怎樣鑒別真假蜂蜜以及怎樣選購純正安全的優質蜂蜜？

?對於這個問題我十分樂意為大家解答，我家三代養蜂人，從小就跟著父母養蜂，多年來積累了很多養蜂經驗以及蜂蜜的知識。

?我希望能用我的所知道的知識幫助所有消費者買到真正的好蜂蜜，讓假蜂蜜滾出市場。

?大學學的中醫，曾經花了幾個月的時間專門來研究蜂蜜作為傳統中藥的功效，具體請參考我以前的文章。

?這個問題一定是長期以來困擾消費者的糾結問題，蜂蜜的市場十分混亂，以前出現的技術低劣的造假蜂蜜的現象現在已經被高新科技產品所代替了，消費者以前所慣用的鑒別蜂蜜的方法（比如拉絲法，滴紙的方法）現在基本上不太適用了，甚至用以前的方法還會把好蜂蜜誤認為是假蜂蜜。

?正所謂魔漲道消，造假方法的巨大進步已經足以讓我們神志昏迷，不知所措了。

蜂蜜造假的原因有哪些？

?根據我多年的養蜂經驗，靠著對這個行業的深入了解分析認為：出現造假是多方面原因共同作用的結果

1）蜂蜜行業要「看天吃飯」，如果當年天氣環境惡劣就會導致成本提升，供需吃緊;

2）市場的價格槓桿有時會損害蜂農利益，再加上一些其他甜味劑材料與蜂蜜的巨大價格差，都會讓不良商家為牟利而造假。

3）蜂蜜行業的相關標準與法規還不夠完善，也為「鑽空子」的不良企業提供了可乘之機。改變這種現象的最重要方法是加強生產流程監管力度，提高產品的產出質量，加快檢測技術的更新。

4）中老年是蜂蜜的消費主力，因為中老年人的身體器官開始衰老，需要補充更多種類的營養才能維持更好的身體機能，所以蜂蜜成了理想的選擇，這部分人由於沒有對蜂蜜的認識，多數喜歡價廉包裝好的蜂蜜，優質的純蜂蜜價格是普通加工蜜的數倍，價格上毫無優勢

5）現今，中國市場上的商品蜜是意蜂產的，專業的蜂農要拉著幾百箱的蜂蜜轉站全國各地去「追花」，頭一波蜂蜜的產量可達幾噸重，這些蜂蜜都要趕緊出售，否則轉移蜂場要多出一筆運費，最直接的方法就是給工廠，工廠是追求利益的。

