讓秋天不屯肉的咖啡軟歐做法

讓秋天不屯肉的咖啡軟歐做法

材料：

全麥粉：250g；水：145g；咖啡粉：10g；可可粉：5g；細砂糖：30g；酵母：3g；鹽：2g；黃油：20g；熟核桃仁：適量；葡萄乾：適量；高筋麵粉10g；

操作步驟：

1、將除黃油和高筋麵粉外的所有原料混合，放入廚師機和麵缸。可以看麵粉的吸水程度加10g以內的清水。

2、直至麵糰光滑狀態就可以加入室溫軟化的黃油，繼續揉至擴展階段階段；

3、取一小塊麵糰，用手撐開，能拉出小片薄膜，這個狀態就可以了；

4、把揉好的麵糰滾圓，放入廚師機和面盆，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵；

5、麵糰發酵到兩倍大小的時候，就可以了。可以用指沾上麵粉，按一個小洞口不立刻回縮，不塌陷即可；

6、發酵好的麵糰，稱重，均分成兩等份，輕輕按壓，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘；

7、醒發好的麵糰先用手輕輕拍扁，用擀麵杖從中間向上下擀開，擀長橢圓，翻面，放上核桃喝葡萄乾；

8、麵糰從上往下捲起來，把餡料包好，收口處捏緊，烤盤墊油紙，卷好的麵包放在烤盤上，放烤箱進行二發，烤盤下面要放一碗稍熱的水；

9、差不多1.5倍大小的時候就可以了；

10、麵包胚取出，上火170，下火150，預熱烤箱5分鐘，烤箱在預熱的時候，我們就可以給發酵好的麵糰篩上高筋麵粉，用小刀片隨意割出喜好的樣子；

11、放入預熱好的烤箱，中層或中下層，上火170度，下火150度，烘烤20分鐘左右。

12、烤好的麵包放烤網，溫熱時候裝袋。