黑松露蘑菇義大利燴飯

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但凡是義大利餐廳都會有risotto（義大利燴飯），吃慣了中國米飯，可能會覺得是半生的米飯。實際上只是中心會殘留一些澱粉質，和義大利面中心有一點白點硬芯一樣，吃不慣就多煮一會。

大米的選擇可以用義大利米和西班牙米，相對來說澱粉含量更高，價格相對來說也比較貴。一個好的選擇是東北的五常米，代替性可以90%以上，而且針對大多數中國人的口味進行改動將米飯煮至全熟。

松露的話雲南松露還不錯，價格便宜大概300左右一斤，可以在當季的時候選購一些，妥善保存，吃很久了，算是性價比很高的一個選擇。相對於澳洲的義大利的香味肯定會有所不足，但是價格只有幾十分之一，想想還是雲南松露吧~當然家裡有礦的話，買最好就行~

TIPS：

1.清洗大米的時候不要過度洗滌，盡量用漏網流水沖洗1-2遍就可以了。做risotto一定保留更多的澱粉質，這樣才會粘稠

2.米飯不要提前煮，之前看過有提前煮好的米飯再做，這個做法真的會被義大利人殺掉的。。。而且完全沒有必要，類似生炒的方法就可以了

3.高湯部分可以用蔬菜高湯，雞高湯，都可以，顏色不要太重就好，做法都很簡單，實在覺得麻煩就用濃縮高湯，調和即可，少加一些，這類的調味劑味道都過重

4.蘑菇部分可以用白蘑或者你能找到的各類蘑菇，這個炒法相對來說香味更濃，平時做蘑菇也可以這麼製作。

5.芝士部分還是推薦parmesan（帕瑪森巴馬臣都可以叫），量根據自己的喜好加入，多加一些好吃也~