喝咖啡有益健康，對么？科學家研究結果告訴你！

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葯明康德/報道

咖啡是世界上最流行的飲料之一，每年全世界人口喝掉的咖啡高達上千億杯，而針對咖啡的科學研究也是層出不窮。人們最關心的問題是咖啡對人體健康的影響，而這方面的研究似乎眾說紛紜。本文介紹了過去一年中針對咖啡的幾項研究，最新的研究能夠澄清喝咖啡是否有益健康這個問題么？

對218項科學研究的總結表明，飲用咖啡利大於弊

英國南安普頓大學的研究人員對科學文獻資料庫里發表的所有研究咖啡和人體健康的薈萃分析（meta-analyses）進行了分析和總結。他們對218項薈萃分析研究結果的匯總表明，在正常飲用水平內，飲用咖啡是安全的。而且，飲用咖啡會降低死亡風險，因心血管疾病而死亡的風險，心血管疾病風險，以及特定癌症和神經性、代謝性、和肝臟疾病的風險。飲用咖啡帶來的益處大多在一天喝3-4杯咖啡的人群中表現得最明顯。

但是飲用咖啡也並不是對所有人都有利，有骨折風險的女性應該避免飲用咖啡。而另一個應該謹慎的人群是懷上了小寶寶的媽媽們或者備孕的女性，因為大量飲用咖啡會提高嬰兒早產和流產的風險，而且孩子出生時的體重也可能下降。

大多數對咖啡和人體健康之間關係的研究是觀察性研究。這意味著這些研究可能發現咖啡飲用水平和某些健康益處相關，但是卻很難確認這些益處是由於飲用咖啡而造成的。這項研究的作者也呼籲我們應該設計更嚴格的隨機對照試驗來進一步檢驗咖啡對健康的影響。下面我們來看一個包含對照的臨床試驗結果。

相關論文：Poole, et al., (2017). Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ, https://doi.org/10.1136/bmj.j5024

咖啡對人體代謝通路的影響

西北大學醫學院的研究人員設計了一項研究咖啡攝入量對人體代謝通路影響的臨床試驗。他們招募了47名平常喝咖啡的志願者。這些志願者在第一個月一杯咖啡都不喝，而在第二個月每天喝4杯咖啡，在第三個月每天喝8杯咖啡。在每個月結束時，研究人員會獲取他們的血樣，然後對血清中的代謝物組成和水平進行分析。

試驗結果表明，每天喝4杯到8杯咖啡，與不喝咖啡相比，對血清中115種代謝產物的水平產生了顯著影響。有些代謝產物的影響是顯而易見的，比如喝咖啡時，人體內咖啡因代謝物增加，而且咖啡中多酚的代謝產物增加。但是有些代謝通路的影響卻是研究人員事先沒有料到的，其中包括類固醇代謝通路，脂肪酸代謝通路，和內源性大麻素代謝通路。

研究人員認為，這些代謝通路的改變可能是飲用咖啡能夠對人體健康有益的生物學基礎。但是目前，他們還不清楚這些代謝物水平的改變和咖啡的健康影響之間的聯繫。這個結果並不令人驚訝，因為咖啡中包含了成百上千種具有生物活性的分子，要想將它們的生理效果一一分析出來很不容易。不過對咖啡中最主要的成份之一，咖啡因的生理效果的分析已經走在了其它成份的前面。下面我們來看一個對咖啡因健康影響的生物機制的研究。

相關論文：Cornelis, et al., (2018). Metabolomic response to coffee consumption: application to a three‐stage clinical trial. Journal of Internal Medicine

咖啡因通過改善線粒體功能達到保護心臟的效果

以往研究表明咖啡因能夠降低心血管疾病發作和因心血管疾病導致的死亡風險，但是媒介這種影響的生物機制卻沒有得到澄清。德國HHU Duesseldorf和IUF-Leibniz環境醫學研究所的研究人員發現，咖啡因能夠幫助修復血管內皮細胞，而且這一功能與細胞的線粒體息息相關。細胞的線粒體是細胞中的能量工廠。

在一項發表在《PLOS Biology》的研究中，他們的進一步研究發現，咖啡因能夠導致一種稱為p27的蛋白轉移到線粒體中，而p27蛋白的作用是改善細胞線粒體的呼吸功能。改善線粒體功能對心臟中的多種細胞都有重要作用，它可以幫助內皮細胞的遷移，保護心肌細胞不會因為心肌梗塞而死亡，而且媒介成纖維細胞向肌成纖維細胞的轉化。這些步驟對心臟在心肌梗塞發生後的恢復都非常重要。而每天飲用4杯咖啡，就可以將血液中的咖啡因濃度提高到幫助p27蛋白轉移到線粒體中的效果。這可能是飲用咖啡能夠減少心血管疾病發生的重要原因之一。

相關論文：Ale-Agha, et al., (2018). CDKN1B/p27 is localized in mitochondria and improves respiration-dependent processes in the cardiovascular system—New mode of action for caffeine. PLOS Biology, https://doi.org/10.1371/journal.pbio.2004408

整體來說，目前對飲用咖啡和健康關係的研究表明，對大多數人來說，不必擔心飲用咖啡會對身體有害。所以咖啡愛好者可以放心飲用咖啡，不過要注意的是，喝咖啡的時候不要加太多糖，而且不要在睡覺前喝，因為吃糖過多和睡眠不足對健康的不良影響可能會對衝掉咖啡帶來的益處。

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