廚房裡的一萬小時定律，你也可以變大廚~ | 蝦仁燉飯

用蝦子來做燉飯，看起來好像並不稀奇，但是今天我們將在《詹姆士的廚房》做一道顛覆你的認知的蝦仁燉飯。鮮甜入味的蝦仁和飽含汁水的米粒，你一定會喜歡~ 而且不但做法簡單，成功率也很高，快來試試吧~

炒鍋、濾網、湯鍋、鑄鐵鍋

鹽                                                   適量

草蝦                                                 8尾

洋蔥                                              1/4顆

雞蛋                                                 1顆

米飯                                                 1碗

起司絲                                              1杯

西蘭花                                              5朵

香菜末                                             適量

橄欖油                                             適量

鮮奶油                                               1杯

黑胡椒                                             適量

白葡萄酒                                          適量

【1】汆燙西蘭花

在盛有開水的湯鍋中加入適量鹽，倒入西蘭花。待水滾後將汆燙好的西蘭花撈出備用。

【2】處理蝦

將蝦子去殼去頭，保留蝦頭和蝦殼並將蝦頭撕開，以便於煉蝦油時出味熟成。然後將去殼去頭的蝦仁開背，去除蝦線。

【3】煉蝦油

炒鍋中加入適量橄欖油，將蝦殼和蝦頭放入鍋中煸炒。

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撕開後的蝦腦能直接接觸到油，增加香氣。

煉蝦油要把蝦殼完全炒熟，才沒有腥味。

【4】濾油

將煸炒好的蝦殼倒入濾網，濾出蝦油。

【5】熬蝦殼湯

將煸炒鍋的蝦殼回鍋加水熬湯。

【6】濾湯

將熬好的蝦湯用濾網過濾出來。

【7】切洋蔥

將洋蔥切成丁備用。

【8】煸炒

將洋蔥丁放入鍋中煸炒至軟，再加入煮好的米飯並撥散開來繼續煸炒。

【9】調味

加入適量白葡萄酒、一部分蝦殼湯煨煮。

【10】煸炒

將蝦仁倒入鍋中，再次加入蝦殼湯，煸炒均勻。

【11】調味

加入鮮奶油、鹽、黑胡椒，再次倒入蝦殼湯，繼續煸炒。

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烹調過程中如果米飯炒幹了就可以少量多次地加入適量蝦殼湯。

直到蝦仁捲起來了就熟成了。

【12】盛盤

將調味好的燉飯倒入鑄鐵鍋中，再將汆燙好的西蘭花放入鍋中，撒上起司絲，再次倒入蝦殼湯。

【13】燜煮

將鑄鐵鍋放在火上，蓋上鍋蓋讓起司絲微微融化後加入一顆雞蛋，繼續蓋上鍋蓋燜煮。

【14】調味

將湯汁收干後關火，撒上適量香菜末和黑胡椒，淋上煉好的蝦油即可。

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在開動之前把雞蛋劃散開來，口感更佳濕滑美味。

哇~ 很早以前吃過師父做的鮮蝦油飯就覺得非常美味，如今這道蝦仁燉飯又重新刷新了我對燉飯的認識。蝦仁非常的濕滑、香軟，米飯也吸滿了蝦湯和蝦油的香氣但是又不缺乏顆粒感，起司絲又很好地把其他食材豐富的味道融合在一起。每一口米飯都依依不捨地粘在我的舌頭上，好吃得停不下來~

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蝦仁燉飯：「我長這個樣子！」

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