所以蜂農只有投其所好，把未成熟的水蜜低價出售，這樣就用產量彌補了單價的不足。

6）對於現在的人有回歸自然追求野味的需求，許多炒作者以「從野外、原始森林、岩洞等由野生狀態下的蜜蜂釀造而成的蜂蜜」為噱頭來誘導消費者出高價購買。

這種商販比造假蜜還可惡，其製造過程主要由蔗糖或麥芽糖加水、香精等熬制而成,造假者為了達到真實效果,還在熬制過程中加入一些蜜蜂屍體舊巢脾和雜草等。

7）現在的年輕人知識分子不相信國產蜂蜜大量購買進口蜂蜜，從而導致進口蜂蜜供應跟不上，所以國外的蜂蜜商家也開始造假。

假蜜有哪些種類呢？

?經過長期的總結和觀察，我發現現今蜂蜜市場的假蜂蜜主要有以下幾種：

最常見的假蜜——勾兌蜜

?近年來白糖的價格上漲，導致現在造假類型從白糖勾兌變為果葡糖漿勾兌，果葡糖漿口感、質地與天然蜂蜜相似，但成本僅是蜂蜜的1/4—1/3。

?將果葡糖漿與天然蜂蜜勾兌後的「蜂蜜」，外行人僅用原始的感官鑒別方法很難分辨。雖然這樣的「蜂蜜」一般對人體無害，但營養價值會大幅降低。

?此外，也存在用大米糖漿、澱粉糖漿進行勾兌造假的現象，這樣的成本只有天然蜂蜜的1/5左右。各大商超的廉價商品蜂蜜一般都經過加工。

造假的干蜜——岩蜜

所謂「岩蜜」是指從野外、原始森林、岩洞等由野生狀態下的蜜蜂釀造而成的蜂蜜,因無人採集,經過長時間的風吹日晒而結成干蜜,稱為岩蜜或叫石蜜。

?早年有人能採到些但由於岩蜜來源極少現在很少能採到了,現在街頭巷尾出現的或是路邊兜售的岩蜜」,大家一定要謹慎提防以免上當受騙。

?這些市場上所謂的「岩蜜」,經質檢部門檢測,發現主要由蔗糖或麥芽糖加水、香精等熬制而成,造假者為了達到真實效果,還在熬制過程中加入一些蜜蜂屍體舊巢脾和雜草等。

?食用此類「蜂蜜」很容易損害健康,導致腹瀉、嘔吐等症,因此消費者一定要謹慎,不要購買此類蜂蜜。現在路邊的攤販以及電商可能賣這種蜂蜜。

未成熟的蜂蜜——水蜜

?為了大幅度提供蜂蜜產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。水蜜又叫不成熟蜂蜜、低濃度蜂蜜。

出產蜂蜜的前提必須是蜂蠟蓋住，而水蜜是在沒有封蓋之前被搖出的，所以說，水蜜僅僅是半成品蜂蜜，嚴格來說並不是蜂蜜。

提純的蜂蜜——濃縮蜜

這種蜂蜜造假方法是建立在水蜜的基礎上進行的，因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標準，所以商家會想法降低水蜜的含水量。

?最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養成分，可以想像本來營養成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什麼樣。

?現在各大商超以及某寶上廉價蜂蜜多數都是這種蜂蜜（這可能會觸犯一部分人的利益，但我還是要說）

真心分享鑒別蜂蜜的好方法：

?識別蜂蜜最科學、最可靠的方法還是對其進行全面的化驗和分析。但化驗一個蜂蜜樣品的費用都在上千元,對於普通消費者來說,購買價值不到百元一瓶的蜂蜜,卻花費千元去檢測,顯然是不現實的。

?但不去檢測,並不意味著消費者無法分辨假蜂蜜。只要消費者平時注意以下問題,就會防止買到假蜂蜜：

第一看名稱。如今蜂蜜市場魚龍混雜,有些名為「複合蜂蜜」、「蜂蜜膏」、「養胃蜂蜜膏」、「兒童蜂蜜」、「老年蜂蜜」等,是有些企業利用目前管理的漏洞打「擦邊球」來銷售產品,獲取利益。雖然在名稱中含有蜂蜜二字,但這些產品名稱的主詞不是蜂蜜,它們不是天然蜂蜜,而是人為加工的製成品。

第二看價格。假蜂蜜成本低,為了爭取市場,其價格往往明顯低於天然蜂蜜的價格。

?市場上一斤20以下的蜂蜜勸您千萬不要碰，這種蜂蜜是極為劣質的造假蜜；

?20到40的蜂蜜是一般意蜂產的水蜜（未成熟的蜂蜜）；40到60之間價格是意蜂成熟蜜的價格；

?60到80是中蜂成熟蜂蜜的價格，當然由於地理環境，氣候等因素價格可能會波動；

?80到100是產量不高某些蜜源的中蜂蜜的價格（比如枇杷蜜，野壩子蜜，五倍子蜜等）

?100以上的要麼是稀缺花源（比如中藥材花：黃芪蜜、三七蜜、枸杞蜜、女貞子蜜等，但大多數是假的或者不純），要麼是特殊地域的一年只割一次蜂蜜沒有大規模養殖的人養的蜂蜜（一般買不到，網上的一般是用普通蜜摻假的，要不然這種蜂蜜產量極低怎麼會有那麼高的銷量？）。

