讓秋天不屯肉的咖啡軟歐做法

讓秋天不屯肉的咖啡軟歐做法

讓秋天不屯肉的咖啡軟歐做法

材料:

全麥粉:250g;水:145g;咖啡粉:10g;可可粉:5g;細砂糖:30g;酵母:3g;鹽:2g;黃油:20g;熟核桃仁:適量;葡萄乾:適量;高筋麵粉10g;

操作步驟:

1、將除黃油和高筋麵粉外的所有原料混合,放入廚師機和麵缸。可以看麵粉的吸水程度加10g以內的清水。

2、直至麵糰光滑狀態就可以加入室溫軟化的黃油,繼續揉至擴展階段階段;

3、取一小塊麵糰,用手撐開,能拉出小片薄膜,這個狀態就可以了;

4、把揉好的麵糰滾圓,放入廚師機和面盆,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵;

5、麵糰發酵到兩倍大小的時候,就可以了。可以用指沾上麵粉,按一個小洞口不立刻回縮,不塌陷即可;

6、發酵好的麵糰,稱重,均分成兩等份,輕輕按壓,排氣滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘;

7、醒發好的麵糰先用手輕輕拍扁,用擀麵杖從中間向上下擀開,擀長橢圓,翻面,放上核桃喝葡萄乾;

8、麵糰從上往下捲起來,把餡料包好,收口處捏緊,烤盤墊油紙,卷好的麵包放在烤盤上,放烤箱進行二發,烤盤下面要放一碗稍熱的水;

9、差不多1.5倍大小的時候就可以了;

10、麵包胚取出,上火170,下火150,預熱烤箱5分鐘,烤箱在預熱的時候,我們就可以給發酵好的麵糰篩上高筋麵粉,用小刀片隨意割出喜好的樣子;

11、放入預熱好的烤箱,中層或中下層,上火170度,下火150度,烘烤20分鐘左右。

12、烤好的麵包放烤網,溫熱時候裝袋。


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