2017：這可能是90%的食客從沒吃過的大餐：香煎奶浴小牛肝
來自專欄水浴料理Sous Vide
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和
水浴料理Sous Vide
陸續分享了幾十篇乾貨料理教程。喜歡的來看看~
在美國，牛肝和洋蔥作為菜肴曾經廣受歡迎，通常可以在家庭用餐者和美國家庭式餐館中找到。這道菜目前在美國南部和中西部美食的菜單中較為常見。
你知道嗎？世界上有一個節日叫National Liver and Onions day！
而這一天是每年的五月十號（May 10th）!
由此可見，西餐中對這道菜的重視程度。
廢話不多說了。開始講一下這道菜的具體做法：
配方：
牛肝（Calves最好是小牛肝，牛犢） 2片（1cm後切）
黃油 1Tbsp+1Tbsp（兩勺分開）
韭蔥（leeks） 1顆（形似大蔥，切小指甲蓋大小尺寸）
香葉 2片
鹽 1Tbsp
牛奶 375ml
現磨黑胡椒 個人口味適量
蔬菜油 15ml
做法：水浴預熱60℃
- 清理牛肝上的鍵肉筋膜血管之類沒用的部分，備用
- 取一口小鍋（sauce pan），開中火加一勺黃油。等到黃油融化開始冒泡，放入切好的韮蔥翻炒10分鐘，直至韮蔥炒熟變軟。
- 加入香葉，鹽和牛奶。加熱到似沸不沸的狀態，攪拌一下幫助鹽充分溶解。關火靜置降溫至室溫。分兩份配用。
- 去兩個真空袋，平鋪打開，加入香料牛奶侵泡。密封！保持牛肝不要重疊
- 平著將密封袋放入水浴中，用金屬之類的重物壓住袋子外邊。不要讓袋子在水中亂跑，防止牛肝變形
- 泡澡1.5個小時。放入冰水中降溫之後，用廚房紙擦乾牛肝表面。備用
- 取一個不粘鍋，開中火放入黃油。
- 等到黃油冒泡，加入牛肝，煎一分半鐘即可。只煎一面！
- 這道菜搭配土豆泥和糖化洋蔥是絕佳搭配。如果有能有高湯翻炒一下洋蔥就更美了。
- 出鍋擺盤開吃。
註：如果喜歡用烤爐完成最後這一步美拉德反應的話，也是非常棒的選擇！
這裡粘貼一下土豆泥的做法：內容節選自
主廚胡學斌：1002:教你西餐怎麼吃土豆，這幾種吃法你一定要學！
土豆泥（mashed potatoes）
黃肉土豆 400g大蒜 15g
全脂牛奶 100ml黃油（butter） 40g1. 取一深鍋加水，加鹽。給土豆一個底味。加熱牛奶，保溫即可。將黃油切塊，放在室溫待用。
2. 將土豆去皮切小塊，大小適中。就是煮的時間長短而已。太久就煮的太久了，太小會太容易煮熟吸水（過火）。
3. 水開以後轉小火simmer. 就是咕嘟咕嘟的冒泡但是不翻滾。。。。。不懂得去看我意麵那篇文章，裡面有詳細介紹用火的區別。4. 準備一把水果刀，插進土豆中間部分，如果感覺有點硬，或者有阻力。那就是還沒熟透。什麼時候感覺對插進去拔出來沒有任何阻力了。那就是剛好的狀態。
5.將水到處，留下土豆。用壓土豆泥的專用工具或者用一把硬一點的叉子或者勺子（調羹）來將土豆壓碎，細碎程度根據個人愛好。
6.這個時候將切的碎碎的蒜末加入（如果不喜歡大蒜可以忽略這一步，直接快進至第七步）攪拌。
7.將黃油塊放入，借著土豆的熱度融化黃油。攪拌均勻。
8.將溫牛奶加入，一遍攪拌一邊加入。根據自己的口味調整粘稠度。這裡追求的是creamy的口感。盡量稀一點，不要弄得太厚重了。9.完成！加白鬍椒和鹽調味。
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