做了幾十年米糕的奶奶，教你15種米糕做法，吃過的人都說好！

10-05

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網路爆紅煤球米糕

用料

糯米粉80～90g；小麥澱粉45～55g；糖65g；黑芝麻80g；蜂蜜75g；奶粉30g；粘米粉30～40g；堅果各人喜歡；溫水450g；玉米油少許

做法

將黑芝麻放在鍋中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻開始跳動的時候，聽到爆聲盛出放涼。
將糯米粉、粘米粉、一半小麥澱粉放在鍋中，小火不停的翻炒到糯米粉微微發黃盛出。香噴噴哎！
熟花生或各類熟堅果加少許炒熟的糯米粉放在攪拌機里打成粉末，不用打太碎，帶點顆粒口感更好。我放的是帶殼花生剝的花生米還有碧根果。
炒熟的黑芝麻加少許炒熟的粉粉也打成粉末，這個可以打細一點!
鍋中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麥澱粉、溫水拌勻。小火煮開，加入剩餘的糯米粉以及黑芝麻粉末、堅果粉（留下一點）
小火加熱，一邊加熱的過程中一邊用勺子不停的攪動將原料充分混合，直到煮到原料呈現十分濃稠的狀態關火。
估計15～20分鐘。
趁熱加入兩小勺速溶咖啡粉，繼續攪拌混合均勻，放涼備用。此時麵糰光滑!估計8分鐘。
取一個兩端開口的圓柱形器皿容器內壁均勻地抹上玉米油防粘，我用4寸活底蛋糕模。
取適量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背將其填平壓實。
填平壓實後，筷子上粘少許油，在表面上扎幾個洞。我用的筆身，當然也要抹油！
然後將容器向上提起，再盤子周圍撒上花生粉當做煤灰。為了好脫膜，我放冰箱冷凍半小時。熱的不好脫，不過我想是否可以用保鮮膜，有機會試試！

紅糖糕

用料

糕體材料；糯米粉4500克；米粉3000克；白糖2000克；紅糖2000克；五花肉3000克；粽葉500克；水6000克

做法

提前二天浸泡粽葉
準備6層直徑28厘米的蒸籠。
五花肉切成大小中等的厚片
用方中的一部分水燒開融化紅糖，涼後待用。
把提前浸泡好的粽葉鋪入蒸籠扣碗壓實澆開水燙一下。使粽葉更粘合在蒸籠上。
五花肉，白糖和融化的紅糖水攪拌均勻。
倒入糕粉拌勻
倒入剩餘的水攪拌均勻成糕糊。
拌好的糕糊裝入蒸籠，
水燒開放上去開蒸，全程保持中火蒸4小時。蒸的過程中要加開水，以免鍋水燒乾。
涼後直接切片吃，一星期會變硬，吃時切片蒸10分鐘再吃。也可冷吃。

斑斕松糕

用料

斑斕葉90克；水240克；粘米粉（大米粉）250克；糯米粉100克；細砂糖70克

做法

斑斕葉90g剪碎放入料理機，加水240g攪打成泥，然後過濾葉渣保留155g斑斕汁，倒出備用。
粘米粉，糯米粉，細砂糖放入盆中，加入斑瀾汁混合均勻，用手搓至呈粗玉米渣的狀態，過一下篩(選個孔大點的篩，我是用手來回頂下去的)。
倒入墊了紗布的蒸籠中，整平開蒸上氣後計時半小時左右，全程大火，涼後取出切件。
大家也可做成原味的。
也可加入芝麻粉做成雙層兩種口味。
也可加入些蔓越莓，紅棗，只要你開心隨意搭配。

