單寧，你就是個小可愛！

大家都知道品酒有三個步驟，視覺上的觀，嗅覺上的聞，味覺上的嘗。對於味覺的形容又包括甜度，酸度，單寧，酒體，餘味......

其中的單寧是什麼？小編剛開始接觸葡萄酒的時候，並不知道它。後來才發現，單寧完全就是個狠角色啊！它可直接決定了一瓶紅酒的好與壞。

根據研究顯示，單寧還是葡萄酒抗氧化物質中的主要功臣。如果僅從抗氧化角度講，單寧含量高的葡萄酒還有一定的保健作用。

那究竟單寧是什麼鬼？單寧就是一種酚類物質，在植物界廣泛分布。喝茶時，感受到的那種苦澀，就是酚類物質的作用。那在葡萄酒中，單寧是哪裡來的呢？它的來源，包括了葡萄皮，葡萄梗，橡木桶。

葡萄皮中含有豐富的單寧，皮越厚越豐富。葡萄梗的果梗中含有單寧酸，有一些葡萄皮很薄，釀酒師會帶梗發酵，增加和豐富單寧。橡木桶也含有單寧，過橡木桶的葡萄酒以及將橡木塊浸泡於葡萄酒里，都可獲得更為豐滿的單寧。

單寧，收斂而苦澀，不是人人都喜歡。過於飽和的單寧會越喝越干，喝不出快感。單寧一定要控制好，不然很難入口。單寧不足，質地過於輕薄，柔弱無力，風味不足。

適當的單寧，如同一個有頭腦有主見有能量的人，性格層次很豐富，還能隨著環境改變更加複雜充盈，隨著時間推移，越是散發魅力。使得酒體結構穩定，還能有效聚合色素物質，穩定葡萄酒顏色，增加葡萄酒陳年價值，化解用餐時的油膩。

單寧除了豐富口感，提升複雜度，還是天然高效防腐劑，可提高葡萄酒的陳年潛力。單寧的適當，需要與葡萄酒的酸，酒精度，風味物質等達成平衡。好的單寧，絕不會喧賓奪主，更多的是起到統一協調的作用。

單寧是沒有氣味和味道的，只有把葡萄酒喝入口中，才能感受到單寧的存在。而將葡萄酒喝入口中後，單寧就會給口腔造成一種緊澀微苦之感。

一瓶好的葡萄酒，因為有單寧，才有了有趣的靈魂。雖然在釀造過程中，不好把控單寧，但誰也無法掙脫它帶來的魅力。

推薦閱讀：