『毒』腸粉有什麼特點？看口感和色澤！

在廣東，上班之前來份熱乎的腸粉，是多數打工族一天的開始，腸粉既廉價又美味，且營養豐富，這也是腸粉火爆的原因，廣東的腸粉店隨處可見，甚至有些地方一條街道就有兩三家腸粉店。

每家腸粉店的腸粉在口感方面都會有所偏差，而有些無良商家一味追求口感，不惜使用添加劑；我們都知道，食品想要做得好吃，要麼技術好，要麼使用添加劑，腸粉也一樣，要做出口感細膩、晶瑩剔透的腸粉，製作工藝上有很多細節要注意，而使用添加劑的話，只要往腸粉原料中添加一點硼砂，新手都能把腸粉做好。

不過硼砂對人體的危害很大，如果攝入量過多的話會引起器官的蓄積性中毒，成人攝入1—3克就會中毒，15克就能致死，嬰兒只需2—3克足以致死，硼砂主要用於製作清潔劑、殺蟲劑等，硼砂具有增加食物韌性、脆度的功能，所以經常被無良商家添加到粉、面、肉丸、燒臘等食品當中。

如何辨認腸粉是否添加硼砂？

硼砂是一種軟水劑，對食品保鮮有延緩感化，加了硼砂的腸粉有光澤，做出的腸粉皮看起來吹彈可破，其實咀嚼起來很有韌性，也很耐嚼；如果腸粉不加硼砂的話，粉皮相對較軟，而且有粘性，容易粘在一起，不過口感沒有添加硼砂的好。

開腸粉店，如果想要做長久生意，應該把心思都放在技術上面，而不是整天想著走捷徑。