【三分鐘營養】第七十三期·如何選奶粉之——香氣的秘密

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舌尖上的大中華對於飲食的色、香、味有很高的要求，奶粉也不例外，上一講我們談了奶粉的顏色，今天再來說說香氣。香氣怡人誰都喜歡，寶寶也不例外，尤其是奶香，對於嗷嗷待哺的寶寶來說有著無窮的誘惑力，所以一些奶粉廠家就會在這方面動腦筋，營養素含量什麼的差不多就行，關鍵要把香氣做出來，只要芬芳撲鼻，奶粉不愁賣。所以一系列增香的添加劑和辦法接踵而至。

一般老百姓對香氣來源的認識集中在「香精」二字，那麼奶粉中的香精有哪些呢？最常用的就是香蘭素，又名香草醛，具有濃烈的奶香氣息，是一種廣泛使用的可食用香料。比香蘭素還要香上3、4倍的叫乙基香蘭素，有留香持久的特點。還有一種叫香莢蘭豆浸膏，不僅香，還具有輕度興奮的作用。香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏，這三個名字大家記牢了，下次選奶粉時盡量避開它們。

因為這些香精帶來的濃郁香氣會讓寶寶產生對某種品牌奶粉的依賴，對於寶寶中途更換奶粉、添加輔食等方面都會造成一定的影響和麻煩。另外，過於濃郁的味道會對寶寶嗅覺發育造成影響，導致寶寶以後出現挑食、偏食、口味過重等狀況。

由此，加了香精的奶粉現在不太受歡迎，而奶粉廠家並沒有放棄香氣這塊陣地，怎麼辦呢？減少香精，增加「麥芽糊精」、「玉米糖漿」等添加糖的量，這些糖類也有增香的作用，但是，容易造成寶寶齲齒和肥胖。這一點大家也要注意，其實合理的淡淡奶香味兒是來源於奶粉中的脂肪。所以，憑藉香氣判斷奶粉是不靠譜的。而且成人聞著香不代表寶寶也覺得香，母乳沒有香精，也沒有「麥芽糊精」、「玉米糖漿」，但寶寶會覺得那是世界上最香的氣息，所以選奶粉時別選香。怎麼樣？您明白了嗎？

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