【智食攻略】膳食指南是寫給大眾看的，但不是給你看的！

什麼是膳食指南

我們先來看看發達國家美國官方的膳食指南有哪些變化

>《2000年美國居民膳食指南》有10條：

1. 保持健康體重

2. 每日有體力活動

3. 按"金字塔"指南選擇食物

4. 每日選擇多種穀類，尤其是全穀物

5. 每日選擇多種水果與蔬菜

6. 保證食物安全

7. 選擇低飽和脂肪酸、低膽固醇而總脂肪適度的膳食

8. 選擇飲料與食物使糖攝入量適度

9. 選擇與製備少鹽食物

10. 如飲酒精飲料，宜適量

>《2005年美國居民膳食指南》分為9個部分：

1. 在所需熱量內保證充足的營養素

2. 體重控制

3. 體育鍛煉

4. 鼓勵的食品種類

5. 脂肪

6. 碳水化合物

7. 鈉和鉀

8. 酒精飲料

9. 食品安全

>《2010年美國居民膳食指南》5個部分：

1. 平衡能量控制體重

2. 需減少的食物和食物成分

3. 應增加的食物和營養素

4. 樹立健康飲食習慣

5. 輔助進行個性化選擇

>《2015美國居民膳食指南》5個核心內容：

1.終身遵循健康的飲食模式

2.重點關注食物的多樣化

3.限制添加糖

4.選擇營養密度高的食物

5.支持全民共享的健康飲食模式

大家可以看到，20年來，膳食指南給到的方針逐漸減少，內容上也有對之前的更正。比如最早提倡限制脂肪，現在從取消脂肪攝入限制到明確不支持低脂飲食，最近的關注重點到了營養密度和糖上面。最早的膳食金字塔在發達國家營養學界已經用"臭名昭著"來形容，因為其幾十年誤導了大量的公眾（也由於其持續時間很長，國內大多數營養工作者至今都信奉其理論，因為接受教育的時候這種理論是權威，至今自己的知識也沒有更新），後來將"金字塔"改成了"我的餐盤模型"成為目前美國國民的官方指導方案，但目前在學界認為該方案仍有很大的改善空間。

為什麼膳食指南一直在改

>最主要的原因是營養學相對其他科學來說還是一個非常不成熟的學科。

作為基礎的生命科學都還沒有研究透人體，在這個基礎上去研究怎麼吃，無疑會發生很多錯誤。70年代美國的營養學基礎是基於一套脂肪假說的理論基礎。為什麼叫假說，這個概念類似於龐加萊猜想，有可能對，有可能錯，需要研究和證明。經過長時間的研究，發現這一套理論基礎有諸多問題，所以最近的膳食指南已經不再支持低脂飲食。相信未來得益於科學進步，膳食指南會有更進一步的完善與修正，甚至完全與現在的某些點完全衝突也有可能。煙草最早出現的時候被認為是健康產物，放今天很難想像。

>其次，國民的膳食指南還要綜合考慮到多項因素。

比如國內經濟，食品工業體系，國民飲食習慣等等，而不是光考慮營養這一方面。打個比方，比如說經濟性，如果中國13億人，有兩種方式可以選擇，第一種，13億人都可以吃飽，並且可以好好活到70歲，另一種，可以活到90歲，但是有3億人會吃不飽飯，那麼國民膳食指南就會推薦第一種。比如在運動領域，許多運動員已經有了非常專業的飲食計劃，20年前，運動員到30歲可能就已經算職業生涯的末期了，但是今天，諸如C羅，勒布朗這類運動員在34歲身體素質依然可以保持在巔峰，這和現在他們所享受的更先進的飲食管理是分不開的。當然，他們的飲食要推廣到全美，即使美國也是承擔不起的。

>國民膳食指南是給大眾看的，不是給你看的。

怎麼理解這一點？營養也好，飲食也好，最終要落實到個人，但每個人是不一樣的，運動員和普通人，青少年和成人，腦力工作者和體力工作者，每個人體質不同，所需要的飲食方案是不一樣的。並且每個人的身體狀況也不一樣，根據基因檢測，大約14%的人有不同程度的脂肪代謝能力不足，那麼和另外86%的人是不是應該吃不一樣的？還有食物過敏，小麥、牛奶、堅果等等，全球前十名易過敏食物所涉及的人口都是上億的。所以，在美國最新的膳食指南中，提出了飲食模式的概念，並且提倡每個人去尋找適合自己的健康飲食方案。

那我們該怎麼做？

首先，了解自己，對自己的身體有足夠的了解是最起碼的一步。

其次，學習一些飲食理念與飲食模式，並進行嘗試。

根據我的經驗一種飲食方式堅持1個月左右，其應有的效果會有體現，如果覺得自己的身體狀態有所改善，可以堅持下去，並逐漸做一些改良。多學習，多嘗試，才是關鍵。

今後會分享一些具體的飲食方式和知識，你的身體的每一個細胞都是吃下去的食物組成的，好的食物才能塑造更好的你。