「阿雷固茶私塾」第二講 六大茶類

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綠茶：不發酵 ＜5% 白茶：輕微發酵 5%-10%

黃茶：輕發酵 ＜10% 青茶（烏龍茶）部分發酵：10%-60%

紅茶：全發酵 80%-85% 黑茶：後發酵 70%-95%

一、綠茶：鮮葉-殺青-揉捻-乾燥

殺青方式：炒青、烘青、曬青、蒸青

1、炒青：初加工過程中、乾燥以炒製為主，形成香氣濃郁高爽、滋味濃醇厚爽

長炒青：珍眉、貢照

扁炒青：龍井

圓炒青：涌溪火青

特種炒青：碧螺春、信陽毛尖、雨花茶、竹葉青

2、烘青綠茶：初加工過程中乾燥以烘製為主，形成的香氣清高鮮爽、滋味清、醇甘爽、香味不及炒青綠茶濃郁

原料：細嫩：黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片

普通：窨制花茶的茶柸

3、曬青綠茶：乾燥方式以曬青為主，香氣高、滋味濃厚、有日晒香氣

滇青、川青、黔青、鄂青等（雲南普洱茶原料）

4、蒸青（三綠，干茶色澤深綠，茶湯碧綠，葉底青綠）

恩施玉露、煎茶

二、白茶 萎凋-乾燥（日晒、陰乾）

採摘程度：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉：群體種）

產地：福鼎、政和

1、白毫銀針：芽頭製成、身披白毫、色白如銀、形狀如針

外形優美、芽頭肥壯、香氣清淡、湯色淺杏黃色、滋味鮮爽

2、白牡丹：兩葉抱一心、自然舒展、成朵連枝、湯色杏黃

3、壽眉：一芽三四葉、有茶梗

三、黃茶（鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥）

嫩度：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

1、黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽

2、黃小茶：湖南為溈山毛尖、北港毛尖

3、黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青

四、青茶（烏龍茶） 10-60%

品類：閩北武夷岩茶、閩南鐵觀音、廣東潮汕鳳凰單叢

台灣高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、文山包種、東方美人茶

五、紅茶 80-85%（鮮葉-萎凋-發酵-乾燥）

紅條茶、紅碎茶ctc、小種紅茶、工夫紅茶

六、黑茶 70-95% （殺青-初揉-渥堆-復揉-乾燥）

1、湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶、普洱茶（地理標誌保護產品）