?所以常食用蜂蜜的消費者應該通過比較來選擇蜂蜜,不要因貪圖便宜而上當。

第三聞氣味 真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業味、腥味等；

?（不喜勿看，打個廣告）比如我家的柑橘蜜成熟蜜的氣味就很容易嗅出柑橘花的清香，採用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶我家的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。

第四看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，並且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;

?加工過後，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。

第五看顏色，真正的蜂蜜是不會那麼純的，因為沒有用機器加工過濾的緣故，看著怎麼都不會那麼透亮，有少量的雜質。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色。

第六看粘度，這點一定要注意，不要去相信什麼越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO太out了。

?蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮（這是大多數水蜜的造假方法），水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內。

第七嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的花蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。

?而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴裡都是甜味而沒有蜜味。品嘗蜂蜜後往往給人愉悅的感受而用糖漿等配製的假蜂蜜則沒有這種感受。經常食用蜂蜜的消費者很容易根據這點來判別自己選擇的蜂蜜是否為天然蜂蜜。

第八補充幾個方法：1）含糖和結晶鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。結晶時可用兩手指揉搓，以感到黏膩為好，有顆粒感而長時間捻不化開的則含糖（真蜂蜜結晶也會呈顆粒狀，但容易捻化）。

2）買蜂蜜時要看標籤：仔細查看產品的標籤，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。真蜂蜜的標籤上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

?在這裡得提醒一下有些消費者喜歡到路邊的蜂場買蜂蜜,認為這樣的蜂蜜「新鮮」,品質好。建議盡量不要選擇這樣的蜂蜜。

?蜂蜜的採集大多都在環境比較好,蜜源植物豐富的地區。有些人在馬路邊放幾箱蜂,然後聲稱賣的是天然蜂蜜,細心的消費者可以觀察到,這些蜂箱里並沒有蜜蜂飛進飛出,而且周圍也沒有可供蜜蜂采蜜的蜜源何來「天然蜂蜜」?

?除非是在中蜂長期養殖的固定蜂場選購的蜂蜜（也就是親自到蜂農家裡面去選購）才可以放心，因為固定的蜂場是中蜂養殖的場所（中蜂一般不會頻繁轉移地方去采蜜），意蜂要頻繁換地方追求大的蜜源地采蜜（消耗大，蜜源小養不活他），割蜜的時候要看是不是封蓋的成熟蜜！！！

現在實驗室鑒別蜂蜜真假的方法（僅供參考，實用性低）：

附蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,容易以其他糖原料製品來摻假。因此檢測蜂蜜的真實性一直是蜂蜜產品質量控制的重要指標。目前檢測蜂蜜真實性主要是通過檢測碳-4植物糖和高分子量糖兩個指標來鑒別蜂蜜中是否摻入了其他非蜂蜜的組分。主要的檢測方法是碳同位素方法和薄層色譜法。蜂蜜主要來源於碳-3植物由於碳同位素水平的差異,可以利用同位素方法準確鑒別蜂蜜摻入的碳-4植物糖的非蜂蜜組分。蜂蜜含有很少量的高分子糖,利用分子量和極性的差異,通過薄層分離測定可以鑒別出蜂蜜中是否摻入了其他非蜂蜜的組分。

國家標準對蜂蜜的質量規定的主要指標：

目前,國家標準主要從以下幾個方面對蜂蜜的質量與安全做了相關要求:

①感官要求

色澤依蜜源的不同,從水白色(幾乎無色)至深色(暗褐色)。滋味和氣味具有相應蜜源植物特有的滋味和氣味,無異味。狀態常溫下呈黏稠液體狀態,或部分及全部結晶狀態。雜質不含蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及其他可見雜物(巢蜜除外)。

②理化要求

果糖及葡萄糖(還原糖)含量應大於60%。而對於蜂蜜中蔗糖的含量,除桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜允許在10%以內,其他品種蜂蜜應不超過5%。鋅應該小於25mg/kg推薦性理化指標規定蜂蜜一級品的水分含量應不超過20%，其中荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜，烏桕蜂蜜的水分含量應不超過23%。蜂蜜的酸度不應超過40(1mo/氫氧化鈉)mL/kg羥甲基糠醛不應超過40mg/kg;灰分小於或等於0.4%而澱粉酶活性作為評價蜂蜜新鮮程度的重要依據之一,國家標準規定,除荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜不應小於2mL/（gh）外,其他蜂蜜均應大於或等於4mL/(gh)。

