柚媽
·主料·
牛腱子|1000克
·輔料·
姜|1塊
冰糖|20克
八角|1個
香葉|幾片
桂皮|1段
沙姜|幾顆
陳皮|1小塊
茴香|1小把
甘草|2段
丁香|幾粒
白蔻肉蔻|幾粒
花椒|1小把
蔥白|5根
羅漢果|1/3個
料酒|1湯匙
生抽|2湯匙
鹽|適量
老抽|適量
芝麻油|適量
·做法·
1.
鹵料材料準備好,溫水清洗好備用;蔥白切成段。2.
蔥白和鹵料材料(最好用白布包裝好)放進鍋里,鍋中加水開大火,鹵料燒開後,轉小火煮15分鐘,關火備用。
3.
牛腱子清洗乾淨,切成大小差不多的肉塊;薑片分成2份,冰糖準備好。4.
另取一鍋加滿水,牛腱冷水入鍋,開大火煮開後,再煮5分鐘。5.
牛腱撈出沖冷水,洗去浮沫。多衝幾次冷卻。6.
炒鍋中小火,倒入油和冰糖,糖熬化後熬至琥珀色,沖涼後的牛腱放入炒糖色。7.
轉大火,把薑片放入翻炒出香味,淋入適量料酒、生抽,翻炒幾下。
8.
關火,蓋上蓋子燜10秒,把鹵料鍋放上大火煮開,調小火放入炒好的牛腱子。9.
煮大概30分鐘後,牛腱用筷子能吃力穿過時,加鹽,按自己喜歡的鹹度加。10.
鹵至筷子能把牛腱輕鬆穿透時,關火,淋一點點芝麻油拌均勻,讓牛腱在滷水里浸泡最少3小時以,放入冰箱冷藏更佳。11.
把浸泡後的牛腱子,放在晾架上晾乾,切片後可以蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法:蒜蓉、香菜碎、小米辣椒碎、少許鹽拌勻;再加入油辣椒、灑上白芝麻即可。2
啤酒滷蛋
▽
by 搬個凳子看戲
·主料·
雞蛋|20個
啤酒|500克
·輔料·
蚝油|2茶匙
生抽|1湯匙
大料|2個
醬油|1茶匙
水|適量
·做法·
1.
雞蛋放鍋里煮好,煮好的雞蛋去皮,放冰箱3小時。
2.
鍋里加入生抽、蚝油、醬油、大料,然後加入雞蛋,快速炒勻。3.
加入啤酒,加清水沒過雞蛋,中小火煮半小時。4.
浸泡一夜後即可食用。
3
粵式茶點金錢肚
▽
by 春末夏初_Smile_等待花開_
·主料·
金錢肚|2240克
白蘿蔔|222克
·輔料·
麵粉|2湯匙
黃酒|2湯匙
生抽|3湯匙
水|750克
蚝油|1茶匙
花生油|1湯匙
生抽|2湯匙
黑胡椒粉|1茶匙
·做法·
1.
金錢肚清洗:加麵粉揉搓,雙面反覆清洗2~3次,加少許黃酒繼續揉搓。2.
用刀與網紋斜著成角度,反覆刮多次,清洗。3.
電壓力飯鍋內膽依次放入金錢肚、水,最後加入生抽,選擇萬能燉模式,設定40分鐘。4.
烹飪完成開蓋,取出金錢肚放涼備用。5.
製作蚝油醬汁:蚝油1茶匙、花生油1湯匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉混合均勻。6.
切好的白蘿蔔條墊底,金錢肚用乾淨的廚房剪刀剪成條,放入白蘿蔔條面上,澆上蚝油醬汁。7.
金錢肚連碟放蒸架上,選擇萬能燉時間設定20分鐘,蒸煮完畢,開蓋取出即可。小貼士
1. 金錢肚清洗需要多花時間,仔細清洗、揉搓,刮乾淨。2. 白蘿蔔取的中段,去皮後豎著切片再切成條,222克是帶皮的重量。3. 放涼的金錢肚用廚房剪刀分成幾大塊,再用剪刀或刀切成條,吃不完的分裝冷凍。4. 取出金錢肚或蒸過的白蘿蔔金錢肚都要小心,防止被高溫蒸汽燙傷,最好戴長的隔熱厚手套取用。
4
滷汁豆腐乾
▽
by 小慢姐
·主料·
油豆腐|300克
·輔料·
八角|3枚
蜂蜜|10克
香油|1茶匙
老抽|1湯匙
雞精|少許
白糖|30克
鹽|1克
·做法·
1.
油豆腐下水汆,汆去表面的浮油,汆好的油豆腐放入溫水,以沒過豆腐為宜。2.
放入八角、鹽、白糖,倒入老抽。3
.
蓋上蓋兒,轉入中小火慢慢熬煮,一定要入味。時間經過火候的轉化,慢慢變成了美味。
4.
放涼後之倒入芝麻香油,調入蜂蜜。今日互動
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