聽說北方人更愛花茶？

來自專欄小壺說茶6 人贊了文章

「木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、菊花、梔子、木香、梅花皆可做茶，諸花開放，摘其半含半放、蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為伴。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一停花始稱，用瓷罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬抓固，入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。」

如此詳細的敘述出自明代的《茶譜》。花茶不僅歷史悠久，而且歷來是我國人民所喜愛的茶葉品種，暢銷全國，尤其是北方人對花茶情有獨鍾。以主銷城市北京來說，茉莉花的香味兒是許多老北京人最喜歡的味，他們從小聞著這股奇香長大，成為了一輩子都戒不掉的癮。茉莉花茶香，甚至成了「京味兒」的代言。

可是，北方產的茶遠遠少於南方啊？！

實際上，花茶在北方的暢銷與水質脫不了關係。

水可分天然水和人工處理水兩大類，天然水又分為地表水和地下水兩種。地表水從地表流過，溶解的礦物質較少，硬度較低；而地下水由於經過地層的浸濾，溶入的礦物質元素較多，硬度較高。

在水處理技術還未普及時，北方人生活用水水質偏硬，Ca含量較高。這不僅是北方更容易產生水垢的主要原因，還對茶葉品質有較大的影響，尤其是對色澤、香味的影響更甚。當茶湯中Ca含量為2mg/L時，茶湯變壞帶澀；為4mg/L時，滋味發苦。

這個時候，花茶的花香和鮮靈彌補或者說掩蓋了這個缺陷，由此受到了北方人的青睞。但如今，隨著水軟化技術的不斷發展和普及，水質問題不再成為喝茶的阻礙，北方人也不再「獨寵」花茶啦！

那麼，不知是南方還是北方的你，喜歡花茶嗎？