歐美流行吃「裸食」？！到底是新浪潮還是趕時髦？
來自專欄左手咖啡，右手世界
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Raw Food 按字面意思講，即為「生食 」或「裸食」。從烹飪技術層面說，就是「不加熱、不加工，強調以食物最接近自然的原始形態食用」。這股「裸食風潮」正逐漸走向歐美家庭餐桌，更成為不少歐美咖啡館與餐廳的菜單上的主打賣點。
今天你「裸食」了嗎？
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什麼是RAW FOOD?
用最自然的方式吃下食物
裸食主義者倡議，無論多好的食材，如果在烹調溫度高於48℃時，食物的營養很容易被破壞。而幾乎未加工、未加熱處理的食物才能有效的鎖定，諸如：酵素(enzymes)、水、激素(hormones)、維生素、礦物質等營養成分。
在裸食菜單上，我們可以看到這些備受推崇的食材主要包括：綠葉菜、水果與蔬菜、部分發芽穀物、種子、堅果等。
裸食食物鏈金字塔
其實「裸食」並不是什麼新鮮概念。早在1970年代中期就被Norman W. Walker提出。近年在全球暖化以及注重環保的大概念下（p.s.許多研究報告都指出：「少吃肉、多吃菜」是減少溫室氣體排放的方針），「裸食」概念因而逐漸盛行起來。
裸食運動
好萊塢明星 Gwyneth Paltrow是裸食運動的忠實擁躉，相信 Raw Food不僅可以幫助體重調整，還能打造健康的身體。在以她為代表的名人與明星的倡議下，裸食運動（Raw Food Movement)更是得到進一步推廣，深入民心。
好萊塢明星推崇裸食風潮
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咖啡館菜單出現變化，
那些以「裸食」為名的咖啡館
不少餐廳和咖啡館看好生機裸食的方向，最直接的結果就是，對菜單做出部分或者全部調整。有些咖啡館甚至直接以「RAW"為店招，吸引更多樂活飲食的愛好者。
在世界各地的餐廳與咖啡館裡陸續出現以裸食（RAW)為概念的菜單。比如：紐約 RockinRaw、The Butchers Daughter、Sun In Bloom，倫敦 Wild Food Cafe、澳大利亞 48 Degrees Raw Cafe、NEW EARTH CAFE、南非Raw & Roxy Vegan Café、阿姆斯特丹Raw Food Café......
菜單的調整除了幫助這些餐廳或咖啡館吸引了客源，品牌形象也有正面積極的影響（畢竟，樂活飲食正是時下最熱餐飲概念之一）。
一方面，在不少人的概念中「裸食」=「食草」。（事實真是這樣嗎？）
仔細看看那些著名咖啡館中的 "裸食菜單"（Raw Menu)，你會發現裸食菜單並不單調，從蔬果汁蔬果昔、沙拉湯點、 到早午餐中主菜與甜品，選擇相當豐富，可以滿足不同人群的需求。
Raw Menu 選擇豐富，
覆蓋早午晚餐，滿足不同需求
另一方面，不少人認為在放棄了傳統料理製作方式後，食客在味覺上的體驗樂趣也會大打折扣。（事實真是這樣嗎？）
以南非Raw & Roxy Vegan Café為例，店家並未採用傳統肉類、乳製品、麵粉等食材，也依然做出LASAGNE、RAW PIZZA、RAW VEGAN SUSHI等各種超越想像的美味。既保留了食材原本的味道與香氣，更能讓人感受到食材的質感。
RAW FOOD擺盤精美，造型考究
不少店家甚至連造型、擺盤也十分講究， 當真下足功夫，大有將裸食概念推向主流的意圖。
不同的聲音
不過，關於「裸食」的飲食方式也並非一邊倒的好評。不少人對這種食材的處理方式（裸食製作環節中對清潔與烹調過程等，都有特別高的要求）、營養價值攝取是否全面（有人認為只能吃綠色蔬菜和水果，就太過偏頗），均提出了異議。
而喜歡這種「生機飲食/樂活飲食」概念的人，則堅信以新鮮的蔬菜、水果、穀物等為基礎的飲食方式，會使人充滿精神與活力。
裸食菜譜（RAW MENU)會不會越來越多出現在我們身邊，讓我們拭目以待吧！
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