舟山：漁季出海，在東海的中心呼喚海鮮

九月的艷陽在水面上綴滿波光，漁船轟鳴著劃破海浪，大網一拉，浪花翻騰，滿船銀鱗耀目輝煌——舟山，這座中國最大的漁場，迎來了一年中最熱鬧的時節。

東海里的魚蝦蟹們，享受著長江水和寒暖洋流的滋養，剛剛度過一個吃飽喝足的快樂暑假。最肥美的那一批落入漁網，被運到舟山的市場上，構成一座龐大而生動的海鮮博物館：

嗯，去過

、去過

、去過

之後，我們終於來到了海鮮的源頭：舟山漁場。

我們的目的地，位於

舟山漁場正中心

，由四百多座島嶼組成的

嵊泗列島

，

人稱「

東海魚倉

」

既然來了漁場，僅僅是吃，還不足以表達我們對海鮮的敬仰。在大快朵頤之前，我們先出了趟海，去看看這些壯實小海鮮們，是如何長得這麼美味的？

貽貝

枸杞島是嵊泗最出名的島嶼之一，原因有二：一是因為風景極美，二是因為，這裡有最好吃的貽貝。

貽貝就是青口貝，有的地方也叫海虹

在枸杞島碼頭附近，站在高處俯瞰海灣，你會收穫一副無比壯闊的景象：

這是全世界最大的貽貝海上牧場。白色的浮子由點連線又成面，橫鋪在一望無際的東海上。

加工貽貝的流水線設在岸邊。滿載貽貝的漁船輪番靠岸，卸好貨就馬上出發，給下一班船騰出位置。上了岸的貽貝在流水線上走一遭，就被一麻袋一麻袋地裝走。我們估算了一下，一顆貽貝從離船上岸開始到進袋裝車，總共耗時不到五分鐘。

枸杞島的貽貝產量巨大，全都仰仗當地得天獨厚的地理條件——來自台灣海峽的溫暖洋流和富含養料的長江水在此匯合，攪動起大量浮游生物來到海水表面。有了適宜溫度和充足食物，貽貝們一下水就開始瘋長。