③安全性要求

蜜蜂採集的花蜜、分泌物或蜜露應該安全無毒,不得來源於雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。對農藥和獸葯殘留及微生物也做了相應的限量規定。

這是我家柑橘蜜的檢驗報告

描述蜂蜜質量好壞的指標

水分、還原糖含量、酶值和糠醛是描述蜂蜜質量的4個重要指標。當蜂蜜水分過高時,容易發酵變質,因此蜂蜜標準要求一級品的水分應小於20%,其他特殊蜂蜜水分應小於28%。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量之和應大於60%。酶值和糠醛同屬於蜂蜜的新鮮度的指標,通常情況蜂蜜的酶值應大於或等於4mL/(gh)。蜂蜜中的糠醛一般指的是5-羥甲基糠醛,在蜂蜜存貯過程中會自然產生,當蜂蜜中此物質含量過高時會對人的健康產生不良影響。因此,大多數國家的蜂蜜標準中規定糠醛的含量應小於或等於40mg/kg。重金屬、微生物、農獸葯殘留是蜂蜜安全檢測的主要三個指標。其中重金屬鉛應小於1mg/kg鋅應小於25mg/kg;微生物方面對大腸杄菌、黴菌計數、菌落總數、嗜滲酵母計數、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌做了嚴格的要求;農獸葯殘留主要是對禁用農獸葯做了明確規定,比如禁用藥氯黴素和硝基呋喃等不得在蜂蜜樣品中檢出。

澱粉酶值對評價蜂蜜的新鮮度非常重要。天然蜂蜜中含有豐富的酶如澱粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸酯酶等近百種酶。蜂蜜中的酶來源於蜜蜂本身、蜜源植物及其他昆蟲。蜂蜜的某些功效與其中的酶密切相關,如蜂蜜用於護理傷口時的治療作用蜂蜜能夠緩解胃痛和治療腹瀉的功效。並且酶具有幫助消化、吸收和促進新陳代謝的作用。酶是所有生命活動中不可缺少的催化劑,作為蜂蜜的活性物質,酶是判定蜂蜜質量的重要參數之一，為了檢測方便,以澱粉酶值作為蜂蜜中酶的檢測內容。蜂蜜的澱粉酶值能夠反應蜂蜜的質量未經充分釀製的蜂蜜,酶值偏低;經過高溫加熱處理或過久儲藏的蜂蜜酶會受到破壞,酶值變低。蜂蜜的澱粉酶值是判定蜂蜜成熟程度、新鮮程度和加工工藝是否合理及是否摻假的重要指標。在有些國家蜂蜜的酶值作為蜂蜜的評級標準,即酶值越高,等級越高價格也越高。

國家可能要實行的對蜂蜜的監控方法：

——蜂蜜質量追溯系統

?建立食品追溯系統是國內外公認的對食品質量安全進行監管的有效技術手段。蜂蜜是一種特殊食品,在「從蜂場到餐桌」的整個過程中,同樣可能存在質量安全問題。建立蜂蜜質量追溯系統,通過標誌和電子信息化管理技術對蜂蜜的走向與來源進行追蹤溯源,明確各責任方,可及時查找問題根源。

?對消費者來說能通過該系統查詢端查詢所購買的商品蜂蜜的來源,可以了解它是產自哪個地區、哪個蜂場、哪個廠家,一旦蜂蜜出現問題也可以依靠這個系統找到責任方。有了這個系統在質量安全上對消費者利益形成了種保護。目前我國蜂蜜質量追溯系統的研發與推廣工作正在進行中。

貼一張我家的蜂蜜，不喜勿噴！！！

推薦閱讀：