《嚮往的生活》曬好的梅乾菜，立秋做寶塔肉剛剛好！

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大家都知道，本季《嚮往的生活》結束後，黃小廚帶了很多梅乾菜回家，這些梅乾菜是我們第一次親手種植芥菜、從它們晒乾、放在缸里腌制後再晒乾製作而成。黃小廚帶走了梅乾菜把所有對第二季的美好回憶也帶回了家，現在每當燒菜時用自己榨的菜籽油、用梅乾菜燒菜時，都會想起蘑菇屋的點點滴滴，幸福感把心充滿了。

很多小廚都很關心，黃小廚把梅乾菜拿回家都做什麼啦？梅乾菜能做的菜太多了，俗語「烏乾菜，白米飯」。單獨用梅乾菜蒸白飯都非常美味，用梅乾菜做配料，能發鮮入味，可以做餡兒包包子、做梅乾菜餡餅、燒土豆等等，大家最熟悉的做法就是梅乾菜扣肉啦！其實只要家裡有一個小模具，就能讓普通的扣肉華麗轉身變成高大上的寶塔肉了。

明天是立秋，小廚們可以名正言順的貼秋膘了，這可是最正當的吃肉的理由，所以減什麼肥呢？還是過了這一周再說吧！

黃小廚的梅乾菜寶塔肉

食材

花雕酒 / 醬油 4湯匙

冰糖 / 香葉 4片 / 桂皮 1塊

八角 5個 / 糖 20g / 老抽

蔥 / 姜 / 鹽

澱粉 / 西藍花 1個

步驟

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梅乾菜洗凈在冷水中泡發2個小時，泡好的梅乾菜再次過水洗凈。鍋中入少許油放入蔥薑末炒香後放入梅乾菜，加入鹽、白砂糖和醬油，將它炒出香味後，乘出備用。西藍花焯水備用。大蔥切段、姜切片備用。

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五花肉整塊放入冷水中焯水去除血沫。待五花肉稍涼後，在肉的表面塗抹少量老抽。鍋中倒入少許油，油熱後把肉放入鍋中煎制上色備用。

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製作糖色：另起一鍋將冰糖慢慢炒化後加入花雕酒，調製成糖色乘出備用。

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鍋中做少許油煸炒蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，加入醬油、大量花雕酒和水，再加入之前炒好的2勺糖色，燒開後加入鹽，糖調味，將肉下入鍋中燉煮40分鐘到1小時左右。

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將燒制好的肉用盤子壓好，晾涼後切制滾刀片，但是要注意不能斷（刀工不好的小廚，可以切得厚一點，不影響味道口感，但需要多蒸一段時間），將切好的肉片卷回原狀，放在扣碗或者專門的模子里定型。

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填入燒制好的梅乾菜，大火蒸30-40分鐘。

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將蒸好的肉中多餘的湯汁倒出，將肉倒扣至盤子內。湯汁放入鍋中加澱粉勾芡，最後將薄薄的芡汁淋在塔肉上，點綴上西藍花即可。

TIPS

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● 如果沒有模具用普通的碗也可以，用普通碗做模具做出來的寶塔肉如下，也很完整

● 可按照喜好在碗中放入土豆片或芋頭一起蒸制

● 如果沒有花雕酒可以用黃酒代替，推薦古越龍山牌的，這樣做出來的肉不會酸

立秋梅乾菜幫你解膩

梅乾菜在製作前一定要泡發，梅乾菜的泡發有很多種，但一般的是冷水泡製2-3個小時，或者熱水泡製15分鐘。黃小廚建議：冷水泡出來的梅乾菜質地更加鬆軟有彈性，很多香氣和營養不容易流失，泡之前一定注意先充分投洗去除鹽粒和雜質，然後再泡製。

雖然已經到了立秋的節氣，從物候學上講現在已經進入秋天了，但是真正到秋天還很遠，還有秋老虎等著我們。不過黃小廚知道，炎熱是無法阻擋大家吃肉的心情，這道梅乾菜寶塔肉學會了，以後就可以在各種家宴中露一手了。