產量夠高，那些死掉或不夠好的貽貝，直接就被拋在岸邊。能進入市場的貽貝，全都個頭碩大肥唧唧，一副養尊處優的模樣。在水裡焯到開口，蘸點醬油，咬下去會爆出清鮮汁水：

吃不完的貽貝拿去烘乾，就成了「淡菜」，把鮮甜海味濃縮成小小一把，佐粥特別美。

大黃魚

大黃魚曾名列東海四大漁產之一，據說在上世紀鼎盛時期，一網下去，足足能撈起幾千斤。

但由於過度捕撈，真正的東海野生大黃魚如今非常少見，偶爾捕到一條，能賣出一斤數千元的天價。

（前段時間刷屏的西郊5號41萬賬單，就包含一條7斤的野生大黃魚！）

我們能吃到的大黃魚，大多是養殖而來。有的養在水箱里，是「全養殖」。還有的放養在大黃魚活動海域，算是「半野生」，品質比前者優秀得多。

但半野生大黃魚並不好養，嵊泗四百多座島嶼，僅有一座名為綠華的小島能滿足養殖條件。按當地餐廳老闆的說法，也只有綠華的大黃魚，能讓人回憶起真正野生黃魚的那種鮮美。

話都說到這份上，就算大黃魚還沒到季節，我們也忍不住想去看看養殖的情況。但綠華並不是一座適合遊客到訪的島嶼。這裡沒有像樣的碼頭，每天客船只有兩班。

我們在碼頭遇見一位養殖黃魚的漁民大叔，經過一番懇求，順利登上了他的漁船。沒有救生衣，沒有救生圈，伴隨著一陣手搖發動機的黑煙，我們開始一趟短暫的乘風破浪。

綠華大黃魚養在網箱中，直通東海的海水。網箱用錨定在兩座對峙的島礁之間，以防被海風吹走。

島礁之間，海水流速更快。

高速的水流讓大黃魚本能地快速遊動，更近似於它們在野生條件下的生存狀態，也能讓它們養成漂亮體型

。

這片網箱一共有一百平方米，每隻都下探海里十米深，一箱里約有一萬條魚。漁民每天都要出海兩次，給它們投喂小魚或魚食。

魚食撒進海里，有好鬥的魚會直接飛出水面搶食，生龍活虎，養出一身健碩肌肉，想必……會很好吃。

但十月份之後，漁民大叔就要減少投餵了——當地人一致認為，太肥的黃魚口感不好，所以養大後還要進行一輪減肥，才能更接近野生黃魚的口感。

吃海鮮

開漁季的頭等大事

考察過魚蝦貝殼們的生長狀況後，我們回到縣城所處的泗礁島上，開吃！

吃海鮮，最重要的當然是鮮。泗礁島人口多客流也大，飯店裡的海鮮很少壓貨，你能吃到最時令的食材。

餐廳里的菜單大多形同虛設。它們存在的意義，是藉助「

番茄炒蛋比紅燒鯧魚還要貴

」的事實，提醒你正身處一個遠離大陸的小島上。

點菜的正確打開方式是，跟著服務員到一處堆滿海鮮的案台前，挑選你想吃的魚/蝦/蟹.……大陸上的高級餐廳講究Farm-to-table，嵊泗的餐廳則是Ocean-to-table.

餐廳老闆一般有熟識的船老大作為供應商，漁船一靠岸，新鮮海產直接送到後廚。一來省去了中間商賺差價，二來可以近水樓台先得月，偶爾解鎖一些稀罕品種。

漁船一般會在下午五點左右靠岸，在晚飯時分，你能吃到出水時間最短的海鮮。

但是，在嵊泗，人們對待海鮮只有三種態度：清蒸，紅燒和蔥油。

咦，你們為什麼哈哈大笑？

不會做飯嗎？並不是，這其中隱藏著海島人民對海鮮返璞歸真的理解——有了上好的食材，過分料理反而會毀了原味。

除了貽貝和黃魚，這裡有一百樣好吃的小海鮮。剛出水幾個小時的

鯧魚

，鮮度頂尖。牙齒都派不上用場，輕輕抿一下嘴，輕盈如雲朵的肉直接滑入胃袋。

吃過

新鮮帶魚

么？未經冷凍的肉質口感極嫩，能刷新你對這種食材的認知。而東海帶魚比起其它地方的品種，骨頭更軟，肉質更細，從沒想到過我吃帶魚也能吃到光碟：

蟶子

又大又肥，蔥油一澆，混合海鮮本身的汁水，啊！

泥螺

的殼軟軟有彈性，撿起一顆一嘬，螺肉就輕巧地溜上舌尖：

清蒸梭子蟹

膏滿黃肥，啊嗚塞一口，吐息間都是大海的氣息；加點年糕炒一炒，更是好吃到自帶光芒；

紅膏蟹糊

則像是螃蟹的espresso，把蟹味濃縮再濃縮，直接變成一枚鮮味炸彈。

皮皮蝦

脆嫩，

斑節蝦

肥碩，

小鮑魚

飽滿……開漁季的嵊泗，每一種食材都以身作則，變成美味的模範。

若是點菜到眼花繚亂選擇恐懼發作，還可以來一道

紅燒雜魚

，坐等被廚師安排。不論品種，新鮮的海魚從來不讓人失望。

最後，來一碗碳水吧——嵊泗的

海鮮麵疙瘩

，面與海鮮同煮，又鮮又落胃。海鮮隨機搭配，但一般都有蝦、小黃魚、蟶子和花蛤坐鎮；麵疙瘩的尺寸通常不小，口感Q彈滑嫩，直逼芋圓。

如果你也想去嵊泗掃蕩海鮮，

這裡有一些貼心Tips：

1.嵊泗列島只能乘船前往，如果從上海過去，可以購買從南浦大橋出發的車船聯程票。各島之間交通也完全靠船，出行受天氣影響較大，可在公眾號「嵊泗客運總站」上查詢船期。

2.嵊泗的海鮮餐廳一般人均在100-150元之間，人越多越便宜，也能多嘗些不同種類的海鮮。

3.據計程車司機介紹，本地人常去的餐廳多集中在東海路上，我們去探過這條路上的三家店「名豪餐廳」、「嵊漁人家」和「嵊山海鮮餐廳」，沒有一家踩雷，值得推薦。可以住在附近賓館，比較方便。

4.如果住民宿，也可以自己買來海鮮讓老闆幫你燒，還可以讓老闆為你代訂船票。

番外

除了吃海鮮，嵊泗還有一處值得到訪的景點：嵊山島上的「後頭灣無人村」。

這是一個因為漁業興起，又因漁業衰退的村子。上個世紀九十年代村民集體外遷，只留下人去樓空的建築。二十年來幾乎沒有人類活動，爬山虎佔領了幾乎每一面牆壁。從山上的龍王廟往下看，簡直是真實版的綠野仙蹤。

文 | 劉早上好

圖 | Zephyr

編輯 | 穗穗