五分鐘微波爐紅棗年糕

用料

糯米粉80克；牛奶95毫升；植物油一勺；紅棗4顆；糖15克

做法

取糯米粉適量
紅棗去核切成小快，牛奶微波爐轉成溫熱
溫熱的牛奶和一勺油倒入糯米粉，攪拌均勻。牛奶的比例其實可以自己調，厚一點，更有嚼勁。油也可不加，但加了口感更好，脫模也方便）
放入切成小塊的紅棗
直接放入微波爐，轉大約2分鐘。我家微波爐功率不大，所以需要根據自家微波爐的性格自行調整，只要成型凝固了就好。趁熱倒扣，把年糕拿粗來。（白白嫩嫩滑滑噠）
稍放涼後，開動。
如果比較黏不好拿出來的話，有個方法就是索性把年糕在碗里攪一攪，放到保鮮膜上重新整形，如果很黏就撒一點點熟的糯米粉。放冰箱冷藏一段時間，拿出來切塊就比較方便~

松仁棗泥糕

用料

棗泥80克；糯米粉80克；粘米粉20克；白糖30克；松仁若干；食用油20克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥，糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內，加入棗泥和食用油，柔和成光滑的麵糰，濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯
準備模具或耐高溫的器皿，在內壁抹上少量食用油便於脫模；底部撒上松仁，將麵糰按器皿形狀放入並壓平整
蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸制20～30分鐘左右，熄火後取出冷卻，並在表面塗上少許麻油增亮，最後切件裝盤即可

棗泥拉糕

用料

紅棗80g；水磨粉或糯米粉130g；豆沙40g；糖50g；松子仁15g；色拉油15g

做法

準備食材
紅棗浸泡半天，放入湯鍋，大火煮開，小火煮30分鐘
煮棗二十分鐘去棗核，打棗泥，放入豆沙
加糯米粉和麵粉，比例2：1。盤底抹層橄欖油
上鍋蒸十五分鐘
，撒上松仁

松仁棗泥拉糕

用料

棗泥160；糯米粉160克；粘米粉40克；綿白糖60克；食用油40克

做法

將紅棗煮熟去皮去核取棗泥備用（因為是剩下的材料，也沒稱重，大約是300克左右）；
將糯米粉、粘米粉、白糖混合放入容器內，加入棗泥和食用油，柔和成光滑的麵糰，濕度不夠的話可加入適量清水或紅棗湯；
準備模具或耐高溫的器皿，在內壁抹上少量食用油便於脫模；底部撒上松仁，將麵糰按器皿形狀放入並壓平整；
蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸制20～30分鐘左右，熄火後取出冷卻，並在表面塗上少許麻油增亮，最後切件裝盤即可。

白糖糕

用料

粘米粉250克；白糖（可以根據各人口味增減）200克；水530克；酵母6克；油（塗在盤底防粘用）適量

做法

先將250克水、白糖一起倒入奶鍋中煮沸，停火放涼待用
250克粘米粉和250克水同時倒入打蛋盤中，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態
將酵母加入30克水攪拌均勻
將做法1中的糖水倒入做法2中，攪拌均勻後再倒入做法3的酵母中，充分混合，蓋上保鮮膜，陰涼地方靜置發酵約3小時，直到表面出現細小的泡泡
將發酵的粉漿稍稍拌一拌，然後在鍋里倒入清水，取一個大不鏽鋼碟，均勻塗上一些花生油，稍稍蒸熱，倒入粉漿，大火蒸15-25分鐘即可
白糖糕出爐後記得放涼後才能切件上碟的

白糖糕

用料

1：水磨粘米粉1杯（124克），白糖1/4杯（53克）；；2：水1杯（235克）；；3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；；註：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1Tsp，1杯=240毫升。

做法

將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火
將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻
將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大
將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾淨的即可。潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

