全球首創 金龍魚手沖大法 五分鐘包會！

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木曰一查老師

從癌症藥物研究轉行

踏進咖啡行業，算起來也十多個年頭了

入行的經歷跟大伙兒不太一樣

一開始

接觸的是手沖咖啡

而且是日式手沖

練水流，用的是兩升的鶴嘴壺

必須練到四圈水量只有15g

也讓我練就單手捏爆蘋果的握力

跟難搞的日本老闆確認過眼神

他允許我可以開始出品後

我的工作節奏基本就是從下午一點站在手沖台

一直衝咖啡衝到五點多

才有機會喘息、喝口水......

因為表現得太好

2008年獲得老闆的支持

前去SCAA Expo考 Brewing Technician

行前因為太緊張

我把整本Brewers『 handbook很認真的看了好多遍

這才發現 書中的理論與我多年來一直使用的沖泡方式

有著許多的差異，之前一直從事科學研究的我

始終抱持著理性思考的習慣

我便前思後想的試著合理化日式沖泡

去之前沒想通

考到Brewing Technician過了兩三個月後

慢慢地消化之後 我突然開竅了

這也讓我融會貫通了

日式沖泡、美式咖啡機、以及所有沖泡器具

各種烘焙方式也瞭然於心

查老師以前呢

會買包新鮮烘焙的咖啡豆回家

燒上一壺熱水

用手搖磨豆機磨豆子

然後用專用的手沖壺將水澆注在咖啡粉之上

接著坐在舒服的沙發上，放著黑膠唱片

一首端著書、一手舉起咖啡杯，小小的啜一口.....

然後心中浮出的OS

「真難喝...........」

到底是哪裡出錯了

是我太笨？技術不好？

無法重現咖啡館喝到的味道

是阻礙大家在家喝咖啡很大的因素

因此

查老師一直在思考

有沒有什麼方法可以讓大家更簡單、穩定地沖泡出咖啡館味道的方法

手沖咖啡最難的

其實就是注水的手法

那麼有沒有方式可以避開這一個難點呢

一次偶然的機會

查老師發明了一個沖泡方式

為了讓大家好記、好用，我取名為

」金龍魚」

金龍魚的口號是啥？

1:1:1

也就是沖泡時，分三次注水

每次注水量相同

要衝泡出好喝的咖啡

需要掌握四個要點

1.水溫

2.咖啡粉粗細

3.咖啡粉跟水的比例

4.加水的時機點以及注水速度

前三點，我們都可以仰賴溫度計、好用的磨豆機、以及電子秤來解決

但第四點就需要練習啦

大家頂多也就每天沖泡一兩次咖啡

想Get水流控制能力是不容易的

這也是查老師發明金龍魚的初衷

我們把總水量分成三等份

在0秒、30秒、60秒，唰～～的加進去

水流大小都沒關係，只要把所有咖啡粉弄濕就好

0秒加第一份

30秒加第二份

60秒加第三份

然後讓他滴完

就醬.......

淺烘焙，咖啡粉跟水的重量比為1:15~17

非常深的烘焙（比如星20克)

咖啡粉跟水的重量比為1:10~12

金龍魚沖泡法對於咖啡從業人員來說

有點逆天、反常，但請各位務必試試看

保證會嚇壞大家。並不是他有多美味

而是這麼簡單的方式，竟然還蠻好喝的

而且每天都可以非常的穩定

如果查老師騙你，請務必跟我說～

我可以考慮把頭給你

金龍魚這條魚到底怎麼回事？讓我們看下去！