萬萬沒想到~素食竟然是保護兒童健康最好的飲食

美國醫學博士尼爾伯納德Dr．Neal Barnard醫生是美國責任醫療醫生委員會創會主席，癌症計劃暨華盛頓臨床研究中心主席，和美國臨床研究中心主席，美國喬治華盛頓大學醫學系兼任副教授，他持純素！

他告訴我們：有時兒童吃的食物並不健康，因為現在有更多不健康的食物可吃，我們必須告訴他們，該吃什麼，不該吃什麼！

父母們都知道，終生保持良好健康之路始於健康飲食及多多鍛煉。提供少量協助，便可幫助孩子更容易地走上這條路。在本指南中，您將發現您和您的家人實現各種健康目標所需的工具，包括最新營養信息、改變習慣的建議、幫助家人開始的小貼示以及許多美味菜譜。

終生習慣應儘早開始培養

食物偏好和體育鍛煉的生活習慣在孩子小的時候便已確立。從小開始構建由水果、蔬菜、健康穀物和豆類組成的飲食，有助於孩子終生喜歡這些食物。這些食物富含抗氧化劑、植化素和纖維，可幫助預防疾病及促進健康體重。

從小建立素食習慣，不僅能夠提供營養優勢，還能在青少年時期到成年時期促進健康的飲食習慣。與非素食同齡人相比，素食的青少年通過食用更多的水果、蔬菜和纖維，能夠攝人更高水平的抗癌抗氧化劑、維他命和礦物質。

☉ 健康體重

終生維持健康體重的人更能保持健康和延長壽命。幫助我們保持苗條的生活習慣(鍛煉和健康飲食)也能降低我們患糖尿病、心臟病、高血壓和某些癌症的風險。

過去30年間，美國青少年肥胖率增長兩倍。如今，許多兒童因過度肥胖導致壽命期望減少及整體生活質量降低。兒童肥胖可能引發一些心血管風險因素，比如高血壓、高膽固醇以及葡萄糖耐量異常或糖尿病。

疾病控制和預防中心近期發現，七成肥胖兒童至少同時擁有一項心臟病的額外心血管風險因素，比如血壓或胰島素水平升高，而三成則出現兩項或多項額外風險因素。

美國許多少男少女目前正在嘗試減肥(比例分別為36%和44% )。其中，30%的少女和18%的少男採用不健康甚至危險的節食法。雖然限制熱量是短期有效的減肥方法，但由於食物中的其他重要營養也受到限制，因此熱量限制會危害兒童和青少年的正常生長發育。此外，超重一般是糟糕的飲食方式導致的癥狀，單憑熱量限制並不能解決問題。

相反，兒童(和成人)只需轉向健康食物便可解決問題。食用由水果、蔬菜、穀物和豆類組成的飲食，人們只用攝人較少熱量便可飽腹。例如，當兒童選擇蔬菜漢堡而不是肉漢堡時，他可以節省180卡路里。

另一個好處是，蔬菜漢堡不含膽固醇並多含6克纖維。用生菜、番茄和沙沙醬製成的豆卷餅所含熱量比牛肉和乳酪卷餅低135卡路里，但其依然可以提供兒童所需的所有營養。做出轉變非常容易，而且所花的時間都是值得的。

應儘早地採取健康飲食或參與積極的生活方式。不論孩子的年齡或體型，所有孩子都需要有趣的體育活動和良好的營養。

☉ 癌症

研究顯示，兒童時期體重超標與成年時期的癌症風險之間存在直接聯繫。體質指數每增加一點，成年人的癌症風險便增加9%。因此，兒童體重超標越多，他或她以後罹患癌症的風險就越高。

結腸癌、乳癌和前列腺癌受飲食、鍛煉和健康體重控制的影響。終生的飲食習慣建立於兒童時期，接觸抗癌食物和避免促癌食物的時間越久，成年時期不患癌症的可能性就越高。

International Journal of Cancer(《國際癌症雜誌》)上發表的一項研究發現，相比肉食者，素食者的乳癌風險降低，原因很可能是在生活當中攝人了豐富的健康食物並避免食用肉類。

☉ 糖尿病

雖然2型糖尿病是一種幾乎能夠完全預防的疾病，但它依然是美國最普遍和代價最大的慢性病之一。如果不改變飲食和鍛煉習慣，三分之一在2000年出生的兒童都將在成年後患上2型糖尿病。對於西班牙兒童，二分之一的兒童將患此疾病。

☉ 心臟病

2010年，疾病控制和預防中心發現，在年齡介於12-19歲的青少年中，有20%的人至少有一項血脂水平異常:低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇或甘油三醋。

在超重和肥胖青少年中，該比率甚至更高，有22%的超重兒童和43%的肥胖兒童有一項或多項血脂水平異常。血脂異常為心臟病的風險因素，該疾病是美國人健康的頭號殺手。

以下是健康飲食的一些建議:

確定您的家人原本就很喜歡的三種或四種蔬菜菜譜。例子包括豆卷餅、意式番茄醬意麵、炒菜和蔬菜湯。下一步，思考三種或四種容易調整且較常準備的菜肴。例如，辣肉醬可以用豆類替代做成素食，其他喜歡的食物(比如懶人漢堡和玉米卷)可以用小扁豆或大豆製品製作。

儘可能選擇低脂健康的選項。選擇低脂菜譜並食用各色蔬菜是確保孩子飲食健康的不錯方法。例如，應選擇烤土豆替代炸薯條，相比意式肉丸面，番茄醬意麵是更好的選擇，水果冰糕與冰激凌一樣冰涼爽口，但卻健康得多。引人新食物調整味蕾，並培養良好、有益健康的食物品味。

避免添加糖、油脂和鹽的食物與飲料。比如糖果、蘇打飲料、雜果賓治、餅乾和油炸零食。最好不要食用奶油沙拉醬、蛋黃醬、黃油和人造黃油等含脂肪高的調味品。與其烹制以油膩的肉類、乳酪為主的菜肴，不如用全谷、豆類(比如豆子和豌豆)、水果和蔬菜製作菜肴。