平日多吃干香菇，營養功效都不俗，降脂降壓、健脾補肝、抗病毒！

文華蘋果

香菇屬食用菌，由於它體內含有特殊物質---香菇精，烘乾或晒乾後能發出一種特殊的香味，按品質分為：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等，平常食用以花菇品質最好，厚菇香味濃，質嫩；薄菇菌褶較粗梳，肉質較老；菇丁形態不好看，但嫩滑清香，風味較好，四大素山珍之一。

香菇不但可以有效抗癌降血壓，其更是延緩衰老的天然食品，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，所以，香菇更是老人和女性應該多吃的食品，香菇是一種日常生活中常見的食物，又是一種美食素來有「菇中之王」、「蔬菜之冠」「蘑菇皇后」、的美稱，其中香菇含有豐富的鉀、鐵及維生素B群，不僅能夠提高人體的免疫能力，而且對還能夠治療食欲不振。

營養價值

香菇所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的高，香菇多糖，並且具有提高人體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效，香菇嘌呤（又稱香菇素）可以有效降低有害膽固醇，對於心血管系統有著很好的保護作用，有效阻止動脈粥樣硬化的形成，對於降低血壓也有著不俗的功效，香菇中的維生素、礦物質含量驚人，尤其是維生素ｂ族和麥角固醇的含量非常之高，它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

中醫認為香菇味甘性平，不溫不寒，對老年人來說可以防治老年虧虛性耳聾，而香菇中的蛋白質、礦物質和多種氨基酸更能夠促進小孩的智力發育，香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效，有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效，還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹，主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

干香菇比鮮香菇更香，泡發後拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好，干香菇黑褐色或黃褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁，質地鮮嫩， 適於鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調方法，還可作餡心，有時也用做配色，

那麼吃香菇吃了上述的功效之外還對身體有什麼好處呢？

1. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

?2. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

? 3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

?4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

? 5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

?

干香菇當中的維生素D含量較多，是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致，所以，可以把買來的干香菇放到日光下曬幾天後再吃，這樣可促進較多維生素D的生成。

干香菇最適合燉菜，因為燉菜能使其纖維軟化徹底，讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡後的水不要扔掉，因為水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到鍋里燉煮食用。

總之，香菇既可以獨自做菜還可以和其他食物搭配食用，可以說是一種「多功能」的真菌，新鮮的香菇里有很多細小的蟲子，所以建議購買干香菇，泡水之後多清洗兩遍，既可以單獨做菜又可以做湯、做餡，在菌類食物中香菇是大家比較喜歡的食物。