簡單的荷包蛋加上它竟然有這麼大的不同，酸甜開胃的懶人快手菜

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雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

雞蛋出現在餐桌上常見的做法有雞蛋肉餅湯、雞蛋羹、茶葉蛋、蛋炒飯、辣椒炒蛋、溏心蛋、芙蓉蛋、苦瓜炒蛋等等。

我們要學的這道菜--糖醋荷包蛋，取材方便，用料簡單，在家自己也能做出來。糖醋荷包蛋是常見的一道家常菜，雖然簡單，但是在製作中如果善加巧思，就能把一道簡單的菜做出更妙的味道。

夏廚推出「一周七雞蛋，一天一菜譜」之糖醋荷包蛋，以雞蛋為主要食材，搭配不同的食材做出七道不同的菜色，旨在激發一顆雞蛋的N種可能，在經濟便利的原則下，用有限的食材做出更多的美味，滿足味蕾的多樣化需求，讓你頓頓吃出花樣來。

材料準備：雞蛋、白糖、醋、醬油、蔥、番茄醬（根據個人喜好添加）

廚具：炒鍋

步驟一

將料酒、醬油、 白醋 、白糖、鹽、加五匙水，調製成粘稠的醬料，留作備用。

步驟二

開火把鍋加熱後倒油，待油變熱後，磕雞蛋入鍋，煎到半熟狀態時，鏟起瀝油，留作備用。（煎蛋可以嫩一點 因為後面還會煮）

步驟三

重新起油鍋加熱，雞蛋回鍋，把步驟一的醬料倒入

步驟四

再將白糖倒入，炒至褐色時，放入醋和少許溫水，待它收汁。

步驟五

加蓋可以更快，燜至雞蛋略蓬起，即可準備出鍋

步驟六

出鍋前撒上蔥花，多餘的鍋底醬料本著不浪費的原則，還可以澆在雞蛋上。

注意：

1. 在步驟二時，煎蛋可以嫩一點 因為後面還會煮。

2. 在步驟五中，多餘的醬汁還可以拌飯吃，如果追求口感豐富，還可以加番茄醬。

3. 很多人顧慮的是煎荷包蛋時油飛濺的問題，其實這個可以在「熱鍋冷油」時將雞蛋磕下，磕下時離鍋底越近越不容易濺油。如果磕雞蛋時因為害怕從高處磕下雞蛋，油更容易迸濺出來。

4. 如果想吃溏心蛋，在步驟二時，開大火，待油熱，雞蛋入鍋後蓬起雞蛋泡，蛋白很快凝固住，這樣出來的荷包蛋蓬鬆酥脆。否則就本著熱鍋冷油的狀態，磕入雞蛋，開小火等雞蛋凝固。

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