從事食品行業需要了解的前瞻性創新解決方案

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飛帆達科技 2018年9月19日

2018年美國食品科技展（IFT18）在芝加哥舉辦。美國食品科技展（以下簡稱IFT）是食品科學領域最重要的專業展和貿易展之一，展會探討的問題涉及食品科技的最新研究、創新解決方案以及前瞻性思考課題等。FBIF去年曾報道Innova在IFT發布的十大食品趨勢。

2018年美國食品科技展現場

圖片來源：Food Business News

今年的IFT展會顯示，消費者對飲食選擇越來越重視，這將會給那些定位為健康、負責任生產的食品飲料產品帶來重要的市場機會。

Innova Market Insights的市場分析師Moreno Torres表示：「如今，消費者都希望能找到既有益於身體健康，又有益於世界環境保護的產品。」

「消費者意識增長促進食品飲料發展」是Innova Market Insights在IFT18上強調的十大食品趨勢之一，它還提出了更多食品飲料創新的最新趨勢。

01消費者意識增長

去年全球近一半的食品飲料新品都帶有「更加有利」的宣稱

圖片來源：Fresh Beak

去年全球近一半的食品飲料新品都帶有「更加有利」（better-for-you）的標語，而在2013年這個比例還只有42%。從2013到2017年，帶有關於動物、人類和環境等宣稱的新品發布量的複合年增長率達到47%。

Moreno Torres表示：「這種趨勢並不會結束，實際上，它會變得越來越強烈。」

02追求更「輕」享受

以「輕量」為特色的全球風味零食新品數量增多

圖片來源：Amazon

消費者對於適當放縱的渴望，帶動了淡鹽零食、Session Beer（低度暢飲型啤酒）等產品的消費增長。

Innova Market Insights的數據顯示，以「輕量」為特色的全球風味零食新品數量在過去五年間翻了一番。只添加少量味道的強化水（enhanced waters）的出現，給軟飲料市場帶來了更輕口味的選擇。

Moreno Torres評論道：「這反映出整個行業都在迎合消費者既想縱情享受，又想減少身體負擔的需求。」

03越天然，越正面

天然的加工技術越來越受到消費者的青睞

圖片來源：go way better

人們越來越喜愛添加成分更少的食品，因此天然的加工技術也日漸受到消費者的青睞。帶有「未加工」、「冷萃」等標籤的全球新品數量日益增長。

Moreno Torres說：「對於高度加工的產品，消費者往往會有負面的看法。」

她表示，很多公司會用加工技術的特色來展現他們高級、優質的定位，比如一款軟飲料產品以「蒸汽蒸餾植物萃取」為賣點，一些果汁飲料宣稱用白樺木炭進行過濾等。

04包裝與食品都要循環起來

越來越多的產品強調使用再循環材料或可能被丟棄的副產品

圖片來源：Reddy Yeti

由於人們對包裝污染和食品浪費的意識不斷提高，製造商們開始著手研發可持續的解決方案。在去年發布的全球食品和飲料新品中，三分之一以上的產品都帶有可持續包裝的宣稱，比如可降解的或可堆肥的；越來越多的產品強調使用再循環材料或可能被丟棄的副產品。

此外，植物基乳類替代品越來越被認為是比傳統牛奶和酸奶更可持續的產品。

05茶飲咖啡的跨界創新

茶和咖啡的各種口味都在飲料之外的領域變得越來越受歡迎

圖片來源：Food Business News

從抹茶到摩卡，茶和咖啡的各種口味都在飲料之外的領域變得越來越受歡迎。Moreno Torres表示，現在市面上很多餅乾、糖果和塗抹醬都有義大利濃咖啡、卡布奇諾和拿鐵口味。在過去五年里，咖啡口味的零食新品數量已增加了一倍。

同時，茶和咖啡的新品發布量也在快速增長，這帶來了很多產品風味和功能的創新機會。半數的美國消費者想要在飲料中體驗到更多口味的融合，從而激發了人們對諸如加入餅乾、巧克力、棉花糖等的咖啡（s』mores flavored coffee）和檸檬綠茶等產品的需求。

06色彩點燃購買激情

以食物顏色為賣點的食品和飲料的新品發布量一直在穩步增長

圖片來源：Dapper Deals

Moreno Torres表示，社交媒體引發了消費者對各種顏色鮮艷的食品和飲料的狂熱，許多明亮的色調都被認為是與健康掛鉤的。比如帶有枸杞或薑黃顏色的飲料就能夠向消費者宣示其原料的健康功能。