南昌白糖糕

用料

糯米粉一份；澄粉/澄面半份；砂糖適量

做法

加糯米粉，澄粉，少量糖，水，和成麵糰
麵糰揉成細長條，轉三圈粘合
小火炸，再轉大火，略炸有金色
出鍋後撒白糖蘸著吃

白糖糕

用料

粘米粉100g；酒釀30g（取用米粒部分）；粘米粉100g；水150g；水150g；白糖50g；白糖50g；酒釀（取用米粒部分）30g。

做法

粘米粉，水和白砂糖混合均勻，放進微波爐叮一叮，每半分鐘拿出來，直到裡面出現結團的現象，此步驟比傳統方法製作生熟漿更加簡單
這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的澱粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次
最後呈現出的是粘稠狀的漿狀，所示。晾涼待用
晾涼後加入稱取好的30g酒釀，拌勻。覆蓋保鮮膜在溫暖處發酵。這個發酵過程大概需要8－12個小時。我用的保溫方式依然是微波爐＋三杯開水
8個小時之後取出，粉漿已經發酵成這樣，不時有小氣泡衝破粉漿的表面張力噗出...巨可愛><
然後分裝入模子里蒸，我推薦這種小muffin模，不刷油也完全不粘。裝到七八份滿就差不多了，這個方子可以做五個
大火20分鐘就好。關火取出來。晾涼

小米糕

用料

小米150克；煉乳10克；色拉油50克；白砂糖40克；雞蛋4隻

做法

將雞蛋的蛋黃及蛋白分開
小米浸泡24小時
將浸泡好的小米瀝一下水，放入攪拌機，加入10克煉乳，50克色拉油和四個蛋黃攪拌至粉碎
將40克糖放入蛋白中，打發至小尖角狀
接下來的步驟和蛋糕一樣，取三分之一的蛋白混入攪拌好的小米蛋黃液中，翻拌均勻，由下往上翻，不要畫圈攪拌以防消泡，然後將翻拌好的倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌
將翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，震一下，消除大氣泡
鍋內入冷水，將8寸蛋糕模放入鍋中，大火開了轉中火，蒸30分鐘關火，這時候千萬別開鍋蓋，待悶5分鐘後再開蓋，以防小米糕回縮

黑芝麻白米糕

用料

粘米粉200克；白糖70克；泡打粉7克；黑芝麻適量

做法

將粘米粉、白糖、泡打粉、黑芝麻，一同放入一個大碗里，攪拌均勻，加入一碗水，攪拌成均勻的米漿
小蛋糕模抹上油，將米漿倒入蛋糕模中，八分滿即可
大火燒開後，將蛋糕模放入蒸盤上，大火蒸15分鐘即可

葡萄乾米糕

用料

粘米粉220克；葡萄乾30克；水150克左右；白糖22克；酵母2克

做法

水加入白糖，酵母，混合均勻
倒入粘米粉
攪拌均勻後，倒入20克葡萄乾
模具中抹油備用
將麵糊倒入模具中
再在表面撒上10克葡萄乾
醒發至大一倍
中火蒸30分鐘左右即可

寶寶版紅棗黑米糕

用料

黑米（或黑米粉）15g；大米（或大米粉）15g；小米（或小米粉）15g；紅棗2顆；草雞蛋2顆；糖15g；水（或牛奶）30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗乾淨放小碗里浸泡幾小時，水要蓋過米哦～（我是前一天晚上放冰箱，第二天早上做的，天熱一定要放冰箱哦～）
如果用米粉，這一步就省了。
將浸泡過的米和泡米的水倒入料理機，分離出蛋黃和洗凈去核的紅棗也放入料理機（蛋清放入無水無油的容器），攪打成糊狀倒出～
如果用米粉，可以把蛋黃紅棗和水放料理機打碎後倒入米粉攪拌成糊～
蛋清分三次加入砂糖，打發至倒扣不倒～（同蛋糕製作打發蛋清的方法）
取三分之一蛋清到米糊中切拌均勻，然後倒入剩餘蛋清中切拌均勻～（這一步跟做蛋糕也一樣）蒸鍋加適量水燒開～
將攪拌好的蛋米糊倒入模具，蓋上保鮮膜，水開入蒸鍋大火蒸20分鐘關火，虛蒸幾分鐘後開蓋取出脫模～