月餅「就」咖啡，這個中秋吃出點新意

月餅「就」咖啡，這個中秋吃出點新意

來自專欄咖啡及健康

又到一年月圓時，到底月餅吃不吃？

很多人不愛吃月餅，覺得太甜太膩太傳統，

其中被嫌棄最厲害的就是可憐的五仁月餅，

五仁月餅到底有什麼錯？

錯在沒遇到懂得欣賞它美味的知音！

其實，當月餅遇上了咖啡，

不僅能夠碰撞出更好的味道，

還能去除月餅較甜膩的口味，

使其味道更加美味。

在這團圓的日子裡，

可以自己親手泡製一杯醇香的咖啡，

一口月餅，一口咖啡，

好吃又解膩，美味又健康。

當然自己動手做一款咖啡月餅，

肯定更顯情趣和品位。

搭配篇

奶黃+哥倫比亞

奶黃月餅甜咸適中，奶香濃郁，蛋黃的鹹度不明顯，外皮較干；Master Origin哥倫比亞總體風味偏淡，本身的回甘甜感已被月餅削弱，果味倒是帶來一絲清爽。

團圓指數????????

冰皮+莉梵朵

冰皮系列月餅可以挑選經典綠豆蓉與松露巧克力兩種口味，顏色上一個寡淡一個厚重，對比性很強。

選擇搭配的膠囊咖啡，是風味強度6的Livanto（莉梵朵），由南美洲和中美洲的阿拉比卡豆中度烘焙而成。

口味上圓潤均衡，苦度、酸度、醇厚度和烘焙度都是適中的3星（滿分5星），帶有不可忽視的烘焙香與淡淡麥芽焦糖香。

綠豆蓉冰皮月餅，甜度正好，有微微的豆乳香，不濃，但仍有存在感；Livanto咖啡的酸苦度都不尖刻，碰上「白月光」綠豆蓉，變得更為柔和、舒緩。

松露巧克力沒有想像中甜，口感細膩，巧克力的甜度與苦度恰到好處，若有若無，讓人有種飄忽的感覺。

巧克力與咖啡向來很搭，因此在品嘗過松露巧克力款月餅後再喝Livanto，咖啡的苦度有了提升，與巧克力的可可味相得益彰。

團圓指數??????????

蛋黃蓮蓉+印度

蓮蓉口感挺細膩，但甜度太高高，加之厚厚的廣式餅皮，吃到第三口就會感覺甜膩。

在咖啡選擇上，印度膠囊咖啡就很合適，品性強勁濃烈，據說喝到最後還會有一絲辛辣感縈繞舌尖，可以「治一治」過甜的傳統月餅。

如果平時吃到太齁的月餅，大家應該都會急著去喝水。巧了，Master Origin印度咖啡恰好有著大麥茶的木質風味，煙熏感中混合著高苦度與低酸度，入口順滑，一下沖掃甜膩的不適——必須給救星打5星！

團圓指數??????????

五仁+唯沃托

五仁月餅的味道和香氣都十分傳統，能吃到各種複合的堅果，偏甜（雖然與蓮蓉相比，甜度還是要低一些的），其實五仁的甜度和口味都在可以接受的範圍內，也許它被嫌棄的原因就是平凡到沒有特色。

可以選擇Vivalto Lungo唯沃託大杯咖啡與之搭配。強度4的這款阿拉比卡豆混合咖啡花香果香微妙而明顯，口味複雜而均衡，分離烘焙的工藝又使它有著烘烤的口感與穀物香。

由於Vivalto Lungo本身便有一些堅果香氣，和五仁也算有相似之處，食帖君還蠻推薦這組的。

團圓指數????????

自製篇

摩卡咖啡月餅

摩卡咖啡月餅是以咖啡為冰皮製成的新式月餅，屬於西點的一種。

摩卡咖啡月餅餡料以白芸豆、咖啡、焦糖等等主料。免考操作方便，直接冷藏就食用。

口感香醇，有著咖啡的香濃和焦糖的甜蜜，是時尚一族必選的美食，下午茶餐桌上的新寵。

材料配單：

摩卡咖啡餅皮：白芸豆餡140克，可可粉20ML，純速溶咖啡粉2.5ML，熟麵粉10ML，奶油焦糖醬15ML（原方里是10 ML）、黃油2克奶香芸豆餡：白芸豆餡150克，全脂奶粉30ML。

咖啡焦糖餡：白芸豆餡80克，純速溶咖啡粉5ML，熟麵粉10ML，奶油焦糖醬10ML。

製作過程：

1、 做餅皮：把餅皮所有材料集合，放在碗內。

2、 充分揉勻。再揉成團。然後做咖啡焦糖餡：材料混合，反覆揉搓直到完全混合均勻。

3、這是奶香芸豆餡的材料。

4、都揉好了：摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡。

5、把皮、兩種餡都分成8等份，分別揉成小圓球。

6、取一份奶香芸豆餡，用擀麵杖擀開成圓形。

7、放上一份咖啡焦糖餡，用刮板把案板上的圓形餅皮小心鏟起來。

8、將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將8份餡料全部包好。

9、用餅皮再將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口，厚薄盡量均勻。

10、將包好的月餅坯子放入月餅模具，壓出月餅形狀（餅皮本身不粘，月餅模

內不用塗油或撒粉）。依次做好所有月餅，放入冰箱冷藏後即可。

咖啡巧克力月餅

咖啡遇到巧克力，先苦後甜，先甜後苦，兩次味覺的落差不禁讓心也隨著味道上下起伏，這種感覺，像極了在每一次戀情中，心情因對方的反應起起落落的滋味。

那種或甜蜜或憂傷的情緒，一旦染上，就欲罷不能。

直至最後，自己也無法辨別，在這場感情中，是快樂還是憂傷。

材料配方：

牛奶巧克力：500g；麥芽糖漿：300g ；玉米澱粉：少許；咖啡餡：900g。

製作過程：

1.將牛奶巧克力隔水溶化。

2.在1中加入麥芽糖漿攪拌均勻。

3.待2拌勻後，不用加熱，繼續攪拌變稠。

4.將3倒在乾淨的毛巾上將油吸出，然後放入冰箱鬆弛20分鐘。

5.將4取出，然後加入少許的玉米澱粉拌至不粘手即成皮。

6.將皮分割成20g一個。

7.再將咖啡餡分割成30g一個。

8.用皮包住咖啡餡，介面收緊。

9.將8放在模具中，壓印成型。

玉 露 折 桂 咖 啡

最後，送這杯「玉露折桂咖啡」，有著「蟾宮折桂」的美好寓意。

中秋佳節，玉露泠泠，桂香陣陣，品嘗起來無比愜意。

材料配單：

桂花酒 20ml + 蘇打水 60ml；桂花醬 2茶匙+ 冰 2塊；Master Origin 印度尼西亞咖啡 25ml。

製作過程：

1.製備咖啡（110ml），取25ml的量

2.加入桂花醬。

3.緩慢倒入桂花酒與蘇打水。

4.加入冰塊，適度攪拌，完成。

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