食品設備衛生設計十原則

對於食品企業的設備，除了要考慮與工藝、場地等的結合外，還需考慮衛生清潔等因素。食品580整理了有關的十個方面供大家參考。

1 清潔程度可達到微生物要求

食品設備的安裝必須確保在其使用期限內能夠有效和高效地清潔。設備設計需防止產品和非產品接觸表面上的細菌進入，生存，生長和繁殖。

2 兼容材料製成

食品工廠設備衛生要求高，尤其是與物料直接接觸部分，應採用無毒、耐腐蝕材料，有易於清洗、消毒的光滑表面。

用於設備的材料必須與產品、環境、清潔、消毒的化學物質和清潔和消毒方法相兼容，材料必須是具有惰性、耐腐蝕、無孔、不吸水。

3 易於檢查，維護，清潔和保證衛生

設備的所有部件在不藉助工具的情況下可進行檢查，維護，清潔和衛生清理。

4 無產品或液體積聚

設備應自行排水，以確保能夠容納和促進細菌生長的液體不會在設備上積聚，彙集或凝結。

5 中空區域應密封

必須儘可能消除框架和滾筒等設備的中空區域或是將中空區域永久性密封。螺栓，螺柱，安裝板，支架，接線盒，銘牌，端蓋，套管和其他此類物品應連續焊接到表面，而不是通過鑽孔和螺紋孔連接。

6 無壁龕

設備零件應該沒有龕的，如裂縫，腐蝕，凹陷，開縫，間隙，搭縫，突出的壁架，內螺紋，螺栓鉚釘和死角等都不應出現。

7 衛生的操作運行

在正常操作期間，設備須運轉以避免造成不衛生條件或細菌的滋生。

8 維護罩的衛生設計

維護罩和人機界面如按鈕，閥門手柄，開關和觸摸屏必須設計成確保食品，水或產品液體不會滲入或積聚在罩殼內或罩殼上或交界處。此外，外殼的物理設計應傾斜或傾斜，以避免成為存儲區域。

9 維護罩的衛生設計

設備設計需確保與其他設備和系統（如電氣，液壓，蒸汽，空氣和水）的衛生兼容性。

10 驗證清潔和消毒方案

清潔和衛生程序需書寫清晰明了，保證其可有效高效的進行。使用化學品進行清潔衛生需考慮與設備和製造環境的兼容性。

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