連鎖餐飲、超市、便利店為什麼紛紛建立中央廚房？

來自專欄羅翊州商業觀察

近十幾年來，餐飲、超市、便利店連鎖經營已經成為一種趨勢，它們一般擁有統一的採購、物流配送中心，以便能在激烈的市場競爭中獲得規模、技術和品牌等各種優勢。隨著時間的推移，這些連鎖企業，只要有條件，它們一般都會建立中央廚房。那建立中央廚房有什麼優勢呢？

一，能夠降低採購和加工成本。傳統的餐飲企業，除了乾貨外，大部分新鮮蔬菜、肉類都是單店自己採購的，這樣每次採購的數量少，單價就比較高。採用中央廚房模式，就可以通過集中採購方式大大降低成本。

除了採購之外，加工成本也能大大降低。以前的一個餐廳，往往需要好幾個廚工和廚師，採用中央廚房後，在各個加工環節能實現流水化作業，也方便採購大型機械設備對其進行加工，對提高勞動生產率有很大的幫助。

二，控制品質。中央廚房因為採用集中化採購和加工，因此能夠很好地控制產品品質。做餐飲行業，最重要的就是口感，如果每個單店都是自己採購食材和加工，那麼就不容易控制食品的品質。以世界上最大的快餐品牌肯德基為例，就能夠很好地控制口感，不管在哪個店，味道都是差不多的，原因就是採用了統一的採購、加工模式。

三，降低損耗。採用中央廚房後，各店能夠根據自己的需求讓總部配送相對應的菜品，如果用不完，可以調配到其它店，能有效降低損耗。

四，降低招聘餐廳員工的難度，加快開店速度。很多做餐飲的朋友就知道，開餐廳找到合適的廚師和廚工非常重要，但有能力的廚師一般又喜歡自己開店，因此廚師的工資都不低。採用中央廚房後，後廚的廚師和廚工只需要按照步驟操作就可以完成菜品的加工，難度大大降低，招聘起來也容易，工資也不會太高。

五，加快菜品的開發速度，提高市場競爭力。對於一家單店餐廳來說，一星期要開發出一個新菜品都很有難度，但採用中央廚房後，因為有了集約效益，那麼就可以一星期開發出個兩三款新菜品，然後推向市場，經過檢驗後保留暢銷的種類。

中央廚房擁有很多的優勢，但因為前期的投入比較大，所以有一部分連鎖餐廳也會把這部分的工作交給第三方餐飲供應鏈公司做。

從總體的趨勢看，中央廚房是工業化的必然趨勢，能大大降低餐廳的成本和穩定產品品質。除此之外，許多中央廚房還能做出快餐，消費者只需要把產品放在微波爐里加熱即可食用。日本的7-11、羅森和全家就都有提供盒飯產品，銷量也不錯，許多消費者為了買到自己喜歡的盒飯還會特意到這些便利店消費。