一座城市的性格，美食會告訴你！快來看看你是什麼樣的廣西人

09-26

《晏子使楚》這樣記載：「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」意思是說：橘樹生在淮河以南的地方就是橘樹，生在淮河以北的地方就變成枳樹了，只是葉子的形狀很相像，果實味道卻井然不同。

為什麼會這樣呢？營養學博士豐潔明表示，這是因為水土條件不同的原因。「同理，人也一樣。由於進食不同食物的營養和各種微量元素，使人的相貌、氣色、神韻、身高都有著迥然不同的區別。飲食文化地域差異，也會造就不同相貌和性格的人。」

廣西是一個以壯族為主，多民族聚居的自治區。她多山臨海，物產豐富，獨特的自然地理與人文環境及農耕方式，創造了別具一格、與眾不同的廣西風味菜——桂菜。每個風味系列在烹飪手法、物料選取、調味風格等方面，都有其突出的文化個性，煥發著濃郁的地方風情和民族風采。

不同的飲食文化決定著不同的地域性格，你知道你的居住的廣西城市代表著怎樣的性格嗎？

南寧·包容

檸檬鴨

包容各種滋味的檸檬鴨，

鴨肉、酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒.....

結合成了它獨有的酸辣口味，

和令人慾罷不能的味道。

鴨知道老味檸檬鴨送去的不止是美味，

更是濃濃的鄉情。

柳州·火辣

螺螄粉

一勺火熱的辣椒油，

也是內心的抑制不住的熱情，

由柳州特有的Q彈米粉，

加上酸筍、木耳、花生等配料，

配上田螺熬制出的鮮湯，

讓螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的地方風味。

桂林·內斂

芋頭扣肉

金黃酥脆的炸五花肉，

搭配粉糯的荔浦芋頭，

豐富的口感正如桂林人的個性。

一口肥而不膩的扣肉，

一口浸滿肉汁的芋頭，

千年文明的內斂盡在口舌之間。

梧州·安逸

龜苓膏

歷史悠久的梧州傳統葯膳，

相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。

古配方中，以龜（去內臟）、土茯苓、金銀花、火麻仁等中藥配製。

草藥中略微的苦讓其更具特色。

龜苓膏本身口感爽滑，

如人隨遇而安的個性一般，

龜苓膏配合蜂蜜、椰汁和水果食用皆宜。

玉林·堅韌

牛巴

個性堅韌卻有味。

選用上好的黃牛臀部肉，

經過腌制、晒乾、爆炒、煨制後形成的一道小吃，

也是玉林牛巴粉的主要配料。

玉林牛巴色似咖啡，油亮，香味濃郁，

咸甜適口，韌而不堅，越嚼越有味。

百色·和善

羊癟湯

和，即萬物一體

利用山羊的內臟製作的一道風味獨特的佳肴,

混合了羊的腸、肚、血，羊肝

集美食與葯膳於一身

是苗家醫治胃病的常用良藥

欽州·大方

豬腳粉

看似粗暴的肥膩，實則大方得體。

欽州名氣最大的名小吃，

用當地特有的上好細米粉，

配以調製好的熟豬腳而得名，

香辣鮮爽，可口美味。

河池·直率

龍棒

龍棒取用的是殺豬時的活血，

將煮熟的米飯肉等物灌入豬小腸中，

以文火煮熟即成，形似龍似棒，故名龍棒。

口感軟糯，口味豐富，

特別的顏色和名字，加上特別的食材，

聽起來如當地人一般直接且有趣。

北海·豪爽

蝦餅

北海的特色小吃，

清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：

「蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、

甜酒腳少許，加水和面，香油灼透」。

每食一口，蝦仁的香脆在口中回味，

外脆里軟，香鮮可口，

大咬一下，彷彿能吃出一種豪爽。

家近大海的人，心胸果然寬廣！

防城港·開朗

芋頭糕

吃下去的那一瞬間，彷彿一切豁然開朗。

芋頭、香腸、米粉的結合，

蒸制然後煎炸都可。

製作出來的芋頭糕味道酥脆，香氣誘人。

柔軟和酥脆的結合，讓人停不下嘴。

賀州·平和

十八釀

平和之中是容納。

十八釀，萬物皆可釀，

各種調料加入到肉餡里，

然後填入不同蔬菜或殼類做成的「外衣」中，

或蒸，或燜，熟而成「釀」，

釀菜鮮美，用料別緻。

崇左·慷慨

艾糍

將糯米蒸熟之後，

拌入艾葉一起舂成米膏，

放入花生芝麻餡，

團成糍粑入鍋蒸煮即成。

艾香味濃，軟糯可口。

慷慨包容性極強的美食，怎能不美味？

來賓·熱情

芝麻餅

將麵粉和豆沙融合，

外層撒上芝麻煎制。

芝麻餅趁熱吃酥脆可口，

中間的豆沙餡甜而不膩，

面對熱乎乎的餅，

我們也喜歡他們熱乎乎的心。

貴港·溫柔

藕粉

貴港有500多畝深水藕塘，

其藕以莖肥大粗長、質嫩鬆脆而聞名。

將老藕磨成藕漿，

經過漂漿、瀝烤晒干後形成藕粉。

雖說現今藕粉已經工業化製作，

但細膩爽滑的口感仍保留了下來。

沖水食用，老少皆宜。

你在哪個城市？這個城市的人有著怎麼樣的性格，飲食會告訴你，遇見一坐城，從一道菜開始。

更多廣西美食資訊，盡在公眾號：南國食報，你想吃的桂菜都在這裡