香煎蚝干，不要直接出鍋，多了這一步，香嫩又好吃

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香煎蚝干非常好吃，每次在廣東酒樓吃得我都是流連忘返。

蚝干在廣東非常出名非常美味，但是很多外地的買回家自己烹飪後，感覺不怎麼好吃，沒有在廣東吃的好吃，這是為什麼呢？其實是烹飪方法出錯了。

正確的煎金蚝是在下鍋後，把表皮煎至金黃，然後最重要的步驟是放水燜一下下，這個的作用一個是出蚝香，一個是把裡面的燜熟，這樣煎出來外表又酥脆，裡面又鮮嫩。

不過要煎出這道美味，蚝干是主要的，廣州本地人最愛海門潮聲的蚝干，他們的蚝幹個頭大，每個都厚重飽滿，就算是生的也是滿滿蚝香，有想吃的可以在某寶找得到海門潮聲的蚝干。

海門潮聲從三百餘年前就開始曬制蚝干，每個曬制的生蚝都是自然生長三年以上的蚝，曬之前都是手掌那麼大的生蚝，直接讓太陽曬足三天，曬制七成干。

每個曬好的蚝干都非常飽滿，非常美味，難怪這裡的蚝干成為了廣州美食文化之一。