水果+奶油好吃又好看！這個做法出乎我意料！

來自專欄環球美食推薦

發現在夏天都很少關於夏日的奶油蛋糕，一般到蛋糕店買蛋糕都是這種滿滿奶油+一堆芒果的蛋糕。根據定製，也可以變好看一點，但是怎麼都擺脫不了裱花的款式。那麼水果+奶油還能怎麼做，才能好看又好吃呢？今天，咕咕就跟大家分享一款，適合夏季推出的凍水果奶油蛋糕！

「凍水果奶油蛋糕」

準備材料

海綿蛋糕胚

雞蛋 155g / 糖 110g / 玉米糖漿 10g

香草精 2g / 低粉 100g / 黃油 28g / 牛奶 45g

奶油層

150g淡奶油 + 15g糖

酸奶層

原味酸奶

生巧層

135g白巧克力 + 60g淡奶油

水果 (獼猴桃、火龍果、芒果、藍莓等)

模具尺寸 : 15cm x 7cm

製作步驟

海綿蛋糕胚

1、雞蛋、糖、玉米糖漿、香草精倒入盆中打散融合，隔熱水溫熱到40.9℃。

2、加熱好的蛋糊，馬上用電動打蛋器打發只發白、體積膨脹至2倍大。盡量不要碰到盆壁，用物理法打發，盆子用大的，可以用這種廣口而深的盆。

3、打發至這種泛白、蓬鬆濃稠、能畫圈圈的狀態就可以過篩低粉了。

4、低粉要快速篩入，然後用刮刀由里向外翻滾的拌法，基本混勻。

5、接著從溫水裡拿出黃油牛奶液，這個牛奶黃油需要放在熱水中溫熱，溫度維持在50~60℃，放在那裡就好了，需要時取出。

6、取一坨蛋糊與其充分攪拌均勻

7、再將這份混合液倒入蛋糊中

8、依舊是翻拌手法，將其翻拌均勻。

9、最後倒入直徑18CM的模具中，放入預熱170℃的的烤箱烘烤35分鐘。（注意這裡的模具里刷了一層黃油，鋪上了烘焙紙。）

好了，時間到後你就會發現▼

超級完美的胚子哦！

10、烤好的蛋糕立馬倒扣放在烤架上自然晾涼後，撕開烘焙紙，一個完美的蛋糕胚就完成了！

這時我們切掉頂部的烘烤面，並且平均切3片厚度一樣的蛋糕片，用6寸的模具修剪完成。為什麼不用6寸模具烤呢？可以的，這裡主要怕邊邊烤的不完美，有空間修剪。

這個蛋糕只需用到2片，另一片可以吃掉，可以做下一蛋糕的地步~

ok，完成了蛋糕胚，現在來做凍奶油層

奶油層

奶油層很簡單，取一片蛋糕胚至於慕斯圈中，然後拿起原味酸奶倒入蛋糕胚上，用小抹刀均勻。這裡的原味酸奶就是超市賣的稠型的酸奶，大概一杯，平均分成2份，因為要放2片蛋糕片。可以準備2杯，不夠可以加。

接著取打發至抹面狀態的淡奶油，裝入裱花袋中，貼著慕斯圈內壁向蛋糕中心擠一圈。然後可以輕輕抹平。

做好後，墊上第二層蛋糕片，刷上酸奶液，再擠上奶油

用小抹刀抹平，然後送入冰箱冷藏~

奶油生巧層

1、取白巧克力至於熱水上，倒入淡奶油隔水融化

2、白巧融化後，顏色會變黃這是正常的，攪拌到這種順滑狀態就可以了。一般講到生巧，大家都會想到抹茶味、可可味，但這是原味白巧哦

3、拿出冷藏的蛋糕，將白巧液倒入模具中，這時的生巧還是有流動性

4、可以上下左右搖晃模具，使生巧均勻覆蓋

6、接著，取已經切好形狀的水果粒，放入生巧上面，輕輕按壓一下

7、這裡的水果有獼猴桃、火龍果、芒果、藍莓、覆盆子，當然，也可以用其他水果。切粒的時候注意大小，這樣看起來有層次感

8、全部放完後，放入冰箱冷凍，冷凍的時間可以長一點，4小時以上或過夜，過夜的效果會在水果上形成一層薄薄地的冰霜，看起來特別好看~

Tips：

1、如果沒有玉米糖漿，可以用自己熟悉的海綿方子（6寸）

2、水果、奶油這些要提前切好、打發好，水果要選擇有酸味的。

3、凍成霜的蛋糕，拿出來的時候是非常硬的，如果沒有鋒利的刀不建議馬上切塊，但是也不建議放太久才切。

4、這款蛋糕就是奶油+生巧的組合，奶油已經打發到抹面狀態，生巧也不會融化成液體，因此不必擔心運輸問題，唯一一點就是凍成霜的水果會融化成水，所以要送人的話得趕緊送啦！

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