養生版小火鍋火了！日營業額5萬，就靠這5招！
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作者 | 李大為
（已獲授權，轉載請聯繫原作者）
來源 | 互聯網品牌官（ID：szwanba）
現在的年輕人真的會養生，
點個啤酒要配把枸杞，吃對炸雞要喝杯紅茶，吃個火鍋要來碗銀耳蓮子羹……
這不，一個養生版的小火鍋就火了！
排隊那自然不用說！
小小的火鍋店日營業額達5萬。
這個叫
「親愛的郭」
健康小火鍋究竟是什麼來頭？竟然還可以把火鍋玩出INS風？
01
7年磨一劍，
佔領「健康小火鍋」空白市場
微博上有這麼一個段子：媽媽勸我不要再喝酒熬夜了，不然體檢的時候一定會查出病來。自從聽了媽媽的話，我就再也沒去體檢過。」
這讓我想到了最近的一個詞:
朋克養生。
一邊暴飲暴食，一邊吃健胃消食片；
一邊熬夜，一邊塗眼霜。
這是90後的養生秘笈。
不管90後是如何一邊作死，一邊自救，毋容置疑，他們都走上了「養生」這條路。
不說養生，如今年輕人越來越注重健康、營養、安全的飲食。
有趣的是，在我們印象中的熱辣、油膩火鍋，硬是被這個叫親愛的郭做成了健康養生版。
不僅給你提供一人食的小火鍋，而且讓你吃得健康，沒有負擔。
親愛的郭成立於2011年，在推出小火鍋的商業模式上，它將健康、營養、時尚融入其中， 將「健康煮」的品牌理念，佔領消費者心智。
7年來，親愛的郭只在全國開了30家店，不及別人一年開店的數目。
但創始人卻說：「7年磨一劍，品牌是需要打磨和沉澱的。而健康的理念，也需要傳遞和消化。7年，給了親愛的郭充足的時間成長，也給了市場足夠的時間改變。」
下面我們就來看看，親愛的郭有一套怎樣的打法。
02
火鍋，燃燒你的卡路里
在我們眼裡，火鍋重油重辣，與健康絲毫搭不上邊，但是，親愛的郭卻將「健康」與「口味」達到了一個很好的平衡。
1. 「不讓你吃多，要你吃得少」
親愛的郭聘請了高級營養師、健身教練與分子料師，遵照美國《哈佛大學食物金字塔》準則，參與菜品的研發與搭配。
死磕至在每道菜後面都細心地標註了卡路里。
為了防止顧客多點，親愛的郭還開發了新的PAD多媒體菜單，客人點菜時，如果綜合卡路里超標，PAD會提示：是否更換菜品。
此外，PAD多媒體菜單還可以通過視頻、動畫方式，直觀查看到菜品的來源地、採摘過程等。
點單時，如果你嫌麻煩，就可以直接點由高級營養師合理搭配的「明星套餐」。
甚至是連員工，都要經過專業化的營養培訓才能上線，引導顧客吃得健康與營養。
從上面就可以看出，親愛的郭沒有將「健康」成為噱頭，而是不遺餘力，將之運用到餐飲中的點點滴滴。
2. 每日熬煮數十小時的鍋底
鍋底是火鍋的靈魂，親愛的郭選用當日新鮮食材，熬制數十小時，通過不斷的對比與測試，製作成健康無添加的高湯湯底。
每桌都備有當餐出鍋的溫熱高湯，便於用餐時更自在的自行添加。
經典番茄鍋、風味冬陰功鍋、濃郁咖喱鍋、驚艷椒麻鍋……能滿足香、辣、鮮、酸不同口味的需求。
與傳統火鍋店自助選擇醬料的模式不同，親愛的郭的蘸料都是提前調配好的。每款鍋都有相對應的專門蘸料，讓吃火鍋也變得一件專業、有儀式感的事。
03
火鍋中的MIUI
印象中的火鍋店環境大部分都是「辣味熏天、人聲吵雜、遍地開花」，然而親愛的郭卻是一股火鍋界的一股清流，被人成為
「火鍋中的MIUI」。
簡約細緻的北歐風，大方的木質桌椅，白色的牆壁，富有線條感的極簡裝修。第一次來這裡，像是走進了咖啡館、西餐廳。
每個門店標配一個生態缸，大量活體綠植互相搭配，形成一個小型的生態系統，給顧客一種崇尚自然、富有生機的新鮮感。
桌面上的綠植， 書架上有關健康的書籍，店內的氛圍舒適又自在，到處都充斥這與簡單生活、與健康、與美相關的滴滴點點。
不同於傳統火鍋店熱鬧的裝修要素，簡約、乾淨、舒適的環境形成差異化認知，加深了顧客對品牌的印象。
04
科技化新玩法，人臉識別很高端
如今，「科技、智能化」成為各行各業的一個潮流，在餐飲業，我們也看到了「炒菜機器人、智能點單系統、智能配送的新科技。
而親愛的郭將科技與「健康」的品牌理念巧妙結合，除了上文所提到的PAD系統，還有專利火鍋桌、線上銷售系統。
最新的門店還打造了人臉識別系統，只要顧客一進門店，顧客的點單習慣、喜好、身體健康指數等信息全都一目了然，從而可以為顧客帶來定製化與個性化服務。
05
全時段經營，打造多樣化的用餐場景
一般的火鍋店只運營中、晚餐兩個時間段，但是親愛的郭卻全時段運營，涵蓋：早餐、中餐、下午茶、晚餐。
在消費眼裡，親愛的郭不僅是火鍋餐廳，更是一家健康的餐廳。
早餐是三餐中最重要的一餐，我們常說：早餐吃得像皇帝，親愛的郭會提供幾種五穀雜糧的粥、豆製品、有益菌沙拉，高纖維蔬果汁等。
中餐賣由營養師與健身教練定製的營養套餐，滿足上班族快速用餐的需求。
下午時段，主打休閑下午茶，低糖低卡的冰激凌、慕斯蛋糕、高纖維蔬果汁、咖啡等供應。
晚上是年輕人娛樂放鬆的時光，以火鍋為主。
再加上簡約、時尚的北歐風格，適用於各個用餐場景，能為用戶帶來愉悅的體驗。
而且親愛的郭還發明了一項專利：沒有電磁爐的火鍋桌，將電磁爐隱藏，絲毫不影響顧客吃早點、喝下午茶。
這種「全時段」運營模式，不僅為消費者提供了匹配各個時間段的服務，讓顧客可以在同一個地方，享受到不同的消費體驗，而且充分地利用了運營時間和餐廳空間，拓展了業務，提高了空間利用率。
06
以文案輸出健康、營養知識
作為一個健康餐廳，不僅僅是為顧客提供健康的食物，更重要的將這種健康飲食的理念植入用戶心智。
如今的千禧一代都喜歡有趣、好玩、新鮮的東西，說實話，那種傳統的「說教」形式，不但不能達到效果，而且會讓他們產生一種厭惡感。
為此，親愛的郭以文案輸出的方式，來向用戶傳遞健康營養知識，在潛移默化中改變顧客對飲食的認知，得到一種品牌認同感。
而且，還以標記每道菜的卡路里、研發PAD多媒體菜單、人臉識別……讓健康飲食變得有趣、好玩。
7年才開了30家店，有些人會認為徐志傻，但是就正如徐志所說：「七年磨一劍，7年，給了親愛的郭充足的時間成長，也給了市場足夠的時間改變。」
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