最正宗的鍋包肉做法來啦！！！

來自專欄小陳兒的廚房9 人贊了文章

東北人對鍋包肉的鐘情不亞於酸菜。在東北，很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家餐廳的門面。

在外工作後，鍋包肉彷彿成了一種對家裡的留戀，每次回家必要好好的大吃一次。

今天給大家帶來的是傳統「鍋包肉」的做法，學會之後，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。

裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋

生抽 / 大蔥 / 生薑

胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大裡脊，上海這邊又稱為大排肉。

切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，腌大概20分鐘。

胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。

接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。

調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。腌制後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。

炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。

肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。

撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。

接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。

鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒制起泡即可。

倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。

出鍋！

鍋包肉，完成！ 一定要趁熱吃，拍這個照片的時候，我的口水都已經快兜不住了。

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