全球「最土」的麵包，非你莫屬↓

來自專欄不藏私麵包修行24 人贊了文章

「Story of bread

一個法國朋友向我抱怨，中國麵包店裡的法國鄉村麵包，既不夠法國，也不夠村！

不夠法國，可以理解，因為許多麵包店既不使用法國麵粉，也沒有使用法國老面酸酵種，只是商業化的生產方式。

那什麼叫不夠「村」呢？

法國人不是時尚最時尚的嗎？

原來是中國的法國鄉村麵包，配料太土豪太豐富了，價格也很壕。法國朋友吃不慣也吃不起，一把鼻涕一把淚的訴苦起來，普通話賊溜：

俺們那疙瘩的鄉村麵包，就等於咱北方的大饅頭，一個道理嘛，都是老面發酵，殊途同歸，都是平民百姓的口糧啊。俺爺爺說啊（好像他也是聽他爺爺說的），那時候法國人也窮啊，麵包不是你想烤就能烤，都得去地主老爺的大麵包烤房（法語four banal）里去烤。普通人家裡既沒有也不允許設大烤箱，一個村的人都得去那一個公用烤箱里烤麵包，而且還得付錢或者留下麵粉麵包。

那都是最簡單的麵粉、酵母和水的組合，最土氣最鄉村的那種。然後地里小麥常常混著黑麥一起長，所以也不能浪費，就混點黑麥粉進去，現在許多配方里的黑麥粉就是這麼來的。沒想到這樣的組合，再加上燒木頭的大烤窖，居然發生了奇妙的反應，風味獨特。

法國的村民們通常一次烤一個超大的圓麵包，最少四磅起，大戶家庭一個可以有十來磅，烤一個可以吃好幾天到一禮拜，直到下禮拜烤麵包日子到來。

全村的人一起烤麵包，怎麼分辨哪個麵包是誰家的呢？

給麵包割包的時候，割一個自家特有的造型啊！每家都有不同的印記，不怕認混而拎錯了包。每個烤麵包的日子啊，村裡的人就聚在一起嘮嗑聊天，更讓鄉村麵包有了真正的人情味。

鄉村麵包沒有人情味，就不是那個味了！法國朋友這麼總結完，寶貝一般從懷裡揣出了一張食譜：「這是我們家祖傳的鄉村麵包配方，這位少俠，我看你手藝非凡，骨骼驚奇，一看就是烤麵包的奇才！這份秘笈不收你錢，烤好了分我一個唄？」

Ingredients」

Preparation」

發酵種做法：

所有材料放入攪拌機中慢速攪拌均勻成團，攪拌後面溫22~25℃，再將麵糰取出放置容器中，密封，室溫發酵4小時後冷藏14小時後使用。

法國老面的做法：

全部材料混合，室溫26℃，發酵3小時後，冷藏保存。取出30g使用。如果覺得製作用料太多，可以根據自己需求，按比例縮小材料的克數哦~

Cooking steps」

麵包做法:

1

2

攪拌完畢後，面溫約為26℃。

3

在室溫下（28~30℃，濕度75%）中進行基礎發酵60分鐘，如果怕干皮，可以封上保鮮膜。

4

拍成面片狀，進行4折翻面，再發酵60分鐘。

5

發酵完畢進行分切，300g/個。

6

按照以下方式進行滾圓整形，收口捏緊。

7

準備發酵籃，提前撒麵粉。

8

收口向上放入發酵籃。

9

蓋上保鮮袋，室溫發酵60分鐘。發酵到觸摸起來麵糰按壓麵糰側面能夠慢速回彈。然後輕輕翻轉發酵籃，騰出麵糰，放置烤盤中。

10

在麵糰上割十字刀，各種花式。

11

放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分鐘。

Tips」

1、法國粉，拿破崙粉是什麼？

拿破崙粉是法國粉的一個牌子。使用法國粉是指法國的麵粉，具體知識請戳：說了那麼多遍的法國粉，到底是什麼來頭？法國粉的理論知識都在這篇

2、麥芽精哪裡有賣？

麥芽精在某寶有售，如果沒有，可以不加。

3、什麼是低糖酵母？

低糖酵母就是平常的普通酵母。麵包中糖的含量低於8%即會使用低糖酵母。

4、能做多少個鄉村麵包？

大約5個。

最近流行土味情話，

那我們流行土味麵包，

客官，這款土味麵包還合適嗎？

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