蒸一屜軟軟的美極三鮮包，什麼餡這麼香

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Moses良心製作——

美食

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為了健康

為了生活的更好。

Moses不常做蒸食，主要是嫌太熱，但偶爾興趣使然也會做上一做。包子，南方人有南方人的做法和吃法，北方人也有自己的做法和吃法。這期Moses推薦一款北方的肉包子，特別添加了一種食材，讓普通的肉包子吃起來更加鮮美，且營養豐富，適合給孩子做主食。

作者 @游過時差

美極三鮮包 @好豆美食 @美食台

原料：

Ⅰ包子皮：

富強粉（中高筋），鹽，糖

Ⅱ包子餡：

豬肉餡（肥瘦三七），蟶子肉，香菇

大蔥，老抽，美極鮮，鹽，糖

Step1，蒸包子選用富強粉，筋度屬於中度偏高，但低於高筋粉（麵包粉），蒸出的包子皮不死，有嚼勁同時又很鬆軟，但卻不鬆散。在麵粉中添加一點鹽和一點糖。（糖類是酵母的食物，可以使酵母更好的給面發酵，同時讓面變得潔白。）

添加水，將面揉成團，水不要一次性加足，依情況多次嘗試著添加。想要包子皮口感好，鬆軟筋道有嚼勁，必須要充分的揉面，也就是要長時間的揉面，機器揉面大約揉20分鐘，手工揉面稍稍費力一些，需要多揉一揉，麵糰揉勻後開始發酵。

Step2，麵糰發酵過程中準備食材，豬肉餡（肥瘦三七），蟶子肉，香菇，大蔥。將蟶子肉

切丁，香菇剪掉蒂部的老根，切丁，大蔥切碎（蔥綠蔥白都要）。

Step3，進行調味。根據自己準備的餡量適當增減調味料：添加1/3勺老抽。

兩勺美極鮮

半勺鹽

半勺糖

將所有調味料和餡料充分調和均勻，靜置腌製片刻。

Step4，麵糰發酵好後體積會是原來的2～3倍，非常光滑潔白，組織蓬鬆無彈性。

取出麵糰輕揉一下進行排氣，一定要有這一步，否則蒸出的包子皮組織粗糙有大孔。將揉好的麵糰分成若干小面劑子，如果麵糰比較大，可以切開分次做。

取一個面劑子擀成皮，不要擀的太薄，稍稍厚一些，這樣蒸好的包子皮才會有一定厚度。

放入調製好的包子餡，餡可以多放一些。

Step5，鍋中倒入足量的水，所有包子都包好後放入蒸屜，中間保持間隔，上鍋，先不用開火，進行二次發酵。

Step6，二次發酵好的包子體積會增大一倍。開大火開始蒸制，水開上氣後轉中火，蒸15分鐘關火，蒸好後稍等5～10分鐘左右再揭鍋。

大包子圓圓胖胖的，發的很好。

包子餡是一個大肉圓，添加了蟶子肉非常鮮美，還可以自行添加喜歡的食材，比如甜玉米粒，竹蓀丁，油菜，馬蹄等等。

提示：反覆不斷地揉面是非常有必要的，很多人都是把面和水揉在一起就完了，然後就開始發酵，包子皮的口感包括皮的軟硬度，蓬鬆度和勁道程度，這些都需要靠反覆揉面才能實現。

蒸一屜軟軟的美極三鮮包，什麼餡這麼香