酥在記憶的心口，守一方鄉愁

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金華酥餅丨金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區傳統名點。金華酥餅始見於南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》。發展到20世紀80年代，技藝上經過不斷改進，成功研製出火腿酥餅、牛肉酥餅、甜酥餅、辣酥餅等。如今，金華酥餅店在金華市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。

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金華這座城市，最有特色的便是金華酥餅，堪稱金華的印記。聽說要拍攝酥餅，未出發的我們早就心往神怡。到了金華，便去拜訪了金華酥餅技藝的傳承人，徐朝林。自然，我們一行人不光是為了口福，更期待的便是酥餅背後的故事。

? 一座城的味道

從小時候纏著媽媽買酥餅，到18歲第一次做酥餅，再到如今成為金華酥餅技藝的傳承人，徐朝林與酥餅有很多不得不說的話。

他說，他見過太多金華人，在閑暇時候，站在櫃檯邊，掰開一個熱乎鮮香的酥餅，再喝著黃酒與旁人聊天。所以，在有人跟他說金華本地的酥餅才是正宗的酥餅時，他深以為意。

於是，1992年，他把臨安的店鋪搬回了金華，於是，默相街上出現了這家名叫「默香酥餅」的店。

? 為師亦為兄長

談起與酥餅手藝的相識，徐朝林用了一個詞——緣分。

雖然當初學這門手藝是為了貼補家用，但師傅非常照顧他，將徐朝林當弟弟看待，不僅會一而再再而三地把已經可以出售的成品，掰開來給他當指導道具，甚至允許他住在店裡，這是人與人之間的緣分。

到了晚上，師傅做好酥餅走了，留徐朝林守著烘製酥餅的爐子里，於是，半夜爐子被烘得太燙或太涼，爬起來調整爐火便成了家常便飯。但現在回首去看，這又何嘗不是他與「熟能生巧」的緣分。

也是因此，每每談及學徒生涯，徐朝林都覺得很慶幸，慶幸可以遇見如此「相合」的師傅。

一晃二十八年過去了，現在的徐朝林還是會時不時地去師傅家拜訪，和師傅聊聊生活。

? 來自機器的傳承

從學藝到開店，徐朝林深深明白酥餅工藝十分考驗人，想要做得出彩，就得注意許多講究——比如酥餅底部如若偏厚，口感就會偏硬；比如貼餅要是重了就會有手指印，貼輕了又反而會掉下去，一刻都馬虎不得；又比如，爐子的溫度，一晃神燒過了，餅上的油便會被蒸干，但你要是放多了油，餅就乾巴巴的，不好吃了……

為了改善酥餅在手工製作上的缺點，也為了能讓更多人吃到家鄉的酥餅，他開始考慮向機器生產轉型。

這個過程中，很多人質疑「機器丟失了傳統味」，對此徐朝林有著不同的理解。

徐朝林說，他曾經做過的一次酥餅盲測：在沒有告知哪個是手工做，哪個是機器做的前提下，大家吃完紛紛認為機器做的好吃。由此可見，人們有時跟從的只是對「手工」兩字的偏愛。

在視頻中他說，「我們手工這個東西是要傳承的，但是我們現代的這種工藝必須也要創新」，雖然這件事的完成，可能需要他用一輩子去堅持，但他覺得不管多久，都很值得。