自己在家做咖啡之三（手沖滴濾）

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經過了前兩期的法壓和愛樂壓，相信大家對如何在家做一杯現磨的咖啡有了大致的了解，今天我們要提高一點難度，為大家介紹一種本人最喜歡的製作咖啡方法，手沖滴濾咖啡。

V60手沖咖啡製作出的咖啡，風味層次豐富，入口乾凈，更接近與我們經常喝的茶的口感。在飲用手沖咖啡時，隨著溫度的降低，咖啡將會呈現出更多的果酸味，同時附帶著其他的芬芳風味。其品味過程，更接近於紅酒。通常品味從舌尖，體驗酸度甜度，到舌中段，體驗醇度，感受咖啡的重量及口感，最後舌根，體味咖啡的余香餘味。如今更多的精品咖啡都會普遍採用較淺的烘培手法，旨在儘可能的保留咖啡原味，同時儘可能的減少烘培過程中產生的燒烤味。對於淺烘培的咖啡，V60手沖將會是更好的一種體現其風味的萃取方法。

一、需要的裝備

1. 濾杯和任何能裝咖啡的器具

推薦HARIO的V60手沖濾杯，其材料主要有樹脂，陶瓷，玻璃，金屬。推薦樹脂塑料或玻璃，因為它們比較容易快速吸收熱量，在沖泡的過程中，不會帶走太多水溫。金屬的雖然受熱快，但受熱容易帶出其本身的金屬味道，所以不是很推薦。

2.磨豆機

電動

或手動

3. 電子稱，最好是可以同時計重和計時的，比如這款HARIO的

4. 當然是不可或缺的咖啡豆啦

二、製作步驟

1.取咖啡豆13g

2.磨粉

粗細：類似白砂糖

3. 手沖方法：將濾紙放入濾杯，倒入開水，淋濕濾紙，盡量使濾紙貼合濾杯。倒去水壺中的水，放回濾杯，將研磨好的咖啡放入其中，輕輕拍打濾杯，使咖啡粉均勻水平分布。

1）第一次注水：緩慢勻速注入45g水預泡咖啡。期間注意保持壺嘴距離咖啡粉表面4cm左右，順時針方向做「の」移動，注水大約10秒。再等待20秒，總共30秒左右。

2）第二次注水：再注入185g水，水流速度稍快，移動方向同第一次注水，手式一定要溫和，感覺像把嫩豆腐放到盤子里的感覺。

基本上從第一次注水開始到結束，全程時間在1:30分到1:45之內。如果太快，下次磨豆前就把手磨的研磨度調細一點，太慢則相反。

三、完成

擺個譜

一杯乾凈的現做手沖咖啡完成啦！感謝TRCL首席咖啡師Jet的親情奉獻！

小編自己也嘗試過手沖，剛開始做出來的味道完全沒有辦法和專業咖啡師的相提並論。之前在知乎看到個帖子，說咖啡味道在種植和烘培的時候已經決定了，後期不管是誰做出來味道都差不多，我想真正了解咖啡或者自己嘗試過的人是不會說出這種話的。

這個手工的過程或者說咖啡業的整個過程都是咖啡有趣和值得我們探索的地方，更多內容可以關注我們的公眾號TRCLfromAU。