在北美洲，以食物顏色為賣點的食品和飲料的新品發布量一直在穩步增長，因為新奇和多樣性始終是消費者購買意向的推動力。

07坐享大餐體驗

由於消費者渴望在家裡品嘗高品質的餐廳式菜肴，以美食為定位的產品越來越多地出現在商店的貨架上

圖片來源：The Penny Wise Mama

由於消費者渴望在家裡品嘗高品質的餐廳式菜肴，以美食為定位的產品越來越多地出現在商店的貨架上。在去年發布的半成品凈菜包新品中，有四分之一以「新鮮現做」自稱，引起了人們對烹飪體驗的渴望。

Moreno Torres表示：「成碗銷售（Bowl）的概念是一個強大的食品服務趨勢，我們將越來越多地在超市看到相關產品。年輕一代的消費者願意為更好的原料花費更多。」

08零食迷你餐化

全球食品公司推出了大量以健康原料為特點的方便食品

圖片來源：yolenis

為方便消費者在旅途中就餐，全球食品公司推出了大量以健康原料為特點的方便食品。小包裝和零食化不再只是零食領域的專利，而成為消費者一整天都可以享用的迷你餐。

Moreno Torres表示：「我們都知道，如今人們的生活愈加繁忙，很少能在固定的時間坐下來，吃一頓正餐或是正常的晚餐。」

Innova Market Insights調查數據顯示，去年發布的肉類零食佔到全球零食新品發布量的6%；在2013至2017年間，零食形式的果蔬類產品數量平均每年以13%的速度在增長。

09海洋食品帶來全新風味

海洋食品為零食和膳食成份增添了新的營養成分和鮮味

圖片來源：Food Business News

海帶、海藻、紅海藻、裙帶菜等產品開始出現在日漸拓寬的食品和飲料品類中，為零食和膳食成份增添了新的營養成分和鮮味。Innova Market Insights數據顯示，從2012年到2017年，含有海洋蔬菜的零食新品發布數量的年複合增長率達到了19%。

Moreno Torres說：「這種現象不僅出現在擁有海洋食物文化傳統的亞洲，更發展遍布至世界各地，包括歐洲、非洲、北美洲、拉丁美洲。」

海鮮可作為傳統牛肉或豬肉的替代品，而海鹽也被廣泛應用於食品和飲料產品中，2013年到2017年之間食品和飲料中添加的海鹽量增長了106%。

Moreno Torres說：「所有與海洋原料有關的產品正在獲得更大的優勢。」

10跳出盒子，創新多元化

品牌商通過打破思維框架的食品創新，試圖重振傳統的食品品類，比如花生醬和番茄醬等

圖片來源：Amazon

為滿足消費者多樣化口味的需求，製造商正致力於擴大產品組合，為消費者帶來更加多樣的風味、功能及包裝。品牌商則通過打破思維框架的食品創新，試圖重振傳統的食品品類，比如花生醬和番茄醬等。

Moreno Torres表示：「以前提到創新和市場劃分時，我們只有針對女性、針對老人或針對兒童的產品分類。而如今，市場上的創新產品種類已經開始前所未有地多元化。」

綠愛現已初步實現了真正意義的個性化定製業務。目前市場上的個性化產品主要是指小批量的多版本的包裝產品，當然也有禮盒等針對個人的定製化的產品，價格非常高。綠愛推廣的個性化定製糖果和個性化包裝，與市面上的個性化產品的不同之處，綠愛的個性化包裝是真正獨一無二的，不同包裝之間絕不雷同。我們採用的是 HP Indigo 20000 數碼印刷機，可進行大批量生產，而不是一個個標籤或圖案簡單粗暴的噴印。綠愛個性化包裝業務，能夠通過強大的數字印刷技術實現一對一的客戶定製，這和傳統的定製化有很大的區別。

個性化讓品牌能夠通過包裝與消費者建立直接溝通的模式。概括而言，個性化包裝為品牌帶來的價值點主要有三個：一是在貨架上吸引眼球；二是快速市場反應製造事件性營銷；三是通過網路包裝的定製化互動，提升客戶體驗、加強客戶忠誠度。

綠愛共享小鎮是工業4.0純綠色智能工廠、實體經濟新平台，基於S2b（Supply chain platform To business）新型商業模式，通過強大的供應（鏈）的平台，把人的創造性和系統網路的創造性有機地結合在一起，實現大規模個性化定製的工業化生產。

綠愛小鎮共享工廠，新建100條全自動化智能包裝生產線，建成後可完成100種休閑食品的同時在線定製，滿足10000名創客的低成本創業需求，打造「食品界的富士康」，建設萬人孵化器。