妙用蝦殼讓炒飯變得高高高~~逼格 | 鮮蝦油飯

10-05

想不到蝦殼還有那麼多用處！

水晶碗、牙籤、炒鍋、

鍋鏟、筷子、濾網

鮮蝦 10隻

米飯 1碗

五香粉少許

黃酒半勺

紅蔥頭 3顆

蔥 2根

姜 2塊

蒜泥 1勺

香菜少許

【1】

處理蝦

將蝦子剝殼、去蝦線。蝦殼不要扔掉，留下備用。（去除蝦線的技巧請看本文下方

小技巧?

）

【2】煉蝦油

把生薑片、蔥段、蝦殼放入鍋中，倒入香油一起煸炒，炒至蝦殼變成紅色。（鍋不用先預熱，在溫度升高的過程中，讓蝦殼的香味慢慢滲透出來。）

【3】過濾

將蝦油用濾網過濾出來，剩下的蝦殼還有用處哦！

【4】熬蝦湯

把過濾出來的蝦殼再次倒入鍋中，加入水熬湯，在熬的過程中往鍋里加入鹽、白鬍椒調味。最後加入少許五香粉。湯開了之後就可以用濾網把湯過濾出來嘍！這時蝦殼就可以放心的扔掉了。

【5】炒蝦仁

用剛煉完的蝦油炒香紅蔥頭、姜泥、蒜泥，隨即倒入剝好的鮮蝦仁，一起翻炒，蝦子快熟的時候倒入少量熬好的蝦湯（量可以自己把控，要不然不小心就會熬成粥）。最後倒入鮮米飯一起炒熟（當然香菜和蔥花也可以放一點，即可以調色又能增加香氣）。（快速得到蒜泥和姜泥的方法詳見本文下方

小技巧

）

【6】裝盤

將炒好的米飯倒入成品盤中，淋上半勺黃酒和剩下的蝦油，撒點白鬍椒，就OK啦！

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鮮蝦油飯：「我長這個樣子！」

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怎樣剝蝦線？

從蝦的頭部開始

沿著它的背部，數到第三節

然後在這個位置插入牙籤

輕輕一拔，誒~粗來呢！

怎樣快速獲得蒜泥、姜泥

介紹一個神器——搗蒜器！

把蒜瓣加入搗蒜器中

用力一壓

蒜泥、姜泥輕鬆Get!

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