到底什麼是馥芮白（FLat White？）

來自專欄咖啡知識

在現代繁忙的都市社會，咖啡被當做「咖啡因」豐富的黑色飲料，人們利用咖啡因來刺激神經，以保證對數不清的PPT和會議的激情，也有人覺得手裡拿著星巴克是為了裝X，實在很可嘆！

在星巴克2015年推出「馥芮白」其實另有原因；

對咖啡有一定了解的都知道馥芮白就是模仿澳大利亞國寶咖啡Flat White，咖啡老大星爸爸為什麼要把一款澳洲咖啡當作自己拳頭產品來推廣呢？

2014年中國進入了一個讓星巴克必須要重視的對手--澳大利亞的Gloria jeans coffees（高樂雅咖啡），所以它要在高樂雅還沒把Flat White做到家喻戶曉的時候，通過它強大的營銷把馥芮白推起來。這其中又有什麼原因呢？

1；這是星巴克不願去提的歷史？

2000 年，星巴克看中的澳洲巨大咖啡市場，於是開始大軍壓境，2002 年更是砸錢開店，經過6年的適應與迎合，但還是在2008 年，星巴克關閉了澳大利亞 61 家門店，2014 年，則將股份賣給了 7-11，完全退出澳洲市場。而讓星巴克如此碰灰的咖啡連鎖就是這個在澳大利亞有500家門店，全球有2000家店的Gloria jeans coffees（高樂雅咖啡）

2；星巴克在澳洲真的不行？

在澳洲，星巴克的第三空間經營理念，在澳洲有格格不入的感覺！，尤其是墨爾本。星巴克的「快文化」，很難跟上當地人對咖啡品質的極致追求。

當你走進星巴克，你會發現交談閑聊的人變少了，在電腦上打字和辦公的人多了。星巴克被動的經營著『第三類空間』的口號，而現實更像是『第二類空間』在澳洲淪為了純粹的辦公場所。熱衷追求咖啡口感和文化的澳洲人，當然不喜歡這種快餐式的咖啡，咖啡廳應該是舒適，可以為所有人創造共享快樂、分享情感的地方。

3；那麼Flat White 到底是個什麼？

首先我們要了解Flat White 的基本要素：1；超級綿密的奶泡2；奶泡不能太厚3；稍低的牛奶溫度

Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光（你喝星巴巴的正常拿鐵，迅速喝完看看，不被燙死才怪）。

總的來說，Flat white 喝起來應該如何呢？我們就用卡布奇諾和拿鐵，來對比一下子吧！

4；Ristretto 是什麼？

從字面來看；ristretto有限制的意思，所以 ristretto 其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說 ristretto 的流速會比較慢。

舉例來說，如果 espresso 是使用 18g，25 秒左右萃取 36g 的濃縮咖啡，那麼 ristretto 就是使用 18g 的粉，25 秒左右萃取 18g 的濃縮咖啡，所以 ristretto 會很濃很濃 ......

再看一張很直觀的圖，明示了這幾種咖啡，奶泡、牛奶和濃縮咖啡的比例。

目前在我們中國，星巴克的地位還是無人撼動的，但是Gloria jeans精品咖啡連鎖有著很好的未來，也是趨勢，最近也在不斷擴張到全國的各大城市。如果你想喝最正宗的澳式白咖啡，不妨去高樂雅咖啡試試。

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