每年的秋天，紅紅的辣椒被媽媽做成了一道美味！

來自專欄西北美食篇

秋天的到來，農村自家菜園子里的辣椒都成熟了，紅紅的辣椒格外誘人，辣椒吃不完，被媽媽的巧手做成了辣椒醬長期保存，可以炒菜，加饅頭。吃面，涼拌菜。

自製辣椒醬

【材料】

紅辣椒十斤，大白蔥一斤，黃豆100克，黑豆100克，生薑10克，蒜泥5克，芝麻少許，精肉200克。

【調料】

食用油300克，精鹽15，五香粉少許，料酒5克，甜麵醬一瓶。

【做法】

1；辣椒洗凈晾乾，切成細末；白蔥切末，生薑切末；精肉切末；黃豆和黑豆泡水一小時。

2；鍋上油，把切好的辣椒和肉末一起下鍋熬制，火候是關鍵，火太大容易糊鍋，應根據情況自由調節火的大小，而且 要不停的攪拌，使其辣椒裡面的水分和由更快的分離。

3；肉八分熟時加入泡好涼完水分的黃豆和黑豆，加入精鹽，薑末，料酒繼續熬制。

4；待鍋內無水分時加入甜麵醬熬制五分鐘，出鍋前散上芝麻即可。

【菜品特色】

辣椒經過熬制顏色鮮紅，看著就有食慾感，尤其是添加了肉末和黃豆和黑豆以後，味道更是回味悠長。

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